Pastis : 5 recettes pour I'(après)été

Quels cocktails et plats végétaliens peut-on préparer avec un apéritif à l'anis?

Le pastis se boit généralement à l'apéritif, mais saviez-vous que vous pouvez aussi l'utiliser pour cuisiner ? Cette boisson alcoolisée à base d'anis étoilé (OU fenouil, à découvrir ici), de réglisse et d'extraits végétaux, est devenue populaire au début des années 1900 après l'interdiction de l'absinthe et est née au port de Marseille. Laissez-vous inspirer par ces cinq recettes végétariennes au pastis. Un menu complet de l'entrée au dessert. Étonnamment délicieux!

1. ENTRÉES : Salade de fruits + Soupe d'été au pastis

Salade de fruits + Soupe d'été au pastis

INGREDIENTS

1/2 melon, 100 g de fraises, 1 pomme
100 g de framboises, 100 g de raisins bleus, 1 kiwi
300 ml de thé au jasmin
50 ml de vin blanc sec
100 g de sucre de fleur de coco
100 ml Pastis de l'île de Ré
1 orange, la peau, 1 citron, la peau
1 gousse de vanille, 2 anis étoilé
1 cm de gingembre, 1 bâton de cannelle
10 feuilles de coriandre, 5 clous de girofle, 1 branche de menthe

PREPARATION

Laver et couper les fruits en morceaux et les conserver de côté. Mettre le reste des ingrédients dans une casserole. Porter le liquide à ébullition et réduire le feu. Laisser tremper pendant 30 minutes pour que tous les ingrédients dégagent leur saveur et leur parfum. Ramener le liquide à ébullition et le verser dans une passoire. Laisser refroidir au réfrigérateur. Servir avec les fruits fraîchement coupés.

2. PLAT PRINCIPAL : Tagliatelles au poireau, safran et pastis

Tagliatelles au poireau, safran et pastis

INGREDIENTS

400 g de tagliatelles
650 g de poireaux
350 g de champignons
150 g d'olives noires dénoyautées
2 portions de safran
2,5 dl de crème d'avoine
2 cuillères à soupe de Pastis de l'île de Ré
1/2 citron (jus)
sel et poivre

PREPARATION

Cuire les tagliatelles al dente dans de l'eau bouillante légèrement salée. Nettoyer le poireau et les champignons et les couper en tranches. Chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok, faire revenir les champignons, ajouter les poireaux et les olives, assaisonner avec du safran, du poivre et du sel. Faire revenir les légumes au wok pendant 5 minutes. Verser la crème d'avoine et le pastis et laisser mijoter jusqu'à ce que le poireau soit cuit. Répartir les tagliatelles et la sauce aux poireaux sur les assiettes et assaisonner de jus de citron.

3. PLAT D'ACCOMPAGNEMENT : Frites de fenouil au céleri-rave et pastis

Frites de fenouil au céleri-rave et pastis

INGREDIENTS (4 pers.)

jus d'1 citron
100 ml de vin blanc
2-3 cuillères à soupe de Pastis de l'île de Ré
1 c. à café de fleur de sel
1 c. à soupe d'huile de noix de coco
du poivre fraîchement moulu
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tubercule de céleri de taille moyenne
2 tubercules de fenouil
2 c. à soupe de persil haché

PREPARATION

Préchauffer le four à 150°C. Couper le fenouil dans le sens de la longueur en 8 parties. Peler le céleri-rave et le couper en frites épaisses. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle avec couvercle allant au four. Ajouter le fenouil et le céleri. Ajouter la fleur de sel et le poivre et remuer délicatement dans l'huile. Laisser sur le feu pendant 15 minutes. Ajouter l'huile de noix de coco, faire mousser et baisser le feu. Ajouter le pastis et le vin. Verser le liquide sur les légumes, ajouter le jus de citron et laisser lentement mijoter. Mettre le couvercle sur la casserole et enfourner pendant environ 1 heure jusqu'à ce que les légumes soient tendres et beurrés. Incorporer le persil haché et servir immédiatement.

4. DESSERT : Pommes flambées au pastis et glace végétalienne à la vanille

Pommes flambées au pastis et glace végétalienne à la vanille

INGREDIENTS

1/2 orange (nettoyée)
4 pommes + 1 (facultatif)
1 c. à soupe d'huile de noix de coco
50 g de sucre de fleur de coco
1 pincée de cannelle
4 c. à soupe de Pastis de l'île de Ré
1/2 litre de glace (vegan) à la vanille

PREPARATION

Couper la peau de l'orange en très fines lamelles. Peler les pommes et les couper en fines tranches. Faire fondre l'huile de noix de coco dans une poêle à frire et faire revenir les quartiers de pommes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le sucre de fleur de coco, les tranches d'orange et la cannelle et cuire à feu doux et laisser légèrement caraméliser. Verser le pastis et flamber. Servir les pommes avec une boule de glace (vegan) lorsque les flammes sont éteintes.

(Facultatif) Croustilles de pomme : évider les pommes et les couper en fines tranches. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser sécher environ 90 minutes dans un four préchauffé à 100°C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Sortir délicatement les croustilles de pommes du four et les laisser refroidir sur une assiette.

5. COCKTAIL : Pastis Sauge Spritz

COCKTAIL : Pastis Sauge Spritz

INGREDIENTS

1 pamplemousse rose
10 ml Pastis de l'île de Ré
3 feuilles de sauge fraîche
1/3 tasse de glaçons
100 ml de vin mousseux, réfrigéré

PREPARATION

À l'aide d'un éplucheur de légumes ou d'un économe, couper une bande de peau du pamplemousse de 1/2 cm d'épaisseur, du haut vers le bas. Garder de côté. Couper en deux et presser le pamplemousse jusqu'à 1/4 tasse. Dans un shaker à cocktail, mélanger le jus de pamplemousse, le pastis, 2 feuilles de sauge et les glaçons ; refermer le couvercle et agiter vigoureusement. Verser dans une coupe de champagne. Terminer par le vin mousseux. Garnir avec le reste de la sauge. Garnir avec le reste de la sauge. Épingler l'extrémité de la peau de pamplemousse sur le verre et le faire tourner plusieurs fois pour libérer l'huile. Déposer la peau dans le verre.