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FAQ : Les questions fréquentes au sujet du seitan

Seitan1.  Que signifie seitan ?
2.  Pourquoi le seitan est-il appelé en anglais «wheatmeat» ?
3.  Le seitan contient plus de protéines que le tofu ?
4.  Pourquoi parlons-nous de «substitut de viande riche en protéines» quand on parle du seitan tandis que les haricots, les œufs et les céréales sont également riches en protéines ?
5.  Puis-je manger du seitan si je veux perdre du poids ?
6.  Le seitan est-il une alternative saine au tofu en cas d'allergie au soja ?
7.  Comment utiliser le seitan en cuisine ?
8.  Quelle est la différence entre le seitan de blé et le seitan d'épautre ?
9.  Les gens intolérants au gluten peuvent-ils manger du seitan ?
10.  Comment le seitan de Bertyn est-il préparé ?
11.  Le seitan disponible sur le marché est-il toujours préparé à base de blé ou d'épautre ?
12.  Puis-je faire mon seitan moi-même ?
13.  Combien de temps le seitan de Bertyn reste-t-il propre à la consommation ?
14.  Le seitan peut-il être stocké dans le congélateur ?
15.  Qu'est-ce qu'un régime protéiné ?
16.  Les sportifs peuvent-ils consommer du seitan avant l'effort ?
17.  Le seitan est-il une bonne source de protéines pour la musculation ?
18.  Pourquoi les produits Bertyn produits sont-ils toujours offerts avec une sauce d'accompagnement ? 

1.  Que signifie seitan ?
Seitan signifie «composé de protéines» en japonais. «Sei» signifie «être, devenir, fait de» et «tan» réfère aux «Tanpaku», les protéines. moyens.
Le seitan authentique est fait de protéines de blé ou d'épautre, et non d'isolats de gluten.

 

2.  Pourquoi le seitan est-il appelé en anglais «wheatmeat» ?
Le seitan a une texture particulièrement agréable, la structure ou la texture d'un substitut de viande. Selon de nombreux adeptes, c'est le seul substitut de viande qui soit riche en protéines et corresponde étroitement à la structure de la chair animale. Ceux qui n'apprécient pas la texture du tofu, choisissent souvent le seitan. Comme le seitan est fabriqué à partir de céréales et très similaire à la viande, les anglophones ont baptisé cette création orientale «wheatmeat», ou «viande de blé».

 

3.  Le seitan contient plus de protéines que le tofu ?
Oui, et la différence est remarquable. Le seitan contient jusqu'à 4x plus d'acides aminés (= les blocs de construction des protéines) que le tofu. Par 100 kilocalories, le seitan de blé contient 24.728 mg d'acides aminés, le seitan d'épautre en contient 21.821 mg. Le seitan de Bertyn est un choix aisé quand ont sait que le tofu contient en moyenne seulement 5.908 mg d'acides aminés par 100 kcal.

 

4.  Pourquoi parlons-nous de «substitut de viande riche en protéines» quand on parle du seitan tandis que les haricots, les œufs et les céréales sont également riches en protéines ?
Parce qu'un véritable substitut de viande protéine contient les mêmes huit acides aminés essentiels que la «vraie» viande. En bref, le corps a besoin de 22 acides aminés pour construire et entretenir les différents types de protéines, nécessaires à la peau, aux organes, aux hormones, aux enzymes. Parmi les 22 acides aminés, il y en a huit que notre corps ne peut pas créer lui-même mais qu'il doit obtenir via la nourriture. C'est possible soit en combinant certaines sources de protéines comme les haricots et les céréales (qui contiennent tous deux des acides aminés essentiels différents), soit en s'évitant le casse-tête «est-ce que j'ai bien pris tous mes acides aminés ?» en choisissant le seitan. Le seitan organique contient non seulement les huit acides aminés essentiels mais d'autres aussi ! Le seitan contient les 22 acides aminés nécessaires au corps humain !

 

5.  Puis-je manger du seitan si je veux perdre du poids ?
Certainement. C'est même recommandé. Vous voulez perdre quelques kilos de manière saine, vous avez tout intérêt à abandonner les glucides rapides comme les pâtes blanches, le pain et le riz et à choisir des protéines (et des graisses saines). Les protéines assurent l'entretien de vos muscles et ont peu d'impact sur votre glycémie. Les envies de grignoter disparaissent et les muscles sains assurent la combustion des graisses. En outre, le seitan est faible en graisse et contient des fibres, ce qui vous garantit un transit intestinal aisé.

 

6.  Le seitan est-il une alternative saine au tofu en cas d'allergie au soja ?
Oui. Etant donné que les graines de soja utilisées pour la fabrication du tofu proviennent de plus en plus souvent d'organismes génétiquement modifiés (OGM), de plus en plus de gens développent une allergie au soja. La qualité du soja se détériore et devient même nocive pour le corps, et il vous le fait sentir. Le seitan bio à base de céréales brutes, comme seitan de Bertyn, est l'alternative idéale.

