Groene thee

Groene thee kopen? Ontdek bio matcha, japanse en chinese groene thee

Japanse groene thee versus Chinese groene thee

Groene thee stomen of wokken

Elke theesoort, of het nu witte, groene of zwarte thee is, is afkomstig van dezelfde plant, camellia sinensis. Waar komt het verschil in soort en smaak vandaan? De theesoort wordt bepaald door het productieproces. Groene thee bekom je door het oxidatieproces van de theebladeren van de camellia sinensis te stoppen door de theebladeren te stomen of te wokken. Het verhitten breekt de enzymen af die verantwoordelijk zijn voor de verkleuring van de theeblaadjes.

Japanse groene thee wordt bekomen aan de hand van stoom – de theebladeren worden gedurende 20 tot 120 seconden gestoomd, dat volstaat. De Japanse stoommethode die vandaag de dag nog wordt gebruikt, werd ontwikkeld in 1738 door Sohen Nagatani. Zijn stoommethode wordt de Ujimethode genoemd, en dankzij deze methode wordt de smaak van verse groene thee het best behouden.

Chinese groene thee wordt anders gemaakt: de theebladeren worden niet gestoomd maar verhit of gebakken in de wok. Wanneer het oxidatieproces niet wordt gestopt door een stoom- of bakprocedure, krijg je zwarte thee.

Lees meer: Ook een ander klimaat zorgt voor een andere groene thee...

Ook een ander klimaat zorgt voor een andere groene thee

Verschillen in klimaat, bodem, weersomstandigheden (zoals minder luchtvervuiling in Japan) hebben een invloed op de theeplant. Japanse groene theesoorten zijn rijker aan antioxidanten en groener, want ze worden minder blootgesteld aan lood in vervuilde lucht en groeien in een vochtig klimaat.

De grootste oorzaak van de verschillen tussen Japanse groene thee en Chinese groene thee is echter de productiewijze: Japanse groene thee wordt gestoomd om het fermentatieproces te stoppen, Chinese groene thee wordt kort verhit in de wok of in een grote pan om het fermentatieproces te beëindigen. Dit zorgt voor een groot smaakverschil.

In Japan worden bepaalde soorten groene thee ook afgeschermd tegen zonlicht gedurende specifieke periodes voor de oogst. In dit geval noemt men de groene theeën “shaded teas” of schaduwtheeën, zoals Kabusecha Kagesakura, Shincha Harumi en Gyokuro Kimigayo. Het afschermen van de thee beïnvloedt het fotosyntheseproces in de plant. Dit zorgt voor een hoger gehalte aan chlorofyl, waardoor de theeplant nog groener wordt en de smaak verandert. Deze ‘shaded teas’ hebben umami in hun smaak en daarom zijn ze zo geliefd.

Enkele belangrijke verschillen tussen Japanse groene thee & Chinese groene thee

Japanse groene thee

Chinese groene thee

Theebladeren zijn gestoomd

Theebladeren zijn gewokt

Opgerold tot naaldvorm

Opgerold tot een bolletje (gun powder), gedraaid (“fanning), gedroogd tot theevlokken (Soumi" or "Chunmi") of samengeperst tot een blok (Pu-erh)

Kleur van de getrokken thee is eerder groen (hoog chlorofylgehalte)

Kleur van de getrokken thee is eerder geel

‘Grassige’, ‘groene’ smaak

Zoetere smaak dan Japanse groene thee

Filter
Van hoog naar laag sorteren

12 producten

per pagina
Tonen als Foto-tabel Lijst
  1. Amanprana Kotobuki Matcha thee 40g, bio
    Waardering:
    98%
    € 32,00
    Snelle Weergave
    Voeg toe aan verlanglijst

    Koop per omdoos van 4 voor € 31,37 elk en bespaar 2%

    Toevoegen om te vergelijken
  2. Amanprana Gula Java Matcha 400g, bio
    Waardering:
    89%
    € 59,95
    Snelle Weergave
    Voeg toe aan verlanglijst

    Koop per omdoos van 4 voor € 58,77 elk en bespaar 2%

    Toevoegen om te vergelijken
  3. Matcha groene thee - bio (50g)
    Rating:
    0%
    € 12,75
    Snelle Weergave
    Voeg toe aan verlanglijst

    Koop per omdoos van 10 voor € 12,5 elk en bespaar 2%

    Toevoegen om te vergelijken
  4. Aromandise - Sencha
    -20% THT 02 May 2024
    Sencha groene thee - bio
    Waardering:
    100%
    Regular Price € 9,00 Incl. BTW Special Price € 7,20
    Snelle Weergave
    Voeg toe aan verlanglijst

    Koop per omdoos van 10 voor € 7,06 elk en bespaar 2%

    Toevoegen om te vergelijken
  5. Genmaicha thee: Geroosterde Groene Sencha thee en Genmai gepofte rijst, bio
    Waardering:
    100%
    € 12,00
    Snelle Weergave
    Voeg toe aan verlanglijst

    Koop per omdoos van 10 voor € 11,76 elk en bespaar 2%

    Toevoegen om te vergelijken
  6. Gula Java Matcha met VIT. D, bio
    Waardering:
    100%
    € 63,95
    Snelle Weergave
    Voeg toe aan verlanglijst

