Italiaanse pasta bestaat in heel veel verschillende vormen, smaken en kleuren. Zo'n 350 soorten bij benadering. Waar wij al snel denken dat die leuke vormpjes decoratief bedoeld zijn en we er om het even welke saus bij kunnen serveren, hoef je dat in Italië niet te wagen. Al die verschillende soorten bestaan namelijk met een reden. De structuur zorgt ervoor hoe de pastasaus wordt opgenomen. Italianen kiezen daarom geen pasta bij de saus, maar een saus bij de pasta. Omdat wij begrijpen dat je door het pasta-bos de spaghetti niet meer kunt zien, leggen we je hier uit welke pastasoort je gebruikt bij welke saus.

Welke pastasoorten zijn er?

Italiaanse pasta is globaal onder te verdelen in twee hoofdsoorten. Gedroogde pasta (pasta secca of pastasciutta of eventueel met ei bereid: pasta secca all'uovo) en verse pasta (pasta fresca). Bij gedroogde pasta verspreidt de saus zich over de pasta, terwijl bij eierpasta / verse pasta de saus wordt geabsorbeerd. Beide soorten zijn vervolgens weer verkrijgbaar in allerlei vormen en maten, waarvan spaghetti, penne, fusilli en tagliatelle tot de bekendste behoren. Qua vorm onderscheid je de korte pasta's, lange pasta's en holle en/of geribbelde pasta's.

Welke pasta kies je het best bij welke pastasaus?

Welke pasta je gebruikt is afhankelijk van het soort recept. Bij een gerecht met een saus kies je vaak voor holle pasta of geribbelde pasta, de pasta rigate. De holle pasta’s worden daarbij gevuld met de saus en de pasta rigate zorgt ervoor dat de saus goed hecht. Iedere pastasoort heeft specifieke eigenschappen die bij een bepaalde bereiding passen. Enkele aanwijzingen: 

♥ Hoe fijner de saus, hoe fijner de pasta.
♥ Holle vormen zoals penne zijn geschikt voor dikke sauzen,
♥ Platte of dunne pasta kunnen meestal met dunne, gladde sauzen geserveerd worden.
♥ Voor in de soep bestaan er speciale kleine pastavormen die blijven drijven.

✓ Combineer stevige, dikkere pasta zoals Fusilli en Farfalle met een stevige saus, met vlees (Bolognese), room of pesto. 
✓ Bij ei-pasta, zoals Tagliatelle en Orecchiette, hoort een subtiel romige saus, bijv. met champignons of spek (Carbonara).
✓ Holle pastasoorten, zoals Penne en Cocciolette, serveer je het beste met een saus met stukjes vlees, vis of groenten. 
✓ Bij dunne lange pastasoorten, zoals Spaghetti en Tagliolini, past een fijne tomatensaus of dressing op basis van olijfolie.

Ontdek de echte Italiaanse pasta's en spaghetti's van Monograno Felicetti

De geschiedenis van familiebedrijf Pastificio Felicetti begon in 1908, in het noordoosten van Italië in Predazzo, omgeven door het prachtige Dolomietengebergte op 1000m hoogte. De kleine werkplaats van grootvader Valentino groeide uit tot een bloeiend bedrijf dat wereldwijd bekend staat om zijn heerlijke biologische pasta's. Sinds 2004 produceren zij een exclusieve lijn van bio pasta's onder de naam Monograno Felicetti, gemaakt van monovariëteiten. Dit zijn de antieke graansoorten Matt, Farro en Il Capelli, afkomstig van één enkele oorsprong, met uitgesproken, rijke smaken en intense aroma's. De pasta's in alle mogelijke vormen bestaan uit slechts drie ingrediënten: graan, bronwater en zuivere berglucht. 

Enkele klassieke Italiaanse pasta recepten

Spaghetti alla Sorrentina

INGREDIENTEN (voor 2 personen)

200g spaghetti
5 eetlepels olijfolie
4 tenen knoflook, grof gesneden
Cherrytomaatjes in partjes
Flink wat blaadjes verse basilicum
Zeezout
125g buffelmozzarella, in stukjes gesneden
Parmigiano Reggiano kaas

BEREIDING

Verwarm in een koekenpan de olijfolie op een matig vuur samen met de stukjes knoflook. Zet op een andere pit het water voor de spaghetti op. Als het water kookt, voeg je een flinke eetlepel zeezout toe aan het water en kook je de spaghetti 'al dente'. Wanneer de spaghetti nog 2 tot 3 minuten moet koken, voeg je de stukjes tomaat in de pan bij de knoflook. Roer de inhoud van de pan goed door en zorg ervoor dat de tomaatjes niet té warm worden.

