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Kabusecha Kagesakura First Flush

Aiya

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Disponibilité: En stock

18,00 €

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✔ “Sencha cultivé à l’ombre”
✔ Bon pour se familiariser avec les « thés de l’ombre »
✔ Un accent umami sensuel
✔ Avec beaucoup de nombreuses couches et d’aromes

Kabusecha Kagesakura First Flush - Thé vert biologique japonais avec des notes umami douces

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  • Thé vert biologique - Kabusecha Kagesakura First Flush - Aiya
  • Kabusecha Kagesakura First Flush - Thé vert biologique japonais avec des notes umami douces

Description

Qu’est ce que le kabusecha ?

Kabusecha se réfère à un thé vert japonais qui est protégé temporairement de la lumière du soleil. Ceci est un thé de l'ombre ou “shaded tea” parce que les thiéers sont protégés de la lumière du soleil pendant 10 jours avant la récolte.  

Qu'est-ce qu’un thé de l'ombre ou “shaded tea” ?

Le thé vert tel que nous le connaissons dans les rayons de des magasins est généralement « cultivé au soleil » : les plantes de thé pour ce thé vert sont constamment exposées aux rayons du soleil, jusqu'à ce que les feuilles de thé soient récoltées et transformées. Ce thé vert « cultivé au soleil » est le thé vert en sachets, le thé vert classique de Chine, le sencha japonais sen et le genmaicha.

Les thés de l'ombre ou “shaded tea” sont autres et ont un goût différent. Les thés de l'ombre sont des sortes de thé coûteux et ont une couleur vert foncé et un goût prononcé. Les thés de l'ombre sont des plantes qui sont protégées contre les rayons du soleil pendant une période déterminée avant la récolte. La période de couverture peut durer de quelques semaines à quelques jours, selon le goût espéré.

En couvrant les plantes de thé, on empêche la photosynthèse naturelle de la plante, ce qui enlève la production de chlorophylle. Les feuilles de thé sont non seulement plus vertes, mais le goût change aussi. La quantité de chlorophylle influe à son tour sur la quantité de caféine (théine), et sur les sucres naturels, les flavonoïdes (antioxydants) et les acides aminés dans les feuilles de thé. Ainsi la production de l’acide aminé L-théanine augmente par le manque de photosynthèse. La L-théanine agit contre les effets stimulants de la caféine et grâce à la L-théanine vous goûtez au convoité umami japonais dans les “shaded teas” ou thés de l’ombre.

L’umami est un goût « savoureux », que les japonais classent parmi les 5 saveurs primaires que sont l’aigre, le sucré, le salé et l’amer. La présence d’umami dans un aliment est convoitée car elle est révélatrice de la qualité du produit. Obtenir de l’umami n’est vraiment pas facile, aussi pour le traitement des  “shaded teas” ou thés de l’ombre. Il faut avoir des connaissances et de l’expérience pour savoir quand la récolte peut avoir lieu pour obtenir le goût umami désiré.

Comment fait-on un thé de l'ombre ou “shaded tea” ?

Un thé vert japonais a – selon la durée de la couverture – plus ou moins d'umami. On peut décrire l'umami comme « savoureux  ». Cela signifie que ces thés verts ont plutôt un goût « herbacé », et moins sucré que par exemple le thé vert de Chine ou le sencha.

Combien de “shaded teas” ou thés de l’ombre y-a-t-il ?

La différence entre les thés de l'ombre est déterminée par la durée de la période de couverture.

Le Kabusecha Kagesakura First Flush est protégé comme le “sencha cultivé à l’ombre”. C'est un thé vert japonais, un sencha qui est couvert pendant les 10 derniers jours avant la récolte. C'est pourquoi il est le thé idéal pour faire connaissance avec l'umami et les thés de l'ombre.

Le Shincha Harumi First Flush est comme le Kabusecha Kagesakura First Flush, avec la différence que les feuilles de thé ont été chauffées à la vapeur un peu plus longtemps.

Gyokuro Kimigayo First Flush est couvert pendant 3 semaines avant la récolte. Les connaisseurs de thé japonais savent que le type Gyokuro est spécial et qu'il doit être bu avec attention. Ce thé a un goût doux et subtil et est connu pour sa haute tenue en umami.

Tencha est le nom du type de thé vert japonais qui est broyé en une fine poudre de thé vert : le matcha. Le thé vert pour matcha est couvert pendant 4 semaines avant la récolte. C'est la période de couverture la plus longue. C'est pourquoi le match à une telle couleur vert foncé brillante.

Kabusecha Kagesakura First Flush d'Aiya

Ce thé vert japonais tire son nom du lieu où poussent les plantes de thé. La plantation de thé pour ce kabusecha se trouve à proximité du volcan actif Sakurajima à Kagoshima, dont les cendres volcaniques sont utilisées pour fertiliser le sol.

“Kagesakura” signifie aussi “fleur de cerisier à l’ombre” et se réfère à la période de récolte pour ce thé vert japonais. La période de récolte du First flush commence dès que la dernière fleur de cerisier Sakura est tombée.

