Seitan - veelgestelde vragen

1. Wat is seitan?
2. Waarom wordt seitan in het Engels “wheatmeat” genoemd? 
3. Bevat seitan meer eiwitten dan tofu?
4. Waarom spreken we bij seitan van “eiwitrijke vleesvervanger” terwijl bonen, eieren, granen … ook rijk zijn aan eiwitten?
5. Mag ik seitan eten als ik wil afvallen?
6. Is seitan een gezond alternatief voor tofu bij soja-allergie?
7. Hoe kan je seitan het best gebruiken in de keuken?
8. Wat is het verschil tussen tarwe- en speltseitan?
9. Kunnen mensen met een glutenintolerantie seitan eten?
10. Hoe wordt de seitan van Bertyn gemaakt?
11. Wordt alle seitan op de markt van tarwe- of speltmeel gemaakt?
12. Kan ik zelf seitan maken?
13. Hoelang is de seitan van Bertyn houdbaar?
14. Mag seitan in de diepvries bewaard worden?
15. Wat houdt een eiwitdieet in?
16. Kan je als sporter seitan eten vóór het sporten?
17. Is seitan een goede bron van eiwitten voor krachttraining?
18. Waarom worden de Bertyn-producten steeds met een bijhorende saus aangeboden? 

 1. Wat is seitan?

Seitan is Japans voor ‘gemaakt van eiwitten’. ‘Sei’ betekent ‘zijn, worden, gemaakt van’ en ‘tan’ verwijst naar ‘tanpaku’ wat ‘eiwitten’ betekent.
Authentieke seitan wordt gemaakt van eiwitten van tarwe- of speltmeel en niet van tarwe- of speltglutenisolaten. Seitan is de eiwitkampioen, arm aan koolhydraten, arm aan vet.

 

2. Waarom wordt seitan in het Engels “wheatmeat” genoemd?

Seitan heeft een uitzonderlijk aangename beet, structuur of textuur voor een vleesvervanger. Volgens velen is het de enige eiwitrijke vleesvervanger die nauw aansluit bij de structuur van dierlijk vlees. Niet-liefhebbers van de textuur van tofu, kiezen vaak voor seitan. Gemaakt van granen en zo erg gelijkend op vlees, hebben de Engelstaligen deze Oosterse creatie “wheatmeat” gedoopt.

 

3. Bevat seitan meer eiwitten dan tofu?

Ja, en het verschil is opmerkelijk. Seitan bevat tot 4x meer aminozuren (= de bouwstenen van eiwitten) dan tofu. Per 100 kilocalorieën bevat tarweseitan wel 24.728 mg aminozuren, speltseitan 21.821 mg. De keuze voor seitan van Bertyn is snel gemaakt, als je weet dat tofu gemiddeld slechts 5908 mg aminozuren per 100 kcal bevat.

 

4. Waarom spreken we bij seitan van “eiwitrijke vleesvervanger” terwijl bonen, eieren, granen … ook rijk zijn aan eiwitten?

Omdat een echte eiwitrijke vleesvervanger dezelfde 9 essentiële aminozuren als “echt” vlees bevat. Kort uitgelegd: ons lichaam heeft 22 aminozuren nodig om verschillende soorten eiwitten op te  bouwen, eiwitten die nodig zijn om de huid, de organen, de hormonen, de enzymen … in stand te houden. Van de 22 aminozuren zijn er 9 die ons lichaam niet zelf kan aanmaken maar uit voeding moet halen. Je kan dat doen door bepaalde eiwitbronnen te combineren, zoals bonen met granen (beiden hebben andere essentiële aminozuren) of je kan jezelf kopzorgen besparen (‘Heb ik nu wel alle aminozuren binnen?’) door voor seitan te kiezen. Biologische seitan bevat alle 9 essentiële aminozuren en ook de andere! Seitan bevat alle 22 aminozuren van het menselijke lichaam!

 

5. Mag ik seitan eten als ik wil afvallen?

Zeker. Het is zelfs aan te raden. Wil je op een gezonde manier enkele kilo’s of vetlaagjes verbranden, dan doe je er goed aan om snelle koolhydraten zoals witte pasta, brood, rijst te laten liggen en voor eiwitten (en gezonde vetten) te kiezen. Eiwitten zorgen voor een behoud van je spieren en hebben weinig invloed op je bloedsuikerspiegel. De zin om te snacken verdwijnt en de gezonde spieren blijven vetten verbranden. Bovendien bevat seitan weinig vet en ook vezels, waardoor de darmtransit vlot blijft.

 

6. Is seitan een gezond alternatief voor tofu bij soja-allergie?

Ja. Doordat de sojabonen om tofu te maken steeds vaker genetisch gemodificeerde organismen (ggo’s) zijn, hebben steeds meer mensen een soja-allergie. De kwaliteit van soja gaat sterk achteruit, wordt zelfs ongezond voor het menselijke lichaam, en dat laat het lichaam voelen. Biologische seitan gemaakt van oergranen, zoals de seitan van Bertyn, is het ideale alternatief.

