Faire thé matcha? Découvrez le thé vert japonais, Kotobuki Matcha

Le matcha – quand et comment l’utiliser ?

Qu’est-ce que le matcha ?
Le matcha est une poudre finement moulue de thé vert d’origine japonaise. Ce thé est cultivé et récolté d’une manière différente par rapport aux théiers destinés à la production de thés blancs, noirs, oolong ou pu’er. Les théiers sont ici abrités de la lumière du soleil quatre semaines avant la récolte et après avoir séché, les feuilles sont moulues pour former une poudre de thé vert ultrafine.

Comment reconnaître un bon matcha ?
Il y a trois façons de déterminer la qualité du matcha sans avoir à le goûter.

1. Son odeur – plus le matcha diffuse un parfum végétal, meilleur il est
Le matcha de bonne qualité présente une odeur fraîche végétale. Une odeur étouffée de poudre indique une qualité moindre ou un matcha mélangé à une autre substance.

2. Sa couleur – plus il est vert, meilleur il est
Un matcha d’une couleur vert vif est riche en chlorophylle. Cela indique que les feuilles de thé ont été bien protégées du soleil et ont été récoltées au bon moment. Un matcha d’une couleur vert-jaune est de moins bonne qualité. Cela indique un thé produit à partir de feuilles n’ayant pas été recouvertes correctement ou suffisamment, ou que les feuilles de thé proviennent de la partie inférieure des théiers.

3. Sa granularité – Plus il est fin, meilleur il est
Le matcha doit être soyeux : cela veut dire que les feuilles ont été finement moulues et ceci n’est possible que si les théiers ont été correctement couverts et récoltés. Un matcha de haute qualité présente la texture du fard à paupières et ne contient presque aucun grain.

Ces trois facteurs peuvent vous guider au moment de l’achat. Cependant, si vous avez la chance de goûter le matcha, vous pourrez reconnaître la bonne qualité du thé à son goût. Le matcha doit avoir un goût vert et végétal, avec un arrière-goût sucré. Un matcha de moins bonne qualité aura un goût plus amer et laissera un arrière-goût désagréable.

Peut-on utiliser n’importe quelle sorte de matcha dans les pâtisseries et les plats salés ?
Oui, mais ouvririez-vous une bouteille à 50 € pour assaisonner une sauce ? Si vous êtes prêt à boire du matcha, il est préférable d’en choisir un de qualité supérieure, comme le Kotobuki Matcha d’Amanprana, le Super Premium Matcha TEN ou le Premium Matcha HORAI d’Aiya. Avec ces variétés, vous pourrez profiter du goût riche du matcha. Cependant, si vous souhaitez ajouter un goût de thé vert à un plat, les saveurs de première qualité du matcha risquent de se confondre avec le goût des autres ingrédients et il est conseillé de choisir un matcha destiné à la cuisine, comme le matcha d’Aromandise. 

Que faut-il pour préparer un matcha ?
La préparation du matcha nécessite un chasen (petit fouet) et un bol de cérémonie. Un bol de cérémonie – ou chawan – présente une ouverture plus large et permet de fouetter le matcha pour obtenir un thé vert mousseux. Un chawan a toujours une base stable de façon à bien pouvoir le tenir quand vous buvez.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également tamiser le matcha avant d’ajouter de l’eau et de faire mousser le thé avec le fouet à matcha. De cette façon, vous éviterez les grumeaux.

Peut-on boire du matcha à tout moment de la journée ?
Oui. Les connaisseurs et les amateurs recommandent de commencer votre journée avec une tasse de matcha. Le sentiment de concentration et de calme perdure plus longtemps, et cela vous aide à commencer la journée avec le maximum d’énergie. Par ailleurs, l’apport d’oxygène offert par le matcha sera le bienvenu après votre nuit de sommeil. 
Le matcha ne favorise pourtant pas le sommeil. C’est pourquoi il est déconseillé de boire du thé vert avant de se coucher, comme les autres boissons contenant de la caféine.

Comment peut-on influencer le goût du matcha ?
Les amateurs de matcha aiment avant tout le goût naturel et végétal de ce thé. C’est le goût que l’on appelle umami et plus la qualité du matcha est élevée, plus le goût umami est prononcé. Vous trouverez aussi ce goût sain et délicieux dans d’autres produits japonais comme le miso, le tamari, l’umeboshi...
Ceux qui veulent profiter des avantages santé du matcha sans avoir à s’habituer au goût umami peuvent mélanger ce thé vert mousseux avec du lait (végétal). C’est la manière la plus facile d’édulcorer le matcha et d’atténuer son goût umami.

Pourquoi le matcha est-il souvent comparé au vin ?
Tout comme il existe de grandes différences entre les vins, les sortes de matcha sont aussi très variées. Un vin bon marché est souvent un vin de moins bonne qualité. Il en est de même pour le matcha. Un buveur de vin débutant doit développer sa palette de goûts pour apprécier les bouteilles les plus chères comme elles le méritent. Il en est de même pour le matcha. Son prix est souvent une bonne indication de sa qualité. Néanmoins, on peut trouver des matchas d’un prix correct sur le marché et qui présentent un goût délicieux, comme le thé de cérémonie AKASHI d’Aiya. 

Quelles sont les valeurs nutritionnelles du matcha ?
Le matcha est considéré à juste titre comme un superaliment vert. Un matcha de bonne qualité est riche en polyphénols, en L-théanine, en antioxydants et en catéchines. Votre corps profitera de tous ces bienfaits si vous consommez du matcha au quotidien. Avec le matcha, vous buvez toute la feuille et non pas les seules particules solubles dans l’eau.

Combien de matcha faut-il consommer pour profiter de tous ses avantages santé ?
Une demi-cuillère à café par jour permet de préparer une tasse de matcha et cette quantité est suffisante pour renforcer votre corps. Le matcha contient en fait un score ORAC élevé. ORAC signifie Oxygen Radical Absorbance Capacity, c’est-à-dire la mesure de la quantité d’antioxydants pour 100 g. De manière générale, il est conseillé d’absorber tous les jours entre 3 500 et 5 000 ORAC en antioxydants pour neutraliser les radicaux libres. Selon la qualité du matcha, votre tasse contient plus ou moins d’ORAC. Le Kotobuki Matcha d’Amanprana, par exemple, présente un score ORAC de 168 500/100 g. Il s’agit d’un niveau plus élevé que les autres superaliments connus comme le brocoli, les myrtilles, les baies de Goji et le cacao brut.