 

7.  Comment utiliser le seitan en cuisine ?
Le seitan peut être utilisé de façon très variée. Contrairement au tofu - jusqu'ici le concurrent le plus important du seitan - le seitan conserve aisément sa structure. Ainsi, ont déjà été cuisinés et réussis avec du seitan : cordon bleu, pain de viande, boulettes de viande, brochettes de seitan marinés ... le seitan se prête parfaitement à la préparation de quantité de plats différents. Les recettes peuvent être trouvées dans le livre "Heureux et en bonne santé avec les protéines"

 

8.  Quelle est la différence entre le seitan de blé et le seitan d'épautre ?
Seuls les gourmets remarquent une différence subtile. Le seitan d'épautre est une alternative particulièrement intéressante pour les personnes souffrant d'allergies au blé, et pour ceux qui veulent apporter de la variété à leur alimentation et ne veulent pas toujours manger des produits issus du blé.

 

9.  Les gens intolérants au gluten peuvent-ils manger du seitan ?
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque, l'intolérance au gluten, (elles ne sont que 2% au monde) ne peuvent pas manger de seitan. Les personnes allergiques au gluten, par contre, supportent souvent très bien le seitan d'épautre. Quand il s'agit d'une allergie au gluten, cela concerne habituellement une allergie au gluten de blé. Comme le blé est présent dans de très nombreux aliments transformés (pâtisseries, pâtes, pain) des réactions allergiques se développent plus souvent. Le corps réagit de façon bien plus positive à l'épeautre, un produit bien moins fréquent et moins traitSeitan burritoé.

 

10.  Comment le seitan de Bertyn est-il préparé ?
La production de seitan de Bertyn est un processus long et intensif car le seitan de Bertyn seitan est préparé de façon authentique et traditionnelle. Les grains bruts originaux (Blé Manitoba ou Epautre Oberkülmer) sont broyés et mélangés avec de l'eau. Ce mélange est ensuite malaxé à plusieurs reprises et rincé à l'eau froide et chaude pour former une pâte, jusqu'à ce que les protéines se retrouvent dans une masse élastique. Le seitan est ensuite roulé en boule et cuit dans un bouillon de sauce de soja.
Entre la matière première et le produit fini, emballé et prêt à la consommation ? 2 jours en moyenne.

 

11.  Le seitan disponible sur le marché est-il toujours préparé à base de blé ou d'épautre ?
Non, il y a aussi du seitan à base d'isolats de gluten de blé ou d'épautre. Ce seitan est alors un produit raffiné, ce qui signifie par définition que certains nutriments ont été retirées et que ce seitan est beaucoup moins nutritif pour le corps que le seitan authentique, non raffiné.

 

12.  Puis-je faire mon seitan moi-même ?
Les plus doués vont certainement se lancer dans l'aventure artisanale, mais...  Selon les chefs de Bertyn, il leur faudra une journée complète en cuisine pour préparer un steak de seitan.

 

13.  Combien de temps le seitan de Bertyn reste-t-il propre à la consommation ?
Le seitan reste consommable durant 10 semaines. Sur tous les produits Bertyn, une date d'expiration est clairement indiquée.
Après ouverture, les principes nutritionnels généraux sont d'application : consommer endéans la semaine.

 

14.  Le seitan peut-il être stocké dans le congélateur ?
Intact, dans l'emballage fermé, le seitan peut être conservé jusqu'à six mois dans le congélateur. Une fois ouvert, le seitan restant peut être stocké jusqu'à 3 mois au congélateur. L'emballage d'origine est le plus apte à être utilisé.


15.  Qu'est-ce qu'un régime protéiné ?
Cela signifie passer d'un régime plein de glucides rapides en une alimentation riche en protéines et en bonnes graisses. Parce que le seitan biologique, authentique, est riche en protéines, il est l'aliment idéal à consommer durant un régime protéiné.

 

16.  Les sportifs peuvent-ils consommer du seitan avant l'effort ?
Des études démontrent qu'une petite dose de protéines avant l'effort, en combinaison avec des glucides, peut influer positivement les performances. C'est en tous cas favorable à l'entretien des muscles. Pensez au nageur olympique Michael Phelps et à son lait chocolaté (glucides + protéines).

 

17.  Le seitan est-il une bonne source de protéines pour la musculation ?
Plus qu'une bonne source. 83% des calories provenant du seitan sont issues de protéines complètes. Le seitan contient également seulement 1,5% kcal de matières grasses pour 100g.
(Généralités : le seitan de Bertyn contient entre 90 et 118 kcal par 100 grammes.)

 

18.  Pourquoi les produits Bertyn produits sont-ils toujours offerts avec une sauce d'accompagnement ?
Plusieurs raisons.  Les goûts varient et il en faut pour tout le monde, mais les sauces des produits Bertyn sont également très faciles à utiliser. Il suffit de préparer des légumes ou des pâtes et de réchauffer le seitan pour obtenir un délicieux repas complet en un rien de temps.