Gezonde snacks zoals kroketten en bitterballen... bestaat dat?

calendar 22/02/2021
Gezonde snacks zoals kroketten en bitterballen... bestaat dat?
Gezonde snacks zoals kroketten en bitterballen... bestaat dat?

Gezonde snacks zoals kroketten en bitterballen... bestaat dat? 1

Snacks zoals kroketten en bitterballen zijn ongezond, want vettig en calorierijk. Toch? Nou, niet persé. Frituren anno 2021 kan om te beginnen alvast in gezonde, ongeraffineerde olie, zoals extra vierge kokosolie of in de heteluchtfriteuse annex Aifryer, waar hete lucht als een wervelwind door de friteuse heen raast. In dat geval voeg je maar heel weinig olie toe, maar je krijgt wel goudgele knapperige bitterballen/kroketjes die smaken naar meer. Ook pure, biologische ingrediënten zorgen voor een gezonde(re) eetervaring. Maak kennis met de ambachtelijke, gezonde snacks van Bertyn SNACK, die zowel vleesliefhebbers, flexitariërs als vegetariërs zullen bekoren.

De kroket als chique Croquette, de bitterbal als Hollandse tapa

Gezonde snacks zoals kroketten en bitterballen... bestaat dat? 2

In de tijd van Lodewijk XIV was de kroket een chique voorgerecht, waarvan de naam Croquette in Frankrijk in 1835 werd toegevoegd aan de Franse taal. De croquette had een rijke vulling, omwikkeld met paneermeel en gefrituurd in reuzel (varkensvet). In de loop der tijd werden kroketten steeds meer een eenvoudige snack en volksvoedsel. Van de bitterbal is de ontstaansgeschiedenis minder zeker. Een verhaal gaat dat herbergier Jan Barentz, aan het einde van de 18e eeuw ontdekte dat bitterballen zijn klanten dorstig maakte. Om ze meer bier, jenever of brandewijn (een bittertje) te laten drinken, introduceerde hij de eerste vormen van fingerfood, genaamd schenks: kleine porties kaas, brood en bitterballen. Het gerucht gaat dat de vrouw van Jan Barentz ooit de overgebleven restjes gebruikte om er balletjes van te maken. Ze rolde ze in een ei en paneermeel en bakte ze.

Ambachtelijke kroketten en bitterballen als gezonde snacks

Gezonde olie zoals extra vierge olijfolie, extra vierge kokosolie of extra vierge amandelolie geeft extra smaak aan kroketten, bitterballen en frieten en maakt ze meteen al een stuk gezonder. Je bent dan ook meteen verlost van de vettige smaak in je mond. In de Airfryer voeg je maar heel weinig olie toe, maar je krijgt wel goudgele knapperige frietjes/kroketjes die smaken naar meer. 100% smaak dus, maar met 90% minder vet. Bertyn SNACK ontwikkelde een assortiment van biologische, en vegetarische frituursnacks, waar iedereen van kan genieten. Deze gezonde snacks zijn bovendien vrij van kunstmatige geur, kleur en smaakstoffen, onnatuurlijke toevoegingen en suikers. Ze bevatten enkel pure ingrediënten.

Gezonde snacks zoals kroketten en bitterballen... bestaat dat? 3

Samen borrelen en veggie snacken met de borrelhapjes van Bertyn

Kroketten en bitterballen zijn onlosmakelijk met borrelen verbonden. Ze worden vaak geserveerd als onderdeel van een bittergarnituur. Een selectie hartige hapjes bij de borrel, apéro, tijdens het kijken naar een voetbalmatch, in de kroeg of op recepties. Rond 17u beginnen met borrelen is ideaal, want de eetlust wordt dan al wat opgewekt, zodat je daarna aan tafel kunt. Bertyn bitterballen en kroketten zijn bovendien rijkelijk gevuld met de lekkerste ragout van biologische groenten, kaas of oesterzwammen, zodat je alvast een goede basis hebt. Smaakvolle en pure snacks, die in een mum van tijd op tafel staan. Zonder vlees of vis, zodat iedereen ze kan eten. Lekker veggie snacken dus!

Drie tips voor het perfect frituren van de bio frituursnacks van Bertyn

Hieronder vind je drie tips om de biologische frituursnacks van Bertyn perfect te frituren waardoor ze heerlijk smaken, het jasje krokant is en de vulling smeuïg blijft. 

✔ Niet teveel tegelijk. Voor goudgele, krokante frituursnacks doe je maximaal 3 kroketten, 9 bitterballen of 8 mini kroketjes tegelijk in 3 liter frituurolie. Doe je er meer in de friteuse, dan koelt het vet te snel af en is de kans groot dat de vulling eruit loopt.
✔ Temperaturen tussen 175 en 200°C. Als het frituurvet te koud is, schroeien de bitterballen of kroketten niet meteen dicht en loopt de vulling eruit. Is de olie te warm, dan heb je een donkere korst, de bitterbal of kroket lijkt klaar maar de vulling is nog koud. Deksel van de frituur erop laten! De olietemperatuur kan 40°C dalen zonder deksel, wat je niet wenst.
✔ Geef ze de ruimte. Anders gaan ze aan elkaar kleven en is de kans groter dat de bitterballen of kroketten gaan uitlopen en beschadigen. Niet schudden. Met rust laten geeft een stevige korst. Te lang frituren droogt de vulling uit.

Hoe maakt men de veggie & bio bitterballen en kroketten van Bertyn?

Gezonde snacks zoals kroketten en bitterballen... bestaat dat? 4

Voor de veggie & bio bitterballen en kroketten van Bertyn wordt gestart met een rijke bouillon van prei, wortel, ui, selderij, lavas, tijm, rozemarijn, knoflook, kruidnagel en laurierblad. Deze rijke, vakkundig afgekruide bouillon wordt door de grootmeesters ingebonden tot een stevige ragout, ook wel salpicon genoemd. Na het rusten, waarbij de heerlijke smaken van de kruiden en specerijen kunnen inwerken, worden de kroketten en bitterballen gevormd.

Een delicate uitdaging om de smeuïge vulling in contrast te brengen met de krokante korst. Die is gemaakt van biologische, gedroogde spelt broodkruim, die wordt gezeefd tot de gewenste fijnheid verkregen is. Vervolgens wordt het spelt paneelmeel twee keer om de rijke ragoût gerold, voor een extra krokante korst.

Assortiment veggie snacks voor in de friteuse, airfryer, oven of in de pan

In het assortiment veggie snacks van Bertyn zitten: bitterballen met oesterzwammen, bitterballen met groenten, bitterballen met groenten en kaas, mini-kroketjes met Jersey kaas, croquet met oesterzwammen, croquet met groenten en kaas, croquet met groenten en croquet met Jersey kaas. Het meest krokante resultaat verkrijg je in de friteuse, maar in de airfryer, oven of pan kan ook. Tip voor goudkleuring in airfryer, oven of pan: dip de veggie snacks op voorhand in tomatensap.