Kurkuma: 7 verrassende tips voor gebruik in je keuken

November 23, 2018

Sonnentor , LATTE

Hoe gebruik je kurkuma doeltreffend in je keuken?

Natùùrlijk ken jij kurkuma al! Sinds Ottolenghi de exotische keuken toegankelijk maakte en vanaf 2015 al meer dan 700 wetenschappelijke artikelen gepubliceerd werden met ‘kurkuma’ in de titel is deze gele wortel HOT. Kurkuma, ook wel koenjit, turmeric, E100, geelwortel of Indische saffraan genoemd, wordt veelvuldig in (Indische) curry’s gebruikt. Met knoflook, spirulina en groene thee behoort kurkuma (Curcuma longa) tot de "pleiotrope" kruiden met een veelzijdige inzetbaarheid. Steeds meer studies tonen aan dat deze gele wortel met zijn sterke "curcuminoïden" een positieve invloed op het immuunsysteem heeft. Door zwarte peper toe te voegen, wordt het werkzame stofje ‘curcumine’ veel beter opgenomen in het bloed. Dankzij deze krachtige antioxidant curcumine wordt de normale werking van spieren en gewrichten, spijsvertering, lever- en galwegen en de afweer ondersteund.

Lees hieronder 7 verrassende tips om optimaal van kurkuma te genieten:

1. Kurkuma latté's

Ben je op zoek naar een lekker en voedzaam alternatief voor een café latte of een latte macchiato? Mag het behalve verwarmend ook romig, 100% plantaardig en spicy zijn? Kurkuma latte, ook wel Gouden Melk genoemd, zou dan wel eens jouw nieuwe warme drankje kunnen worden! Van oorsprong is Gouden Melk een oeroud Ayurvedisch drankje, gemaakt met warme (plantaardige) melk, kurkuma, zwarte peper, kokosolie en eventueel een natuurlijke suiker zoals gula java of honing. Ontspan met dit gouden drankje en drink het bij voorkeur ‘s avonds of op een rustig moment. Ontdek de 4 kurkuma latté's van Sonnentor.

Ook Amanprana pakt uit met een unieke kurkuma latte met granaatappel.
Door de toevoeging van kokosbloesemsuiker heeft deze latte een lage glycemische index die zorgt voor instant en langdurige energie. Probeer ook eens de latte varianten Lakritz & Rooibos en Ayurveda.

2. Kurkuma als hoofdingrediënt van Gouden Melk

Gouden melk is de naam van een eeuwenoud Ayurvedisch drankje, een traditionele geneeswijze uit India. Het wordt traditioneel gemaakt met honing, (amandel) melk, kurkuma, (bron)water, kaneel, kokosolie (en gember). Iedereen die ooit deze energieke warme drank heeft geproefd, weet waarom kurkuma lichaam en geest verwarmt.
Vind hier het recept voor Gouden Melk.

3. Breng kleur in je keuken met kurkuma

Aangezien de kurkuma kleurstoffen het beste in vet kunnen worden opgelost, moet dit kruid lichtjes worden gestoomd in wat olie of boter. Voeg daarna de resterende ingrediënten toe. Een snufje gemalen kurkuma geeft noedels, spaetzle, gekookte aardappelen, evenals pannenkoek en broodknoedel, deeg en omeletten en quiche een smakelijke toets. Strooi het gewoon in het deeg of voeg het toe aan gekookt water met wat olie om gekookte aardappelen of pasta te koken.

4. Foodpairing: met welke aroma’s matcht kurkuma?

Kurkuma harmonieert prachtig met fenegriek, kardemom, chili, komijn, venkel, laos, knoflook, kruidnagel, fleur de sel, gember, koriander, laurier, nootmuskaat, sinaasappelschil, tijm, vanille, kaneel en citroenschil. De geelwortel combineert ook prachtig met kokosmelk, omdat de vetten van deze plantaardige melk de kleurstoffen, de zogenaamde curcuminoïden, perfect oplossen. Deze maken van deze specerij een zeer veelzijdig en zuiverend kruid.

5. Kurkuma is gewoon héél gezond!

Het magische stofje in kurkuma heet curcumine: een antioxidant met ontstekingsremmende en zuiverende werking. Kurkuma is behalve antiseptisch (net als kaneel en honing) ook nog antiviraal. Dit laatste is natuurlijk een pré om griep buiten de deur te houden. Kurkuma ondersteunt het immuunsysteem, de lever en de gezondheid in het algemeen. Het bevat vitamine A, B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E en K en tevens waardevolle mineralen zoals ijzer, calcium, magnesium, kalium en zink.

6. Kurkuma is dé ster in bio kruidenmixen Botanico Curcumax en Botanico Flamuno

Mineralen zijn nodig als bouwstof voor de groei en het herstel van het skelet en de lichaamsweefsels. Ze bevorderen de communicatie tussen onze miljarden cellen. Kruiden en zeewieren bevatten veel mineralen. In de Botanico-mixen van Amanprana: Botanico Curcumax en Botanico Flamuno is kurkuma dé ster. De eerste mix geeft een friszure, kruidige smaak aan je gerecht. De Botanico Flamuno is wat pittiger en bestaat onder meer uit kurkuma, gember, gotu kola en ginkgo biloba.

7. Koffie is uit, bouillon (mét kurkuma) is in!

In steden over de hele wereld zien we bouillonbars opduiken. Er vliegen zelfs bouillons to-go over de toonbank. In 2015 schreef de NRC er al over: “Bouillon is dé nieuwste opwekkende warme drank. Koffie heeft concurrentie.” Met het koudere weer in het vooruitschiet, waarin er veel behoefte is aan verwarmende dranken is dat een goed idee.

Doe dus gewoon eens 1 theelepel van de bij punt 6 genoemde kruidenmixen (Botanico Curcumax en Botanico Flamuno) in een mok warm water en smullen maar! Je hebt dan een instant bouillon, die gezond, rijk, verwarmend en volledig biologisch is. Mét kurkuma uiteraard.

Recept: feestelijke kerstkransjes met kurkuma

- Zeef in een kom 250g speltbloem en 25g maizena. Meng 160g kokosolie met 80g kokosbloesemsuiker. Breng het deeg op smaak met een theelepeltje kaneel, een snufje nootmuskaat én een beetje zwarte peper.
- Kleur het deeg vervolgens met een afgestreken eetlepel kurkuma feestelijk geel.
- Kneed alle ingrediënten samen tot een bal en laat die rusten op een koele plek gedurende 15 minuten.
- Rol het deeg daarna uit tot ongeveer een halve centimeter dik. Steek de kransjes uit met een uitsteekvormpje en in het midden nog een rondje met een appelboor.
- De koekjes bak je lichtbruin op 180 graden gedurende een tiental minuten.