Welke pasta past in een glutenvrij dieet?

calendar 4/01/2021
Welke pasta past in een glutenvrij dieet?
Welke pasta past in een glutenvrij dieet?

bord met spaghetti en vork

Pasta is een vaste waarde in de meeste huishoudens. Veel mensen zijn zo gek op pasta dat ze het elke dag zouden kunnen eten. Maar, zoals met alles, is te nooit goed. Te veel pasta is niet goed voor je gezondheid. Ook zijn er steeds meer mensen die glutenvrij willen eten vanwege intoleranties of coeliakie. Kan je dan nog wel pasta eten? Gelukkig wel! Wij vonden een pasta die past in een glutenvrij dieet en ook voor kinderen geschikt is.

Wat is pasta?

Pasta is niet meer dan Italiaanse deegwaren. Het wordt standaard gemaakt van tarwebloem, water en soms eieren, maar niet altijd. Er is harde pasta en zachte of verse pasta.

De meest bekende pastavormen zijn spaghetti, macaroni, tagliatelle, lasagna en penne. Er zijn wel meer dan 20 verschillende soorten. Gek is dat Italianen eerst hun saus kiezen en dan de pasta die hier het beste bij gaat. Pasta dient dus als drager van de saus. Welke saus bij welke pasta het lekkerst is, verschilt. Vormen met veel holtes en bochtjes houden de saus beter vast, wat de smaak van de saus beter tot zijn recht laat komen. 

Echte gedroogde pasta is van harde tarwe

pasta die door bronzen mal wordt geduwd en op maat gesnedenPasta puristen en Italianen gebruiken alleen griesmeel van harde tarwe om pasta te maken. Het is er zelfs verboden om meel van zachte tarwe te gebruiken voor de bereiding van gedroogde pasta. Dat komt omdat er in harde tarwe meer gluten zitten. Deze geven de pasta meer weerstand tijdens het koken. De gluten vormen een soort van beschermend net rond de zetmeelkorrels. Hierdoor behoudt de pasta tijdens het koken beter zijn vorm en valt hij niet uiteen. 

Jammer als je een glutenintolerantie hebt of gevoelig bent voor wat gluten. Dan kan je pasta eigenlijk wel van je menu schrappen. Of niet? 

Mycotoxinen in pasta als oorzaak van intoleranties

Recente studies spreken over iets anders als boosdoener voor aandoeningen zoals intoleranties, glutengevoeligheid en coeliakie, namelijk mycotoxinen.

Mycotoxinen zijn giftige stoffen die door schimmels worden geproduceerd en onder bepaalde omstandigheden het graan aantasten tijdens de rijpingsfase op het veld, of na de oogst bij de opslag in de schuur. Daarna komen ze onbedoeld in onze voeding terecht.

Mycotoxines zijn zeer giftig voor mensen en kan je niet neutraliseren door te koken. Daarom heeft de Europese Gemeenschap aan de verschillende soorten mycotoxinen maximumgehalten toegekend die in voeding kunnen worden getolereerd: 750 ppb (deeltjes per miljard) voor volwassenen en 200 ppb voor kinderen. 

Het Italiaanse bedrijf Pasta Orobio vond dat het hier iets mee moest doen, zodat iedereen met een gerust hart pasta kan eten (en zoveel hij wil). Pasta Orobio zit in het Zuiden van Italië waar het klimaat droger is en er van nature al minder sprake is van schimmels bij het verbouwen van graan. Vandaag biedt Pasta Orobio de eerste pasta vrij van mycotoxinen die wordt aanbevolen voor mensen die ‘gevoelig’ zijn voor voedingsmiddelen die granen bevatten. 

Goede pasta voor kinderen

Voordat Pasta Orobio zijn pasta bij mensen thuis op tafel liet komen, werd hij getest door vrijwilligers die gevoelig waren voor producten die granen bevatten. Zij hadden met Pasta Orobio niet de problemen die ze ervaarden bij het eten van andere pasta's.

Het is ook een geschikte pasta voor kinderen. Hun darmen zijn vaak gevoeliger dan die van volwassenen. De bloemetjes- of sterretjespasta van Pasta Orobio ziet er heel aantrekkelijk uit voor kleine smulpapen.