 

7. Hoe kan je seitan het best gebruiken in de keuken?

Seitan is enorm veelzijdig in gebruik. In tegenstelling tot tofu – de tot op heden grootste seitanconcurrent – behoudt seitan gemakkelijker zijn structuur. Reeds gemaakt en geslaagd: cordon bleu, gehaktbrood, gehaktballetjes, gemarineerde kebabs … seitan leent zich perfect tot verschillende gerechten. Recepten vind je in het boek Gezond en gelukkig met eiwitten. 

 

8. Wat is het verschil tussen tarwe- en speltseitan?

Enkel fijnproevers zullen een subtiel smaakverschil merken. Speltseitan is voornamelijk interessant als alternatief voor mensen met een tarweallergie, en voor zij die variatie in hun voeding willen brengen en niet altijd tarweproducten willen eten.

 

9. Kunnen mensen met een glutenintolerantie seitan eten?

Mensen met coeliakie of glutenintolerantie (slechts 2% van de wereldbevolking) mogen geen seitan eten. Mensen met een glutenallergie, daarentegen, kunnen vaak wel nog speltseitan verdragen. Want wanneer er sprake is van een glutenallergie gaat het meestal over een allergie aan tarwegluten. Doordat tarwe in heel veel voedingswaren verwerkt is (deegwaren, gebak, pasta, brood) treden er steeds vaker allergische reacties op. Het lichaam reageert veel positiever op het minder vaak verwerkte spelt.

 

10. Hoe wordt de seitan van Bertyn gemaakt?

Het maken van Bertyn-seitan is een arbeidsintensief en tijdrovend proces, omdat de seitan van Bertyn authentieke seitan is die op traditionele wijze wordt gemaakt. De oergranen (Manitobatarwe of Oberkülmer oerspelt) worden gemalen en gemengd met water. Dit mengsel wordt dan gekneed tot een deeg en meermaals gespoeld met koud en warm water, totdat de eiwitten in een elastische massa overblijven. De seitan wordt dan opgebold en in een sojasausbouillon gekookt.
Van start tot verpakt en consumptieklaar product? Gemiddeld 2 dagen.

 

11. Wordt alle seitan op de markt van tarwe- of speltmeel gemaakt?

Nee, er bestaat ook seitan op basis van tarwe-of speltglutenisolaten. Deze seitan is bijgevolg een geraffineerd product, wat per definitie betekent dat bepaalde voedingsstoffen onttrokken werden en de seitan dus veel minder voedzaam is voor het lichaam dan ongeraffineerde, authentieke seitan.

 

12. Kan ik zelf seitan maken?

Doe-het-zelvers kunnen zich zeker wagen aan het maken van seitan. Volgens de Bertyn-chefs zal je 1 dag in je keuken spenderen om 1 seitan-steak te maken.

 

13. Hoelang is de seitan van Bertyn houdbaar?

Seitan is 10 weken houdbaar. Op elk Bertyn-product staat ook duidelijk de houdbaarheidsdatum vermeld.
Na opening gelden de algemene voedingsprincipes: binnen de week consumeren.

 

14. Mag seitan in de diepvries bewaard worden?

Ongeopend, in gesloten verpakking, mag seitan tot 6 maanden in de diepvries bewaard worden. Eenmaal geopend, mag de resterende seitan tot 3 maanden in de diepvries bewaard worden. Je mag hiervoor de originele verpakking gebruiken.

 

15. Wat houdt een eiwitdieet in?

Een eiwitdieet betekent dat je snelle koolhydraten inruilt voor extra eiwitten en gezonde vetten. Doordat biologische, authentieke seitan rijk is aan eiwitten, is het de ideale voeding om van te genieten tijdens een eiwitdieet.

 

16. Kan je als sporter seitan eten vóór het sporten?

Onderzoek wijst uit dat weinig eiwitten vóór het sporten, in combinatie met koolhydraten, de prestatie positief kan beïnvloeden. Het heeft een positieve invloed op het behoud van je spieren. Denk maar een de Olympische zwemmer Michael Phelps en zijn chocolademelk (koolhydraten + eiwitten).

 

17. Is seitan een goede bron van eiwitten voor krachttraining?

Meer dan een goede bron. 83 % van de kilocalorieën uit seitan komt uit volwaardige eiwitten. Seitan bevat bovendien slechts 1.5% kcal uit vetten per 100 g.
(Algemeen: seitan van Bertyn bevat tussen de 90 en 118 kcal per 100 gram.)

 

18. Waarom worden de Bertyn-producten steeds met een bijhorende saus aangeboden?

Meerdere redenen. Smaakverschillen, voor elke wat wils, maar door de sausen zijn de Bertyn-producten ook erg gebruiksvriendelijk. Je hoeft enkel groenten of pasta te bereiden en de seitan op te warmen om in een mum van tijd een smaakvolle maaltijd te krijgen.

 

Zin in seitan? Bekijk hier ons ganse seitan gamma, gaande van gezond gezoete Gula Java Chili Tops tot een heerlijke biologische Pepper Steak met amandel-pepersaus.