
Comment savoir quelle est la meilleure huile d'olive extra vierge? Il y a 8 caractéristiques que vous pouvez considérer. Tout d'abord, l'huile d'olive de première qualité doit vraiment être extra vierge. Ce point n’est pas négociable, car l’appellation « extra vierge » est une marque de qualité reconnue. Pourtant, certaines huiles sont extra vierge, et d'autres non. Nous savons lequelle choisir. Et vous? Utilisez cette liste de contrôle.
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1/ La meilleure huile d'olive est toujours biologique
C'est très simple : les pesticides peuvent être efficaces pour lutter contre les insectes et favoriser la croissance des olives, mais ils sont nocifs pour la nature et pour l'homme. Et les oliviers qui n'ont pas à lutter contre les insectes eux-mêmes sont « plus faibles » que les arbres qui se battent et gagnent cette bataille.
2/ L'huile d'olive parfaite est toujours protégée par une bouteille en verre foncé
3/ Label de qualité indiquant sa provenance
Voulez-vous être sûr de la bonne provenance de votre huile d'olive ? Recherchez alors l'inscription « Denominación de Origen Protegida », ou « DOP » en abrégé, sur l'étiquette de la bouteille. Le Ministère de l'Agriculture espagnol a mis en place ce système de contrôle pour protéger la qualité et l'origine de l'huile d'olive espagnole. Les consommateurs de ces produits peuvent donc être sûrs que les oliviers ayant fourni ces olives vivent dans un environnement naturel protégé. DOP est l'équivalent des « appellations d'origine contrôlées ».
4/ L'huile d'olive parfaite a une faible acidité
Les meilleures huiles d'olive vierges extra ont d'ailleurs une acidité inférieure à 0,25 %. Si c'est le cas, l'huile d'olive présente un avantage supplémentaire, puisqu'elle peut être chauffée à 180 °C.
5/ Une faible teneur en cire
Une teneur élevée en cire indique que l'huile d'un deuxième pressage a été mélangée à l'huile du premier pressage à froid. Et ce n'est pas bon signe.
La cire (de l'olivier) se trouve en grande partie dans la peau des olives et elle est éliminée en grande partie dans les résidus de pressage. Pour récupérer encore plus d'huile d'olive, on presse parfois ces résidus. Cette deuxième opération libère alors la cire.
Pour l'huile d'olive vierge extra, la teneur maximale en cire est limitée légalement à 250 parties par million (ppm). Mais il existe des huiles avec une teneur en cire encore plus faible, de l'ordre de 125 parties par million.
6/ La meilleure huile d'olive a un faible taux de peroxydation
7/ L'huile d'olive parfaite est pure
Sur l'étiquette, vous pouvez parfois lire l'indication « K 270 ». Il s'agit de la valeur d’absorbance de l’ultraviolet à 270 µm (indice kappa 270 ou K270), un bon indicateur de pureté de l’huile d’olive. Il indique l'absence de brindilles, de feuilles ou d'autres substances dans l'huile. Plus cet indice est bas, meilleur cela vaut. Pour l'huile vierge extra, la loi le limite à une valeur maximale de 0,20. Dans le cas des meilleures huiles d'olive vierges extra, il est même inférieur à 0,12.