Les pâtes sont une valeur fixe dans la plupart des ménages. Beaucoup de gens aiment tellement les pâtes qu'ils pourraient en manger tous les jours. Mais, comme pour tout, trop de pâtes n'est pas bon pour la santé. Il y a aussi de plus en plus de personnes qui veulent manger sans gluten à cause d'intolérances ou de la maladie coeliaque. Peut-on encore manger des pâtes ? Heureusement que vous le pouvez ! Nous avons trouvé une pâte qui convient aux personnes ayant des intestins sensibles et aux enfants.
Qu'est-ce que les pâtes?
Les pâtes ne sont rien d'autre que des nouilles italiennes. Il est fabriqué de manière standard à partir de farine de blé, d'eau et parfois d'œufs, mais pas toujours. Il existe des pâtes dures et des pâtes molles ou fraîches.
Les formes de pâtes les plus connues sont les spaghettis, les macaronis, les tagliatelles, les lasagnes et les penne. Il en existe plus de 20 types différents. Il est étrange que les Italiens choisissent d'abord leur sauce et ensuite les pâtes qui s'y marient le mieux. Les pâtes servent de support à la sauce. Quelle sauce va le mieux avec quelles pâtes diffère. Les formes comportant de nombreuses cavités et courbes retiennent mieux la sauce, ce qui en rehausse le goût.
Les vraies pâtes séchées sont faites de blé dur
Les puristes de pâtes et les Italiens n'utilisent que de la semoule de blé dur pour faire des pâtes. Il est même illégal d'utiliser de la farine de blé tendre pour la préparation de pâtes séchées. C'est parce que le blé dur contient plus de gluten. Ceux-ci donnent aux pâtes plus de résistance pendant la cuisson. Le gluten forme une sorte de filet protecteur autour des grains d'amidon. En conséquence, les pâtes conservent mieux leur forme pendant la cuisson et ne se désintègrent pas.
Dommage si vous avez une intolérance au gluten ou êtes sensible au gluten. Ensuite, vous pouvez supprimer les pâtes de votre menu. Ou pas?
Les mycotoxines en pâte comme cause des intolérances
Des études récentes parlent d'autre chose comme étant le coupable de conditions telles que les intolérances, la sensibilité au gluten et la maladie cœliaque, à savoir les mycotoxines.
Les mycotoxines sont des substances toxiques produites par les champignons et affectent dans certaines conditions le grain pendant la phase de maturation au champ ou après la récolte lorsqu'ils sont stockés dans l'étable. Ensuite, ils se retrouvent involontairement dans notre alimentation.
Les mycotoxines sont hautement toxiques pour l'homme et ne peuvent pas être neutralisées par la cuisson. C'est pourquoi la Communauté européenne a attribué des teneurs maximales aux différents types de mycotoxines tolérables dans les aliments: 750 ppb (parties par milliard) pour les adultes et 200 ppb pour les enfants.
La société italienne Pasta Orobio a estimé qu'elle devait faire quelque chose à ce sujet, afin que chacun puisse manger des pâtes en toute tranquillité (et autant qu'il le souhaite). Pasta Orobio est situé dans le sud de l'Italie, où le climat est plus sec et où il y a déjà moins de moisissures naturellement associées à la culture des céréales. Aujourd'hui, Pasta Orobio propose les premières pâtes sans mycotoxines recommandées aux personnes "sensibles" aux aliments contenant des céréales.
Bonnes pâtes pour les enfants
Avant que Pasta Orobio n'ait ses pâtes sur la table des particuliers, elles ont été testées par des volontaires sensibles aux produits contenant des céréales. Ils n'ont pas eu les problèmes des Pasta Orobio lorsqu'ils ont mangé d'autres pâtes.
Ce sont aussi de bonnes pâtes pour les enfants. Leurs intestins sont souvent plus sensibles que ceux des adultes. Les pâtes florales ou étoilées de Pasta Orobio sont très attrayantes pour les petits gourmands.