
Algen en zeewieren zijn in. Ze bevatten veel vitaminen en mineralen, hoogwaardige eiwitten en zijn daarnaast calorie- en vetarm. Niet voor niets worden zeewieren gezien als groente van de toekomst. Chef koks verwerken ze steeds meer in hun gerechten en sushirolletjes verpakt in nori zijn tegenwoordig een gegeerde take away maaltijd. Maar hoe gebruik je zeewier en algen in je eigen keuken? Wij geven je 7 tips om thuis te starten met het eten van zeewier.
Eerst wennen aan de smaak van zeewier
Zeewier kan soms best heftig smaken. Het neemt gemakkelijk voedzame stoffen op uit de zee, zoals vitaminen en mineralen, maar ook zijn zilte smaak. Als je dit niet gewend bent en al bij de eerste keer een mondvol zeewier probeert weg te happen, ga je je dat beklagen.
Je kan jezelf dan nog overtuigen dat je zeewier eet omdat het gezond is, het helpt gewoon als het lekker smaakt. En dat kan!
Zeewier wordt geroemd omwille van zijn umami-smaak
Dit is de wonderlijke vijfde smaak naast zuur, zoet, zout en bitter. Umami is een heerlijke smaak die je om een bizarre reden doet verlangen naar meer. Die reden is glutamaat. Dat stofje zit dus ook in zeewier.
Trouwens, als je gedroogd zeewier ziet met een wit laagje op, denk dan niet dat het beschimmeld is. Het is gewoon het glutamaat dat bij het drogen van het zeewier naar buiten komt.
Er zijn veel verschillende soorten zeewier en algen in tal van kleuren en smaken die elk een eigen accent aan je gerecht kunnen geven. Zeewier versterkt de verschillende smaken in een gerecht en zorgt voor meer balans als je het juist doseert. Start met kleine hoeveelheden in je eten te verwerken.
1. Gebruik zeewier in plaats van zout of als smaakmaker
Een makkelijke manier om zeewier te leren eten, is je zout vervangen door gedroogde zeewiervlokken of een algen kruidenmix. Je kan deze eventueel nog fijner maken in een vijzel. Voeg ze gewoon toe aan je gerechten alsof het zout is. Op deze manier geniet je van een zoute smaak met minder sodium en meer nutriënten.
De 4-Algen kruidenmix van Amanprana is een mengeling van nori, dulse, zeesla en kombu en is heel smaakvol als je hem met wat olijfolie vermengt tot een dip of vinaigrette.
2. Gebruik zeewier voor het maken van bouillon en soep
Nadien gooi je de kombu weg. In Aziatische landen worden kombustrips wel gegeten omdat ze veel vezels bevatten. Als je pas begint met zeewier is dit geen aanrader.
3. Meng zeewierpoeders zoals spirulina of agar agar in smoothies en gebak
Zeewier in je eten verstoppen, is makkelijker dan je denkt. Spirulina is er in poedervorm en tabletjes. Dit kan je zo mee in de blender gooien en mixen, ook de tabletten! Start met 1/4de tot 1 theelepel poeder en bouw op. Je proeft het amper en de felgroene kleur die je krijgt, is soms een voordeel. Roer bijvoorbeeld spirulinapoeder onder de aardappelpuree voor een groen monsterachtig effect. Leuk met Halloween!
Agar agar ken je misschien al als vegetarisch/vegan bindmiddel voor sauzen en gebak. Wist je dat dit eigenlijk gemalen rood zeewier is?
4. Gebruik zeewiervlokken als topping
Gedroogd zeewier zoals wakame, nori en zeesla kan je makkelijk fijnsnijden of verpulveren tot vlokken. Strooi er een beetje van over wokgerechten en salades, maar ook op een omelet, aardappelpuree, pasta of toast met avocado. Doseer naar eigen smaak.
5. Gebruik zeewierspread als dip of smaakmaker
6. Gebruik zeewierbladeren als wrap
Nori zijn vellen zeewier die meestal gebruikt worden om sushirolletjes mee te maken, maar je kan er eigenlijk allerlei lekkers tussen rollen. Een lekkere nori-wrap vulling is tonijn uit blik met komkommer, avocado, ei en een pittige ketchup.
Je kan hiervoor ook zeesla gebruiken. Laat gedroogde zeesla 5 minuten wellen in lauw water. Plooi de blaadjes voorzichtig open en rol er wat gebakken vis in of leg een blaadje ‘zeesla’ tussen je broodje hamburger.
7. Knabbel tussendoor op nori
Nori is makkelijk mee te nemen, heel voedzaam en het vult verrassend goed. Het is dus een interessante snack om snel in je lunchbox of die van je kinderen te stoppen. Nori kan je zo eten. Hou je van extra knapperig, dan kan je er ook gezonde chips van maken.
- Verwarm de oven voor op 180°C graden. Bedek een bakplaat met bakpapier.
- Neem 3 of 4 norivellen. Smeer 1 kant van de norivellen in met olijfolie en wat fleur de sel of khoisan zout en plooi dubbel, met de ingevette kant naar binnen.
- Bevochtig de buitenkant van de vellen met water tot ze week zijn.
- Knip de vellen in driehoekjes of vierkantjes. Leg deze op de bakplaat en zet 2 Ã 3 minuten in de oven, laat afkoelen en geniet!