    Koop per omdoos van 4 voor € 62,7 elk en bespaar 2%

    Toevoegen om te vergelijken
  7. Gunpowder Green - biologische Chinese groene thee, bio
    Rating:
    0%
    € 3,89
    Snelle Weergave
    Voeg toe aan verlanglijst

    Koop per omdoos van 6 voor € 3,81 elk en bespaar 2%

    Toevoegen om te vergelijken
  8. Mate Lemon - Yerba mate met lemon myrtle en groene thee, bio
    Rating:
    0%
    € 3,89
    Snelle Weergave
    Voeg toe aan verlanglijst

    Koop per omdoos van 6 voor € 3,81 elk en bespaar 2%

    Toevoegen om te vergelijken
  9. Groene bio thee - detox
    Rating:
    0%
    € 3,39
    Snelle Weergave
    Voeg toe aan verlanglijst

    Koop per omdoos van 6 voor € 3,32 elk en bespaar 2%

    Toevoegen om te vergelijken
  10. Bancha Hojicha thee: Geroosterde Groene Bancha thee, bio
    Waardering:
    80%
    € 8,00
    Snelle Weergave
    Voeg toe aan verlanglijst

    Koop per omdoos van 10 voor € 7,84 elk en bespaar 2%

    Toevoegen om te vergelijken
  11. Jasmine Green – biologische jasmijn thee op basis van groene thee en de geur van jasmijnbloesems
    -7% THT 12 Oct 2027
    Jasmine Green - biologische jasmijnthee op basis van groene thee, bio
    Waardering:
    100%
    Regular Price € 3,89 Incl. BTW Special Price € 3,60
    Snelle Weergave
    Voeg toe aan verlanglijst

    Koop per omdoos van 6 voor € 3,53 elk en bespaar 2%

    Toevoegen om te vergelijken
  12. Amanprana Kotobuki Matcha bio + GRATIS bamboe klopper
    Waardering:
    95%
    € 49,95
    Snelle Weergave
Filter
Van hoog naar laag sorteren

12 producten

per pagina
Tonen als Foto-tabel Lijst

Japanse groene thee versus Chinese groene thee

Groene thee stomen of wokken

Elke theesoort, of het nu witte, groene of zwarte thee is, is afkomstig van dezelfde plant, camellia sinensis. Waar komt het verschil in soort en smaak vandaan? De theesoort wordt bepaald door het productieproces. Groene thee bekom je door het oxidatieproces van de theebladeren van de camellia sinensis te stoppen door de theebladeren te stomen of te wokken. Het verhitten breekt de enzymen af die verantwoordelijk zijn voor de verkleuring van de theeblaadjes.

Japanse groene thee wordt bekomen aan de hand van stoom – de theebladeren worden gedurende 20 tot 120 seconden gestoomd, dat volstaat. De Japanse stoommethode die vandaag de dag nog wordt gebruikt, werd ontwikkeld in 1738 door Sohen Nagatani. Zijn stoommethode wordt de Ujimethode genoemd, en dankzij deze methode wordt de smaak van verse groene thee het best behouden.

Chinese groene thee wordt anders gemaakt: de theebladeren worden niet gestoomd maar verhit of gebakken in de wok. Wanneer het oxidatieproces niet wordt gestopt door een stoom- of bakprocedure, krijg je zwarte thee.

Ook een ander klimaat zorgt voor een andere groene thee

Verschillen in klimaat, bodem, weersomstandigheden (zoals minder luchtvervuiling in Japan) hebben een invloed op de theeplant. Japanse groene theesoorten zijn rijker aan antioxidanten en groener, want ze worden minder blootgesteld aan lood in vervuilde lucht en groeien in een vochtig klimaat.

De grootste oorzaak van de verschillen tussen Japanse groene thee en Chinese groene thee is echter de productiewijze: Japanse groene thee wordt gestoomd om het fermentatieproces te stoppen, Chinese groene thee wordt kort verhit in de wok of in een grote pan om het fermentatieproces te beëindigen. Dit zorgt voor een groot smaakverschil.

In Japan worden bepaalde soorten groene thee ook afgeschermd tegen zonlicht gedurende specifieke periodes voor de oogst. In dit geval noemt men de groene theeën “shaded teas” of schaduwtheeën, zoals Kabusecha Kagesakura, Shincha Harumi en Gyokuro Kimigayo. Het afschermen van de thee beïnvloedt het fotosyntheseproces in de plant. Dit zorgt voor een hoger gehalte aan chlorofyl, waardoor de theeplant nog groener wordt en de smaak verandert. Deze ‘shaded teas’ hebben umami in hun smaak en daarom zijn ze zo geliefd.

Enkele belangrijke verschillen tussen Japanse groene thee & Chinese groene thee

Japanse groene thee

Chinese groene thee

Theebladeren zijn gestoomd

Theebladeren zijn gewokt

Opgerold tot naaldvorm

Opgerold tot een bolletje (gun powder), gedraaid (“fanning), gedroogd tot theevlokken (Soumi" or "Chunmi") of samengeperst tot een blok (Pu-erh)

Kleur van de getrokken thee is eerder groen (hoog chlorofylgehalte)

Kleur van de getrokken thee is eerder geel

‘Grassige’, ‘groene’ smaak

Zoetere smaak dan Japanse groene thee