Hoe jackfruit marineren ?

Jackfruit is een tropische vrucht waarvan het vruchtvlees een vlezige structuur heeft en doet denken aan kip. Het heeft een neutrale smaak, maar laat zich net als tofu makkelijk marineren en kruiden. Jackfruit wordt steeds populairder als vleesvervanger en in het bijzonder als pulled jackfruit, de vegan versie van pulled pork.

Jackfruit: een wonderlijke vrucht uit Sri Lanka

Jackfruit is een droom voor wie een alternatief zoekt dat vlees goed benadert. Het is volledig plantaardig, erg vezelrijk, maar calorie- en vetarm. Als vleesvervanger past jackfruit dan ook helemaal in een gezond dieet.

Er zijn twee varianten jackfruit. Volrijp of geel jackfruit is zoet en fruitig en wordt gegeten als snack of in desserts. Wil je jackfruit als vleesvervanger gebruiken, dan moet je jong of groen jackfruit kopen. 

De marinade maakt de jackfruit!

Jong jackfruit uit blik of een glazen bokaal is licht van kleur en neutraal van smaak, vergelijkbaar met een milde artisjoksmaak. Het grote voordeel van jackfruit is dat het als een spons de smaak van marinades of kruiden opneemt. Tel hierbij zijn vlezige structuur en je begrijpt dat je van jackfruit heerlijk vegetarische of vegan gerechten kan maken. Of je jackfruit gerecht ook echt het originele vleesgerecht benadert, hangt grotendeels af van de marinade. 

We geven je hieronder drie manieren van marineren, maar eerst moet je de jackfruit voorbereiden.

1. Jackfruit in blik of glas wordt bewaard in brine of zout water met een vleugje limoensap. Giet de inhoud van het blik in een vergiet. Spoel het jackfruit daarna grondig met koud water zodat al het zoute water er af is. Dan smaakt de jackfruit later minder zuur. 

2. Voor je de jackfruit gaat marineren, duw je voorzichtig op de losse stukken om het overtollige water uit het jackfruit te duwen. Als je pulled jackfruit wilt maken, kan je nu al het jackfruit met je handen uit elkaar trekken in reepjes.

3. Doe het jackfruit in een kom of schaal met deksel die je, na het toevoegen van de marinade, in de ijskast kan zetten. 

Stap voor stap jackfruit marineren - (c) Jacky F.

Hoe young jackfruit marineren?

Heel belangrijk bij het marineren van jackfruit is hoe lang je het laat marineren. Ideaal is als je de marinade een nacht kan laten intrekken. Heb je niet zoveel tijd, dan moet je minstens 15 minuten tot een paar uur rekenen. Hoe langer je het laat marineren, hoe lekkerder je jackfruit wordt!

1. BBQ-marinade (pulled jackfruit!)

Nodig: 

- 1 blik Jackfruit
- 100ml BBQ-saus 
- eventueel een halve ajuin en 2 teentjes knoflook

Heel makkelijk. Meng het jackfruit met 100ml BBQ-saus. Heb je meer tijd, bak dan eerst het jackfruit aan in een pan met de ajuin en knoflook. Voeg op het einde de BBQ-saus toe. Zet een nacht in de koelkast.

Na het marineren kan je het jackfruit nogmaals bakken in de pan of verwarm 30 minuten in een oven van 200 °C.

Als je dit BBQ-jackfruit met twee vorken in reepjes uit elkaar trekt, heb je pulled jackfruit!  Dit is de vegan versie van de trendy pulled pork, de hippe Amerikaanse klassieker waarbij varkensvlees traag gerookt wordt in de (rook)oven tot mals vlees dat vanzelf uit elkaar getrokken kan worden (pulled). Pulled jackfruit is heerlijk tussen een broodje, in wraps of taco’s.   

2. Op z’n Oosters

Nodig: 

- 1 blik jong jackfruit
- 3 EL Tahini (of een andere notenpasta)
- 2 EL Coco Aminos (of sojasaus)
- 1 EL zoetstof (bv. Agavesiroop, ahornsiroop)
- 1 EL gerookte paprika
- Zout en peper

Doe het jackfruit en alle ingrediënten in een schaal of doos met deksel en schud goed. Bewaar een nacht in de koelkast. 

Bak de gemarineerde jackfruit in een pan met een beetje olie op middelhoog vuur tot ze aan de buitenkant licht krokant zijn.

Jackfruit met oosterse marinade smaakt heerlijk in frisse salades of poké bowls, in wraps of met hummus. 

3. Mediterraans gekruid

Nodig:

- 1 blik jong jackfruit 
- 3 eetlepels olijfolie
- 1-2 geraspte teentjes knoflook
- 1 handvol verse of 2 eetlepels gedroogde mediterrane of provençaalse kruiden
- eventueel: 2 el. tomatenpuree en 2 el. gezeefde tomaten

Meng de jackfruit met de ingrediënten. Wil je de echte mediterraanse smaak proeven, voeg hier dan tomatenpuree of gezeefde tomaten aan toe. 

Bak de jackfruit na het marineren in een beetje olie krokant of zet hem ca. 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

Deze gemarineerde jackfruit is heerlijk in allerlei mediterrane gerechten. Denk aan zuiderse roerbakgerechten, op pizza of om te grillen.