Alle, die sich schon etwas länger mit gesunder Ernährung beschäftigen, wissen es schon längst: Grüntee ist ein hervorragendes Antioxidans.

Wenn Sie dieses hervorragende Antioxidans noch mehr in Ihren gesunden Lebensstil integrieren möchten, begeben Sie sich dann in die Welt der Matcha-Rezepte mit unsere 3 Lieblingsrezepte.

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Grüntee enthält krebs- und entzündungshemmende Polyphenole, insbesondere das Catechin EGCG, eines der stärksten Bekämpfer freier Radikaler.

Durch das besondere Herstellungsverfahren enthält Matcha-Tee noch mehr EGCG als Grüntee: Bei der Herstellung von Matcha werden die Teeblätter gedämpft, nicht geröstet.

 

Mini-Trüffle mit Matcha

matcha truffels met biologische kotobuki matcha

Matcha-Trüffel laden ein zum Schlemmen bei einer Tasse Kaffee oder Tee. Zudem sind sie eine Augenweide! Und Sie können sie je nach Geschmack so süß oder bitter machen, wie Sie wollen.

Matcha-Trüffel mit weißer Schokolade sind besonders beliebt bei Naschkatzen, die es gerne etwas süßer mögen. Wer mehr auf Bitterschokolade steht und es eher weniger süß mag, kann die weiße Schokolade in diesem Rezept durch Bitterschokolade oder Milchschokolade ersetzen. Die Trüffel schmecken dann etwas anders, aber genau so gut.

Da der Matcha nicht mit anderen Zutaten vermischt wird, bleibt der reine Matcha-Geschmack in diesem Rezept erhalten. Der Matcha ist außerdem das Erste, das Ihre Zunge berührt, und daher auch das Erste, das Sie schmecken werden.

Daher sollten Sie für diese Matcha-Trüffel einen Matcha von guter Qualität verwenden. Entscheiden Sie sich für reinen Matcha, mit Umami, einer besonders feinen Körnung und einer leuchtend grünen Farbe, zum Beispiel Kotobuki von Amanprana.

 

matcha truffelsZutaten 20 Trüffle

250 G weiße Schokolade, Bitterschokolade oder Milchschokolade
80 G Schlagsahne (30 % Fett)
20 G ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
20 G geraspelte Kokosflocken
Kotobuki Matcha oder Ceremonial Matcha Akashi

 

 


Zubereitung Mini-Trüffle mit Matcha

  1. 1. Die Schokolade in kleine Stücke hacken und in eine Schüssel geben.
  2. 2. Die Schlagsahne kurz aufkochen und über die Schokoladenstückchen gießen.
  3. 3. Die Masse mit einem Löffel glatt rühren. Die Butter in Stückchen schneiden und mit den Kokosraspeln unter die Schokolade mischen.
  4. 4. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen, bis die Masse fest ist.
  5. 5. Die Mischung zu kleinen Bällchen (je 25 g) rollen.
  6. 6. Matcha Pulver auf einen Teller geben und die Bällchen darin wenden.
  7. 7. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

 

Tipp

Diese Matcha-Trüffel sind ein köstlicher Abschluss Ihres Frühstücks. Genießen Sie sie zur letzten Tasse Kaffee am Morgen und profitieren Sie den ganzen Vormittag von einem erhöhten Konzentrationsvermögen durch das L-Theanin im Matcha. L-Theanin ist eine Aminosäure, die das Koffein/Tein im Matcha neutralisiert. Daher macht Matcha wach (wie Kaffee), aber das L-Theanin sorgt dafür, dass man sich nicht aufgekratzt fühlt.

Rezept von Aiya, Hersteller von hochwertigem japanischen Grüntee und Matcha


 

Gula Java Matcha Tiramisu

matcha tiramisu

Tiramisu kennt jeder. “Tiramisu” bedeutet direkt übersetzt “zieh mich hoch”. Mit anderen Worten: Dies ist ein Gericht, das die Stimmung hebt und glücklich macht. Es ist ein weltweiter Schlager. Sie mögen Kaffee, Amaretto, Mascarpone? Dann mögen Sie auch Tiramisu!

Haben Sie aber schon mal versucht, diesem Klassiker einen neuen Dreh zu geben? Ihn buchstäblich “grüner” zu machen? Das ist ganz einfach: Fügen Sie Ihrer Mascarponemischung 2 Esslöffel Gula Java Matcha hinzu. Dadurch bekommt die Creme eine hellgrüne Farbe und einen dezenten Grünteegeschmack.

Mit dem folgenden Rezept für Gula Java Matcha Tiramisu können Sie es noch weiter treiben. Es ist ein Tiramisu mit einer leichten Süße und ohne Ei. Er liegt weniger schwer im Magen und ist gesünder.

 

matcha tiramisuZutaten für 4 Personen

250 ml Schlagsahne
2 EL Gula Java Matcha
20 EL Amaretto
250 G Mascarpone
50 G Gula Java Fin Kokosblütenzucker
100 G zerkrümelte Vollkornkekse
50 G Kakaopulver

 

 

Zubereitung Gula Java Matcha Tiramisu

  1. 1. Die Sahne aufschlagen und mit Gula Java Matcha, Amaretto und Mascarpone vermengen. Diese Mischung nach Geschmack mit Gula Java Fin abschmecken.
  2. 2. Den Boden von vier Gläsern oder einer Großen Schüssel mit zerkrümelten Keksen bedecken und mit etwas Kaffee beträufeln.
  3. 3. Darauf eine Schicht der Mascarponemischung löffeln, erneut eine Schicht Kekskrümel und schließlich mit einer weiteren Schicht Mascarpone abrunden.
  4. 4. Vor dem Servieren das Tiramisu mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann zuletzt noch mit reichlich Kakaopulver bestreuen.

