Pastis - 5 recepten voor de nazomer

Wat voor vegan cocktails en gerechten kun je maken met een anijs aperitief?

Meestal wordt pastis gedronken als een aperitief, maar wist je dat je er ook mee kunt koken? Dit alcoholisch drankje op basis van steranijs (OF venkel, zoals PASTIS DE L'ILE DE RÉ), zoethout en kruidenextracten, werd begin 1900 populair na het verbod op absint en ontstond in de haven van Marseille. Laat je inspireren door deze vijf recepten met pastis op plantaardige basis. Een volledig menu van voorgerecht tot dessert. Verrassend lekker!

1. VOORGERECHT : Vruchtensalade + Zomersoepje

Vruchtensalade + Zomersoepje met pastis

INGREDIENTEN

1/2 meloen, 100g aardbeien, 1 appel
100g frambozen, 100 blauwe druiven, 1 kiwi
300 ml jasmijnthee
50 ml droge, witte wijn
100g kokosbloesemsuiker
100 ml Pastis de l'ile de Ré
1 appelsien, de schil, 1 citroen, de schil
1 vanillestokje, 2 steranijs
1cm gember, 1 kaneelstokje
10 blaadjes koriander, 5 kruidnagels, 1 takje munt

BEREIDING

Was en snijd het fruit in stukken en houd apart. Doe de overige ingrediënten samen in een pan. Breng het vocht aan de kook en zet het vuur laag. Laat 30 minuten trekken, zodat alle ingrediënten hun smaak en geur afgeven. Breng het vocht nog een keer aan de kook en giet door een zeef. Laat afkoelen in de koelkast. Serveer samen met het fris fijngesneden fruit.

2. HOOFDGERECHT : Tagliatelle van prei, saffraan en pastis

Tagliatelle met prei, saffraan en pastis

INGREDIENTEN

400 g tagliatelle
650 g preien
350 g champignons
150 g zwarte ontpitte olijven
2 porties saffraan
2,5 dl haverroom
2 el Pastis de l’ile de Ré
1/2 citroenen (sap)
peper en zout

BEREIDING

Kook de tagliatelle beetgaar in licht gezouten kokend water. Maak de prei en de champignons schoon en snijd beiden in schijfjes. Verhit olie in een grote pan of wok en roerbak de champignons even.Voeg de prei en de olijven toe en kruid met saffraan, peper en zout. Wok de groenten 5 minuten. Giet de haverroom en de pastis erbij en laat alles doorstoven tot de prei gaar is. Verdeel de tagliatelle en de preisaus over de borden en sprenkel er wat citroensap over.

3. BIJGERECHT : Venkelfrieten van knolselderij

BIJGERECHT : Venkelfrieten met knolselderij en pastis

INGREDIENTEN (4 pers.)

sap van 1 citroen
100 ml. witte wijn
2-3 eetl. Pastis de l’ile de Ré
1 tl fleur de sel
1 el kokosolie
versgemalen peper
2-3 eetl. olijfolie
1 middelgrote selderijknol
2 venkelknollen
2 eetl. gehakte peterselie

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 150°C. Snijd de venkel in de lengte in 8 parten. Schil de knolselderij en snijd hem in dikke frieten. Verhit de olijfolie in een ovenvaste pan met deksel. Voeg de venkel en de knolselderij toe. Doe er fleur de sel en peper bij en roer alles voorzichtig door de olie. Laat 15 minuten op het vuur staan. Voeg de kokosolie toe, laat die schuimen en draai het vuur lager. Doe de pastis en wijn erbij. Schep het vocht over de groenten, voeg het citroensap toe en laat alles even zachtjes bubbelen. Doe het deksel op de pan en zet hem ongeveer 1 uur in de oven tot de groenten boterzacht zijn. Roer de gehakte peterselie erdoor en dien direct op.

4. DESSERT : Ge­flam­beer­de ap­pel­tjes en vegan vanille-ijs

Ge­flam­beer­de ap­pel­tjes met pas­tis en vegan vanille-ijs

1/2 sinaasappel (schoongeboend)
4 appels + 1 (optioneel)
el kokosolie
50g kokosbloesemsuiker
1 snufje kaneel
4 el Pastis de l’ile de Ré
1/2 liter (vegan) vanille ijs


BEREIDING

Snijd de schil van de sinaasappel in zeer dunne reepjes. Schil de appels en snijd in dunne partjes. Smelt de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de appelpartjes goudbruin. Voeg de kokosbloesemsuiker, sinaasappelreepjes en kaneel toe en laat de appel op laag vuur garen en een beetje karameliseren. Giet de pastis erbij en steek hem aan. Serveer de appels met een bolletje (vegan) ijs als de vlammetjes gedoofd zijn.

(Optioneel) Appelchips: schaaf 1 appel vanaf het steeltje in dunne plakjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze ca. 90 minuten in een voorverwarmde oven van 100°C drogen tot ze krokant zijn. Neem de appelchips voorzichtig uit de oven en laat ze op een bord afkoelen.

5. COCKTAIL : Salie Pastis Spritz

Salie Pastis Spritz

1 roze pompelmoes
10ml Pastis de l’ile de Ré
3 verse salieblaadjes
1/3 kopje ijsblokjes
100ml mousserende wijn, gekoeld


BEREIDING

Snijd met behulp van een groenteschiller of schilmes een 1/2 cm dikke strook schil van boven naar beneden van grapefruit. Leg opzij. Halveer en pers grapefruit tot 1/4 kopje. In een cocktailshaker, combineer grapefruitsap, pastis, 2 salieblaadjes en de ijsblokjes; bedek en schud krachtig. Zeef in een champagneglas. Werk af met mousserende wijn. Garneer met de resterende salie. Pin het uiteinde van de grapefruitschilop op het glas en draai het om en om, om de olie vrij te maken. Leg de schil in het glas.