3 recepten met matcha

Matcha - Wie zich al enige tijd verdiept in gezonde voeding, weet het vast al: matcha of groene thee is een krachtige antioxidant. Wil je deze meer in je levensstijl integreren, duik dan in de receptenwereld van matcha met 3 van onze favoriete matcharecepten.

Groene thee bevat polyfenolen, zoals EGCG, wat een van de grootste bestrijders is van vrije radicalen. Matcha thee bevat er nóg meer van dan groene thee, doordat de theeblaadjes van matcha kort gestoomd zijn en niet geroosterd.

Mini Matcha Truffels

Matcha truffels zijn pure verwennerij bij een kopje koffie of thee. Ze ogen mooi op de tafel en afhankelijk van je voorkeur en smaak, kan je ze zelf zo zoet of bitter maken als je verkiest. Matcha truffels met witte chocolade zijn de favoriet van mensen die van zoet houden. Wie liever bittere chocolade eet en niet van zoetigheid houdt, kan de witte chocolade in dit recept vervangen door pure chocolade of melkchocolade. Iets anders van smaak, wel net zo lekker. Doordat de matcha niet gemend wordt met andere ingrediënten, blijft de pure smaak van matcha in dit recept bewaard. Matcha is ook het eerste dat je tong raakt, en dus ook het eerste dat je proeft. Net daarom is het belangrijk om voor deze matcha truffels een matcha van goede kwaliteit te gebruiken. Ga voor pure matcha, met umami, een uiterst fijne korrel en een frisse, groene kleur, zoals Kotobuki van Amanprana.

Ingrediënten voor 20 truffels

250 g witte, pure of melkchocolade
80 g verse room
20 g boter (kamertemperatuur)
20 g kokosrasp
Potje Kotobuki Matcha of ceremoniële matcha thee

Bereiding mini matcha truffels

1. 1. Snijd de boter in kleine stukken.
2. 2. Verhak de chocolade en plaats in een kom.
3. 3. Verwarm de room en voeg de room toe aan de gesneden chocoladestukjes. Meng goed, zodat de room de chocolade wat laat smelten.
4. 4. Voeg de boterstukjes en het kokosrasp toe aan het chocolade-roommengsel. Roer goed tot alles gemengd is.
5. 5. Dek het truffelmengsel af en laat het minimum 2 uur opstijven in de koelkast.
6. 6. Maak balletjes van het truffelmengsel en rol de truffels door de matcha. Zorg dat ze goed met matcha bedekt zijn.
7. 7. Bewaar de mini matcha truffels in de koelkast. 

Tip

Deze matcha truffels zijn een heerlijke afsluiter van je ontbijt. Geniet ervan bij je laatste kopje koffie van de ochtend en ervaar de hele voormiddag een verhoogde focus dankzij de L-Theanine die in matcha zit. L-theanine is een aminozuur dat de cafeïne/theïne van matcha neutraliseert: matcha maakt je alert (zoals koffie) maar dankzij L-Theanine ondervind je geen nervositeit.

Recept van Aiya, producent van hoogwaardige Japanse groene thee en matcha

Gula Java Matcha Tiramisu

Tiramisu kent iedereen. “Tiramisu” betekent letterlijk “trek mij op”. Of anders gezegd, dit is een gerechtje dat opbeurt, blij maakt. Het is een wereldwijde favoriet. Houd je van koffie, houd je van amaretto, houd je van mascarpone, dan houd je ook van tiramisu.

Heb je al eens geprobeerd deze oude klassieker een nieuwe twist te geven? Een tintje groener te maken, letterlijk? Dit kan heel eenvoudig: voeg 2 eetlepels Gula Java Matcha aan je mascarponemengsel toe. De crème krijgt een lichtgroene kleur en de smaak van groene thee is subtiel aanwezig. Met het onderstaande recept voor Gula Java Matcha Tiramisu kan je het nog anders aanpakken. Dit is een lichtzoete tiramisu, zonder ei. Minder zwaar voor de maag en gezonder voor het lichaam.

Ingrediënten voor 4 personen

250 ml slagroom
2 eetlepels Gula Java Matcha
2 eetlepels amaretto
250 g mascarpone
Tot 50 g Gula Java Fin kokosbloesemsuiker
100 g verkruimelde volkorenkoekjes
50 g cacaopoeder

Bereiding Gula Java Matcha Tiramisu

1. 1. Klop de slagroom op en vermeng met Gula Java Matcha, amaretto en mascarpone. Zoet dit mengsel naar smaak met Gula Java Fin.
2. 2. Schep een laag verkruimelde koekjes op de bodem van 4 glaasjes of 1 grote schaal en besprenkel met een beetje koffie.
3. 3. Schep er een laagje van de mascarponemengeling over, voeg weer een laag koekjes toe en werk af met een extra laag mascarpone.
4. 4. Laat de tiramisu minstens 2 uur rusten in de koelkast. Strooi er flink wat cacaopoeder over voor het serveren.