 

Tipp

Ersetzen Sie Gula Java Matcha durch 1 Teelöffel Matcha, wenn Sie noch weniger Kokosblütenzucker verwenden möchten. Die Qualität des Matchas bestimmt auch bei diesem Rezept den Geschmack. Entscheiden Sie sich daher für kaiserliche Qualität, zum Beispiel Kotobuki von Amanprana, oder probieren Sie Akashi von Aiya.

Rezept von Chantal Voets, Gesund essen macht glücklich

 

Matcha-Shortbreads

matcha zandkoekjes

Wenn Sie mit Matcha backen wollen – und der Matcha daher erhitzt wird – entscheiden Sie sich am besten für einen „normalen“ Matcha oder Grünteepulver. Hochwertiger Matcha wäre nämlich zu kostbar, um in einem Ofengericht zu verarbeiten.

Bei einer zu hohen Temperatur verschwindet der typische Matcha-Geschmack (daher sollte man Matcha auch als Getränk am besten mit 80°C-heißem Wasser zubereiten). Wenn das Pulver im Backofen bei hohen Temperaturen lange erhitzt wird, bekommt der Matcha einen bitteren Geschmack. Das ist immer der Fall, unabhängig von der Qualität des verwendeten Matchas. Es gibt kein Umami mehr. Was bleibt ist der herkömmliche Grünteegeschmack.

Die Qualität von Matcha erkennt man am Preis, an der Farbe, der Textur und dem Geschmack.

  • - Die Herstellung von Matcha ist sehr aufwendig. Um 40 g besonders feinen Matcha herzustellen, werden die Teeblätter für den Matcha eine Stunde lang mit einer Granitmühle zermahlen. Dies ist ein sehr langsamer Prozess, da vermieden werden muss, dass das Pulver beim Mahlprozess durch Erhitzung oxidiert.
    Wenn man den Matcha kostengünstiger anbieten möchte, muss dieser schneller gemahlen werden. Dies geht mit Qualitätseinbußen einher.
  • - Hochwertiger Matcha wird ausschließlich aus den obersten Teeblättern der Teepflanze hergestellt. Die Ernte dieser Teeblätter ist sehr aufwendig und der Ertrag gering.
    Billiger Matcha ist häufig nicht mehr als Grünteepulver, wofür alle Teeblätter verwendet werden.
  • - Matcha-Teeblätter werden 4 Wochen lang vor Sonnenlicht geschützt, damit sie mehr Chlorophyll produzieren. Der Matcha, der aus solchen abgedeckten Teeblättern hergestellt wird, hat eine leuchtend grüne Farbe.
    Minderwertiger Matcha hat häufig eine stumpfe grüne Farbe, da er hergestellt wird aus Teeblättern, die nicht oder nicht lange genug abgedeckt wurden (und daher weniger Chlorophyll produziert haben).
  • - Fein gemahlener Matcha hoher Qualität ist ein Teepulver mit der Textur eines Gesichtspuders.
    Eine grobkörnige Textur ist ein eindeutiges Merkmal eines minderwertigen Matchas oder eines Matcha-Imitats.

 

matcha zandkoekjesZutaten für 25 Kekse

150 G weiche Butter
70 G Gula Java Fin Kokosblütenzucker
250 G Mehl (Type 405)
2 EL Matcha



Zutaten Frosting

Puderzucker
Saft einer Zitrone
Lebensmittelfarbe, rosa

Zubereitung Matcha-Shortbreads

  1. 1. Den Backofen auf 180° C (Ober-Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
    Für die Shortbreads, Butter und Puderzucker in einer Schüssel verrühren. Mehl und Matcha Pulver in einer zweiten Schüssel vermischen. Die Matcha-Mischung langsam in die Butter einarbeiten bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel rollen und in Frischhaltefolie einschlagen. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. 2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit dem Keks-Ausstecher Kreise ausstechen und auf dem Backblech verteilen. Die Teigreste erneut verkneten, ausrollen und ausstechen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
  3. 3. Die Kekse im Backofen 15-20 Minuten backen, bis sie eine leicht goldene Farbe haben. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  4. 4. Für den Zuckerguss Puderzucker in eine Schüssel geben und den Zitronensaft nach und nach hinzufügen bis ein dicker Guss entsteht. Lebensmittelfarbe und Kirscharoma hinzufügen und einrühren.
  5. 5. Die Kekse bis zur Hälfte in den Zuckerguss tauchen, abstreichen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Goldstaub bestreuen und trocknen lassen.

 

Tipp

Suchen Sie eine natürliche Alternative für den rosafarbenen Farbstoff? Verwenden Sie Himbeer- oder Kirschsaft.

Rezept von Aiya, Hersteller von hochwertigem japanischen Grüntee und Matcha

 

Wie verwenden Sie Matcha in Ihrer Küche?