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Pipaillon

Pipaillon: délicieuses confitures artisanales - un vrai plaisir au quotidien

Pipaillon s’est posé en 2014 au cœur de Bruxelles pour installer sa conserverie artisanale, avec une ambition toute simple : utiliser le savoir-faire d’antan pour produire des conserves en bocal résolument modernes. Le résultat est une gamme de confitures ou confitures, chutneys, tapenades, citrons confits et épices.... à base d'ingrédients frais et biologiques provenant de producteurs locaux, sans aucun ajout d'agents conservateurs. Goût naturel de qualité! Fans de rock, Catherine et Julien, les deux associés, travaillent en musique. Chaque création se voit donc attribuer un nom rock.

Pipaillon fait autant de vraies recettes traditionnelles aux saveurs d’enfance que de créations originales qui dépotent. Des classiques intemporels sont présentés avec des "confitures Rock" aux noms musicaux tels que Deep Purple, Figgy Pop ou Dancing Quince.

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Le secret de Pipaillon: l'éloge de la lenteur. Les confitures Pipaillon sont préparées en deux jours, voire trois pour la fraise. Afin de permettre à la pectine naturelle du fruit de se déployer et aux assemblages d’épices de déployer leur pleine vitalité.

Confiture artisanale, selon la saison et selon la vieille tradition

Pipaillon vous propose des spécialités selon les 4 saisons et selon 4 modes de conservation. Les fruits de saison sont cueillis mûrs et marinés avec beaucoup d'attention et d'amour pour être dégustés longtemps après. Lorsqu’une récolte (comme celle de la myrtille des Fagnes par exemple) est trop confidentielle, Deep Purple (le nom de la confiture de myrtilles chez Pipaillon) Made in Belgium sort en édition limitée. Parfois il faut être rapide pour commander votre confiture préférée.

Chez Pipaillon, ils ont opté pour 4 modes de conservation: au sucre pour les confitures; au sel pour les citrons confits; au vinaigre pour les chutneys; à l’huile et la  pasteurisation pour les tapenades. Chaque gamme a son code couleur, son atout séduction.

Pipaillon, c'est qui?

A la barre de Pipaillon, il y a Catherine Bodson et Julien Leclercq. 

La nature de Catherine, c’est la terre. Celle des pépinières Bodson à Herstal où son grand-père cultivait des pommes, des poires et des coings. Les femmes de la famille l’ont inspirée, avec le tendre souvenir de Tante Aline, aux commandes de l’hôtel Jacoby à Lacuisine (ça ne  s’invente pas), de Tante Yvonne et de ses fabuleuses confitures qu’elle apportait de ses vergers de Scherpenheuvel. 

En 2013, après une carrière internationale, Catherine a eu envie de revenir à l’essentiel, de concilier ses racines et sa véritable passion de la cuisine pour se lancer dans la production et la distribution de merveilles en bocal. 

Quant à Julien, c’est plutôt son amitié pour Catherine (et surtout sa gourmandise) qui l’ont littéralement attiré. Au départ simple client, Julien a vite fait de Pipaillon sa cantine de prédilection. Cordon bleu ayant le sens pratique, il s’y fournissait en bocaux pour ses recettes-maison. De fil en aiguille, il finit en 2014 par quitter son métier dans la communication politique et pousser la porte de l’atelier. D’observateur, bien vite il se mue en conseiller, avant de se prendre les pieds dans l’aventure et devenir associé.

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