[caption id="attachment_478" align="alignleft" width="300"]Seitan – Eiweiße sind die Baustoffe des Körpers. Lesen Sie mehr darüber in Gesund und glücklich mit Eiweißen Seitan – Eiweiße sind die Baustoffe des Körpers. Lesen Sie mehr darüber in Gesund und glücklich mit Eiweißen.[/caption]

Eiweiße bilden den größten Teil der Trockenmasse deines Körpers. Vitamine und Mineralien bilden nur 1,5 % der trockenen Bestandteile deines Körpers.

Eiweiße kommen in deiner Haut, den Nägeln, Knochen, Organen und Muskeln vor sowie auch in deinen Enzymen, Hormonen, Eizellen und Samenzellen. Täglich werden deine Körperzellen durch neue Zellen ersetzt, dabei bilden Eiweiße die wichtigsten Baustoffe. Das beweist, wie wichtig Eiweiße für deine Gesundheit sind.

60 Milliarden Zellen sind 24 Stunden am Tag mit Eiweißen beschäftigt Eine unglaubliche Menge! Das geschieht individuell in den Energiekraftwerken (den Mitochondrien) jeder Zelle. Die 60 Millionen Energiekraftwerke unserer Zellen brauchen dafür Eiweiße. Bei Eiweißmangel schalten sich einige Energiekraftwerke notgedrungen aus. Je nach Dauer und Ausmaß des Mangels kann dies zu ernsthaften Gesundheitsproblemen führen. Für optimal funktionierende Zellen brauchst du genügend vollwertige Eiweiße.

[caption id="attachment_480" align="alignright" width="225"]Seitanfingern als gesundes Aperitifhäppchen Seitanfingern als gesundes Aperitifhäppchen[/caption]

Jedes Eiweiß hat seine spezielle Funktion.
Genau wie bei den verschiedenen Vitaminen mit ihren speziellen Funktionen gibt es auch verschiedene Eiweiße. Eiweiße für die Haut sind anders als Muskeleiweiße. Und für deine Hormone brauchst du wiederum andere Eiweiße. Du solltest deinen Körper also täglich mit einem breiten Spektrum an Eiweißen versorgen.

Ich war letztes Jahr in New York. Ich habe dort den geschmacksvollsten Seitan aller Zeiten probiert und war verliebt. In den Niederlanden suchte ich nach der gleichen Textur, dem gleichen Geschmack und Erlebnis. Ich fand meine Liebe bei dem Unternehmen Bertyn. Ich war auf jeden Fall über die Faserstruktur und die Tatsache, wie einfach die Produkte gewürzt und zubereitet werden können, überrascht und sehr froh!

--- Lisette Kreischer, Gründer von The Dutch Weed Burger und Kochbuchautorin

 

Vegetarier und Veganer gehen es clever an

• Sie achten auf Kombinationen von Eiweißen, um die Aminosäuren zusammen aufzunehmen. Getreide zusammen mit Hülsenfrüchten zum Beispiel versorgen den Körper mit essentiellen Aminosäuren im richtigen Verhältnis.

• Sie essen viele verschiedene Gemüsesorten, um möglichst viele verschiedene Aminosäuren aufzunehmen.

• Sie genießen regelmäßig ein Stück Seitan, denn dieser hat einen höheren Eiweißgehalt pro 100 g als Tempé, Tofu, Quorn und durchschnittliche Veggieburger.

• Eine Handvoll Nüsse ist für sie ein idealer Snack: eine gute Quelle von Eiweißen und gesunden Fetten mit weniger Umweltgiften als tierische Eiweiße und Fette.

 

Eine erwachsene Person braucht mindestens 30 - 65 g Eiweiße pro Tag.

Eiweiße sind wahrscheinlich die wichtigsten Nährstoffe, damit du dich jeden Tag vital fühlst. Bei der Eiweißaufnahme ist es wichtig, genügend der neun essentiellen Aminosäuren über deine Nahrung aufzunehmen. Du kannst diese Aminosäuren schließlich nicht selber produzieren.

Der tägliche Bedarf variiert von Person zu Person und von Aminosäure zu Aminosäure enorm. Hier entstehen oft Probleme, weil die Standardwerte im Allgemeinen zu niedrig sind und Menschen denken, dass sie zu viele Eiweiße konsumieren. Vielleicht ist das jedoch nicht so.

[caption id="attachment_481" align="alignleft" width="225"]Griechische Tomatensuppe mit Hackbälchen von Seitan Griechische Tomatensuppe mit Hackbälchen von Seitan[/caption]

Der Eiweißbedarf ist bei Stress, Krankheit, Rauchen, Müdigkeit, Depression, schlecht funktionierendem Darm und großen Anstrengungen höher.

 

Bei einer Diät mit vielen Eiweißen und Fetten ist es einfacher, abzunehmen oder schlank zu bleiben

Wenn du Kohlenhydrate (Nudeln, Brot, Reis, Plätzchen usw.) isst, produzierst du Insulin. Durch Insulin werden die Nährstoffe, die sich in deinem Blut befinden, in deinen Zellen aufgenommen und in Energie umgesetzt. Bei schnellen Kohlenhydraten wechselt dein Blutzuckerspiegel dauernd zwischen hoch und niedrig. Bei einem niedrigen Blutzuckerspiegel will dein Körper weitere Nahrung und willst du immer zwischendurch essen.

Eiweiß und Fett dagegen haben wenig Einfluss auf deinen Insulinhaushalt und Blutzuckerspiegel. Diverse Studien zeigen, dass du mit einer Diät mit hauptsächlich Eiweißen eine schnellere Verbrennung erhältst (bis zu 22% mehr, lautet es in dem Buch Power Eating von Susan Kleiner). Deine Muskeln bleiben intakt und deine Fettschichten „verbrennen“ besser. Eine Eiweißdiät ist wahrscheinlich die beste Strategie, Fett zu verbrennen und die Muskeln zu behalten. Eine eiweißreiche Diät mit relativ wenigen Kohlenhydraten gibt ein ausgezeichnetes Sättigungsgefühl.

Seitan ist der Eiweiß-Champion und hat wenige Kohlenhydrate.

83 % der Kilokalorien aus Seitan stammen aus vollwertigen Eiweißen. Seitan enthält darüber hinaus fast kein Fett, sogar viel weniger Fett als Kabeljau oder weißes Hühnerfleisch. Authentischer Seitan passt darum perfekt in jede Eiweißdiät.

Mehr erfahren? Lesen Sie Gesund und glücklich mit Eiweißen. Die Rezepte für die abgebildeten Gerichte stehen ebenfalls in diesem Buch.

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