Tip

Vervang Gula Java Matcha door 1 theelepel matcha als je nog minder kokosbloesemsuiker wilt gebruiken. De kwaliteit van de matcha bepaalt hier ook de smaak. Ga voor keizerlijke kwaliteit, zoals Kotobuki van Amanprana, of probeer Akashi van Aiya.

Recept van Chantal Voet, uit het boek Eet goed, dat doet je goed

Matcha zandkoekjes

Zodra je besluit om te bakken met matcha – en de matcha bijgevolg wordt verhit – kies je voor “gewone” matcha, of groene theepoeder. Matcha van hoogwaardige kwaliteit is namelijk te kostbaar om te verwerken in ovengerechten.

De typerende smaak van matcha verdwijnt bij te hoge temperaturen (daarom ook dat je matcha als drank het best bereidt met water van 80 °C). Door het poeder hoog en lang te verhitten in de oven, krijgt matcha een bittere smaak. Dit gebeurt altijd, ongeacht de kwaliteit van de matcha die je gebruikt in je recept. Er is geen umami meer. Wat overblijft is de vertrouwde smaak van groene thee.

De kwaliteit van matcha herken je aan de prijs, de kleur, de textuur, de smaak.

✔ Het produceren van matcha is tijdrovend. Om 40 gram ultrafijne matcha te bekomen, worden de theebladeren bestemd voor matcha gedurende 1 uur op een granietmolen vermalen. Heel traag, om te voorkomen dat het poeder oxideert door de verhitting die zou optreden tijdens het vermalen.
✔ Om een matcha goedkoper aan te bieden, wordt de maal tijd versneld. Dit gaat ten koste van de kwaliteit.
✔ Matcha van hoogwaardige kwaliteit wordt alleen gemaakt van de bovenste theebladeren van de theeplant. Het vergaren van deze theebladeren is arbeidsintensief en het resultaat is beperkt.
✔ Goedkope matcha is vaak niet meer dan groene theepoeder, waarvoor alle theebladeren gebruikt worden.
✔ Matcha theebladeren worden gedurende 4 weken afgeschermd van de zon, zodat ze meer chlorofyl aanmaken. Matcha van zulke afgeschermde theebladeren heeft een frisse, heldergroene kleur.
✔ Minderwaardige matcha heeft vaak een doffe groene kleur, afkomstig van theebladeren die niet of minder lang werden afgeschermd (en dus niet voldoende chlorofyl hebben aangemaakt).
✔ Fijngemalen matcha van hoogwaardige kwaliteit is een theepoeder met de textuur van make-uppoeder.
✔ Een grove korrel is een duidelijke indicatie van minderwaardigheid of ‘nepmatcha’.

Ingrediënten voor 25 koekjes

150 g hoeveboter
70 g Gula Java Fin kokosbloesemsuiker
250 g zelfrijzende bloem
2 eetlepels matcha voor gebak

Ingrediënten glazuur

150 g bloemsuiker
sap van 1 limoen
roze kleurstof

Bereiding matcha zandkoekjes

1. 1. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
2. 2. Meng de boter en fijne suiker in de keukenmachine.
3. 3. Meng de bloem en matcha in een andere kom.
4. 4. Voeg het bloem-matchamengsel bij de boter en suiker.
5. 5. Kneed het deeg met de hand tot een bal. Laat het deeg 30 minuten afgedekt rusten.
6. 6. Rol het deeg uit en snijd er de gewenste vormen uit, tot al het deeg is opgebruikt.
7. 7. Bak de koekjes 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen.

Bereiding glazuur

Neem een kleine kom.
Meng het limoensap langzaam door de suiker.
Voeg roze kleurstof toe, indien gewenst, en meng goed.

Breng het glazuur aan wanneer de koekjes volledig zijn afgekoeld.

Tip

Zoek je een natuurlijk alternatief voor de roze kleurstof? Gebruik frambozen- of kersensap.

Recept van Aiya, producent van hoogwaardige Japanse groene thee en matcha

Hoe gebruik jij matcha in je keuken?