Comme le kabusecha est moins longtemps couvert que le gyokuro c’est un bon thé pour se familiariser avec l’umami des « thés ombragés ». C'est le meilleur thé pour votre entrée dans l’univers des thés de l’ombre.

Kabusecha Kagesakura est tout comme le Sencha Momoyama First Flush un thé Asamushi : les feuilles de thé sont brièvement chauffées à la vapeur.

Le goût du Kabusecha Kagesakura First Flush est une combinaison de la fraîcheur du Sencha et de la profondeur de Gyokuro.

Kabusecha Kagesakura First Flush vous offre une délicieuse initiation au monde des thés d'ombre avec ses notes umami douces et ses saveurs aromatiques et variées.

Certifié biologique

informations supplementaires

Réf. AIYA/Kabusecha Kagesakura
Marque Aiya
Teneur 50g
Livraison gratuite Non
Sans gluten Non
Le commerce équitable Non
Cru Non
Végétalien Non
Ingrédients

100% Thé vert biologique japonais

review Non

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Usage

12g, 1L

La température de l'eau : 70°C

Laissez infuser le thé pendant 3 minutes

Parce que le goût du Kabusecha Kagesakura First Flush est entre le sencha et legyokuro, vous pouvez jouer avec la quantité de thé et la température de l'eau pour que le goût ressemble plus au sencha ou plus au gyokuro. 

Pour la préparation d'un thé vert japonais il y aura jusqu'à trois infusions. Le première et la seconde infusions sont importantes et donnent un goût différent : à la 1 ère infusion les feuilles de thé s’épanouissent et libèrent les premières saveurs. À la 2ème infusion les feuilles de thé sont déjà ouvertes, elles nagent dans l'eau et donnent d’autres saveurs.

1ére infusion :
Pour 1 tasse : ajoutez 5 g de Kabusecha Kagesakura dans 100 ml d’eau à 75 ° c. Laissez le thé infuser pendant 60 secondes.

2ème infusion :
Utilisez 100 ml d’eau à 70°C et buvez immédiatement.

Pour un goût encore plus délicat :
Ajoutez 12 g de Kabusecha Kagesakura First Flush à 1 l d’eau à une température de 70 °C. Laissez le thé infuser pendant 3 minutes. Une 2ème infusion : 1 l d'eau à une température de 70° à 80°. Laissez le thé vert à nouveau infuser pendant 3 minutes.

Ingrédients

100% Thé vert biologique japonais

Conseils pratiques pour la préparation du thé vert japonais



  • Eau
    Utilisez de l'eau douce pour préparer ce thé. L'eau douce est une eau avec une faible teneur en minéraux. La dureté de l'eau utilisée peut notamment influer négativement sur le goût et la couleur du thé. L'eau du robinet et souvent une eau dure. Pour profiter pleinement du goût de ce thé, il est conseillé d'utiliser de l'eau de boisson (eau en bouteille) avec une faible teneur en minéraux.


  • Température
    Plus la qualité du thé est élevé, plus la température de l'eau doit être haute. Pourquoi ? Le thé vert de haute qualité est riche en tanins et en acides aminés. Les tanins donnent un goût amer durant la boisson, les acides aminés donnent l'umami et un arrière-goût agréable. En maintenant la température de l'eau inférieure à 100°, vous évitez que les feuilles de thé libèrent leurs tanins et que le thé ait un goût amer et à basse température les acides aminés s’empriment mieux. Le Gyokuro, connu au Japon comme étant le thé vert de la plus haute qualité, développera un goût amer dans une eau d’une température supérieure à 40 ° c.


  • Quantité
    Un First Flush Sencha et les thés de l’ombre sont des thés doux avec une saveur subtile mais profonde. Pour goûter à l'umami et l'expérimenter il est important de suivre les instructions sur l'emballage et d'utiliser suffisamment de feuilles de thé.


  • Durée de stockage
    En théorie le thé se conserve longtemps parce que le thé est sec. Pour profiter toujours de la même qualité, il est conseillé de consommer le thé dans les 6 mois suivant l'ouverture du sachet.


  • Nombre d'infusions
    Pour la préparation d'un thé vert japonais il y aura jusqu'à trois infusions. Les premières et deuxièmes infusions sont importantes et donnent une autre saveur : à la 1 ère infusion les feuilles de thé s’épanouissent et libèrent les premières saveurs. À la 2ème infusion les feuilles de thé sont déjà ouvertes, elles nagent dans l'eau et y libèrent d’autres saveurs.


  • Sucre
    Le thé vert japonais n'est jamais bu avec du sucre. Le thé vert de qualité a un goût doux et sucré et a de l'umami. Ce sont les propriétés que les amateurs de thé japonais veulent goûter et expérimenter.

    Au lieu d'ajouter du sucre au thé, le thé japonais est souvent bu tout en dégustant des gâteaux ou autres sucreries. L'arrière-goût sucré du gâteau fait que le thé semble sucré durant la boisson.