Zeewieren bevatten veel waardevolle nutriënten, zijn rijk aan umami-smaak, zeer veelzijdig in gebruik én heel lekker, mits je weet hoe je deze zilte zeeschatten gebruikt in de keuken. Maak kennis met zeesla, kombu, nori, zeespaghetti, wakame, viltwier en spirulina in zeven heerlijke, vegetarische recepten.
1. Loempia's met shiitakes en zeesla
INGREDIENTEN
✔ 4 shiitakes ✔ 4 rijstvellen (voor loempia's) ✔ 30 g verse zeesla ✔ 8 blaadjes verse munt ✔ 4 takjes verse koriander ✔ 1 handjevol gemengde spruitgroenten (bijv. tuinkers en alfalfa) ✔ 2 eetlepels cashewnoten ✔ sojasaus
BEREIDING
Zeewier en champignons zijn een onverwacht goede combinatie. Roerbak in 4-6 minuten de shiitakes beetgaar in een klein beetje kokosolie. Week de rijstvellen in lauw water en laat ze uitlekken op een schone theedoek. Schik de zeesla, blaadjes munt, koriander, spruitgroenten, cashewnoten en als laatste een shiitake in het midden van elk loempiavel. Vouw de zijkanten over de vulling heen en maak er mooie pakjes van. Serveer de loempia's met kommetjes sojasaus.
2. Vegan pasta met nori
INGREDIENTEN
✔ 2 tenen knoflook ✔ 1 rode peper ✔ 50 ml extra virgin olijfolie ✔ 250 g pasta linguine Farro ✔ 1 norivel ✔ handjevol verse platte peterselie ✔ ½ bio citroen
BEREIDING
Snijd de knoflook in plakjes. Snijd de peper in ringen. Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de knoflook en peper 4 min. op laag vuur. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Scheur of knip het norivel in zo klein mogelijke stukjes. Snijd de peterselie fijn. Rasp de schil van de citroen en snijd het vruchtvlees in partjes. Giet de pasta af en schep samen met de norivellen en peterselie door de knoflookolie. Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met de citroenrasp. Serveer met de citroenpartjes.
3. Viltwier kroketjes a la La Patrona
4. Wakame-zeewiersalade met limoen en komkommer
INGREDIENTEN
✔ 60 g wakame (in dunne reepjes geknipt) ✔1 komkommer ✔ 4 el sesamolie ✔ 2 el limoensap ✔ 4 el rijstazijn ✔ 1 grote el vers geraspte gember ✔ 1 theelepel kokosbloesemuiker ✔ 1 geperst teentje knoflook ✔ ½ theelepel chilipoeder ✔ 3 el fijngehakte verse korianderblaadjes ✔ 2 grote eetlepels sesamzaad
BEREIDING
Leg de gedroogde wakame reepjes in een in een kom met lauwwarm water, zodat het zeewier net bedekt is. Laat het 20 minuten weken. Giet daarna het water af en knijp de wakame licht uit. De ongeschilde komkommers in dunne reepjes snijden. Rooster de sesamzaadjes lichtjes in een droge pan. Meng alle ingrediënten in een kom, behalve het zeewier, de komkommer en de sesamzaadjes. Roer hiervan een dressing. Voeg het zeewier en de komkommer toe aan de dressing en bestrooi het met de sesamzaadjes. Laat het 15 minuten inweken voor een optimale smaak.
5. Zeespaghetti met pesto a la La Patrona
6. Miso soep met kombu
INGREDIENTEN
✔ 20g Kombu ✔ 4 el miso ✔ 3 lente-uitjes ✔ 100g paddenstoelenmix ✔ 1 eetlepel knoflookgranulaat ✔ 300g paksoi ✔ 150g tofu ✔ 300g noedels
BEREIDING
Begin een paar uur van te voren met het weken van de kombu. Breng 2 liter aan de kook in een pan, samen met de miso. Dit is je basisbouillon. Voeg de de in stukjes gesneden paksoi toe. Voeg ook de geweekte kombu toe, in dunne reepjes gesneden. Voeg de knoflookgranulaat toe. Laat de misosoep 10 minuten doorkoken. Voeg dan de in dunne reepjes gesneden paddenstoelen en shiitake toe, die je nog 3 minuten laat meekoken. Haal de soep van het vuur. Voeg de in blokjes gesneden tofu toe, evenals de in reepjes gesneden lente-ui.
7. Spirulina Smoothie a la Lisette Kreischer
INGREDIENTEN
✔ 1 el gebroken lijnzaad ✔ 2 gepelde bananen, in stukken gesneden ✔ 75 g spinazie, gewassen ✔ sap van een sinaasappel ✔ 225 ml amandelmelk (ongezoet) ✔ 2 tl spirulina ✔ 2 tl hennepzaad ✔ 2 el kokosyoghurt
BEREIDING
Kook wat water. Doe het lijnzaad in een beker of kommetje en overgiet met een klein beetje gekookt water, zodat het net onder staat. Laat 5 minuten wellen. Doe de bananen samen met de spinazie, amandelmelk en het sinaasappelsap in een blender. Doe hier de spirulina en het geweekte lijnzaad met water en al bij. Blend alles op hoge snelheid tot een mooi glad en groen mengsel. Serveer met wat hennepzaad en een schepje sojayoghurt.