Le chocolat cru Rrraw : une sensation gustative et un en-cas sain idéal

Le chocolat Rrraw est biologique, sans produits laitiers, sans gluten... mais ce qui rend ce chocolat cru vraiment unique, c'est le processus de fabrication à froid "bean to bar" (de la fève de cacao à la tablette). Il s'agit d'une nouvelle méthode de traitement du cacao, dans laquelle les fèves ne sont pas torréfiées. Cela permet de faire ressortir les saveurs inconnues des fèves de cacao brutes et de préserver toutes les substances saines du cacao. Le plaisir éternel du chocolat est réinventé par Rrraw. De manière artisanale et dans le respect des matières premières naturelles, qui libèrent ici leur puissance et leur subtilité.

Frédéric Marr, aussi appelé le prince du chocolat cru, travaillait depuis 10 ans dans l'agroalimentaire quand, au cours d'un de ses voyages, il est entré en contact avec les chamans de la tribu Shipibo, dans la jungle amazonienne.
En 2005, lors d'un voyage aux États-Unis, il rencontre Poppy Smadja, une femme qui fabrique toutes sortes de friandises à base de cacao cru et sans trop de sucre. Chez "Raw & Fine" à Brooklyn, il a vu le concept "bean-to-bar" et la barrière s'est dessinée.

De retour en France, aucun chocolatier n'est intéressé par la fabrication de tablettes de chocolat à partir de chocolat cru. Frédéric décide alors de le faire lui-même. Pour réaliser son rêve, il a dû adapter des équipements existants et même en fabriquer de nouveaux pour transformer le cacao brut comme il le souhaitait. En effet, finement broyé, le cacao brut est beaucoup plus épais que le chocolat traditionnel utilisé par les chocolatiers. Mais après quelques essais et ajustements, le chocolat Rrraw a finalement vu le jour !

Rrraw : un chocolat brut de la plus haute qualité

Le chocolat Rrraw est plus cacaoté que le chocolat classique. Le goût est plus végétal et plus intense. Le chocolat laisse un arrière-goût long et agréable et ne laisse pas de sensation grasse dans la bouche, comme le font parfois d'autres chocolats fabriqués à partir de produits laitiers. Il est également moins sucré et moins doux.

Ce chocolat n'a pas d'amertume ni d'aigreur en raison de son processus de fermentation spécifique. Cela est dû à 3 éléments :

✓ La qualité des fèves de cacao : elles sont semi-sauvages, cultivées au Pérou. 
✓ Lesavoir-faire de la fermentation qui se fait sur place au Pérou, à l'ombre des arbres pour éviter que les fèves ne se dessèchent.
(Après la cueillette des fèves de cacao, celles-ci subissent un processus de fermentation au cours duquel l'arôme et la couleur se développent)
✓ Les fèves de cacao ne sont pas torréfiées, il n'y a donc pas d'amertume ni d'acidité.

Goûter Rrraw, goûter le vrai chocolat

L'une des phrases les plus gratifiantes que j'entends lorsque je présente mon étonnante tablette de chocolat cru Rrraw aux amateurs de chocolat est la suivante : "Je n'ai jamais mangé de vrai chocolat auparavant", déclare Frédéric Marr.
"Et c'est exactement la phrase que j'ai prononcée lorsque j'ai cassé ma première fève de cacao sauvage entre mes dents en Amazonie". C'est peut-être ce que vous direz après avoir goûté Rrraw ?

Le chocolat cru, un en-cas sain ?

L'avantage du chocolat cru est qu'il est encore bourré de vitamines, de minéraux, d'antioxydants, de flavonoïdes et de théobromine. Ces substances sont très saines, c'est pourquoi le chocolat cru est également considéré comme un superaliment. Lors de la production de chocolat conventionnel, les fèves de cacao sont torréfiées, ce qui entraîne la perte d'une grande partie des antioxydants. Chez Rrraw, les fèves de cacao brutes ne sont pas torréfiées. Un morceau de chocolat Rrraw est donc un régal pour les papilles et un en-cas sain.