Voeg, voordat je de spaghetti afgiet, de basilicum toe aan de pan met de knoflook en tomaatjes. Giet vervolgens de pasta af en doe deze er ook bij samen met de mozzarella. Roer de spaghetti goed door om alle sliertjes te bedekken met een dun laagje knoflookolie. Schep de Spaghetti alla Sorrentina in diepe voorverwarmde borden. Schaaf er wat Parmigiano Reggiano kaas overheen en garneer met een blaadje verse basilicum. 

Tagliatelle met champignonroomsaus

INGREDIENTEN (voor 2 personen)

200g Tagliatelle pasta
250 gram champignons, in plakjes
1 sjalotje
1 teen knoflook
Roomboter en olijfolie
1 eetlepel bloem
300 ml bouillon
Potje doperwten

BEREIDING

Zet een pan op het vuur en fruit daarin de sjalot en de knoflook totdat ze glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak ze totdat ze zacht zijn. Zet ook de Tagliatelle pasta op. Voeg de bloem toe aan de champignons en bak even licht mee. Voeg de bouillon toe en kook de saus totdat je de gewenste dikte (beetje fijn) hebt. Voeg op het laatst de uitgelekte doperwten toe. Deze hoeven alleen even warm te worden. Haal de pasta van het vuur en laat het uitlekken. Doe de pasta in een hoog bord en voeg daarna de champignonsaus toe. Voeg eventueel nog een handje fijngehakte kruiden toe zoals peterselie, bieslook of dragon. 

Penne all’arrabiata

INGREDIENTEN (voor 2 personen)

250 g penne
2 kleine uien, gesnipperd
3 ontvelde tomaten
1,5 dl tomatenpulp
2 teentjes look, tot pulp geplet
1/2 rode chilipeper
Extra vierge olijfolie
75 g Parmezaanse kaas

BEREIDING

Breng een ruime kookpot met water aan de kook. Snijd elke ontvelde tomaat in vieren en snijd de zaadlijsten eruit. Het vruchtvlees hak je grof. Verhit een scheut olijfolie in een hoge pan of een stoofpot. Voeg de uien en de look toe en stoof ze op een matig vuur tot ze glazig (maar niet bruin) zijn. Snij de chilipeper overlangs door en haal er de zaadjes uit. Snipper de chili zeer fijn en voeg toe aan de uien.

Voeg de stukjes verse tomaat en de tomatenpulp toe en laat de saus zo’n 10 minuten sudderen op een laag vuurtje. Voeg zout toe aan het kokende water en kook de penne al dente. Doe de penne in een vergiet, laat uitlekken en giet vervolgens in de pan (of pot) met saus. Schep alles goed door mekaar. Laat de pasta nog even nagaren in de warme saus. Voeg een scheutje fijne olijfolie toe. Proef en kruid naar smaak met wat zout. Schep een portie pasta op de borden en werk af met vers geraspte Parmezaanse kaas.

Fusilli met Pesto, Groene Bonen en Aardappel - Pasta alla genovese

INGREDIENTEN (voor 2 personen)

75g sperzieboon
150g nieuwe aardappel
150g fusilli

Voor de pesto
bosje basilicum
25g pijnboompitten
25g parmezaan, geraspt + extra om te dienen
1 tenen knoflook
50ml extra vierge olijfolie

BEREIDING

Begin met de pesto. Rooster de pijnboompitjes in een pan op een laag vuur. Blend in een minishakmachine de basilicum, parmezaan, knoflook en olijfolie tot een groene saus. Zet daarna opzij. Hak de bonen fijn en verdeel de aardappelen in vieren. Kook de groenten en de pasta. Breng een grote pan water aan de kook, voeg de aardappelen toe en laat ze 3 minuten koken. Haal van het vuur en roer om. Zet de pan weer op het vuur, kook de pasta 5 minuten, voeg de bonen toe en kook nog 3 minuten. Meng alles door elkaar. Laat alles goed uitlekken en doe het in een kom. Schep het grootste deel van de pesto in de pasta en roer alles door elkaar. Breng de grote kom pasta op tafel en serveer eventueel met extra parmezaan, en basilicum.

Spaghetto Napoli (van Monegrano Felicetti chef Norbert Niederkofler)

INGREDIENTEN (voor 2 personen)

160 g Spaghettoni Matt
100 g zeer goed gekookte rijst gemengd tot een zachte crème
50 g tomatensaus
25 g geraspte grana padano
15 ml extra vierge olijfolie
Droge oregano naar smaak

Voor de topping
40 g buffelmozzarella in blokjes gesneden
40 g demi-droge cherrytomaten

BEREIDING

Kook de pasta tot hij beetgaar is. Meng alle andere ingrediënten in een blender en giet deze tomatenmix over de gekookte pasta. Serveer de pasta op borden en voeg vervolgens de mozzarella en cherrytomaatjes toe.