Zonnebloemolie, wat zijn goede alternatieven?

Zonnebloemolie wordt schaars en duur. Geen paniek, er zijn verschillende alternatieven waarmee je net zo goed een lekkere saladedressing kan maken of mee kan frituren. Wij zetten er een paar op een rij. 

Om mee te frituren

Zonnebloemolie wordt mogelijk het meest gemist bij het bakken van frietjes of het frituren van snacks. Wij doen dat steevast in kokosolie! Het is een gezond vet dat vloeibaar wordt rond 30°C. 

Zet de friteuse op maximum 180°C, want dat is het brandpunt van kokosolie. Gaat de temperatuur over dit punt, dan gaat de olie walmen, krijgt hij een slechte smaak en kan hij zelfs schadelijk worden voor de gezondheid.

Extra vierge kokosolie kan je tot wel 50x gebruiken om in te frituren, als je het na elke beurt met een zeefje schoon schept. 

Voor bij salades en koude gerechten

Een lekkere salade is pas af met een beetje vinaigrette of saladedressing. Meestal gebruiken we hiervoor zonnebloemolie, maar die kan je eigenlijk vervangen door elke andere plantaardige olie. 

Ben je niet zo avontuurlijk dan kies je best voor een milde olie met een neutrale smaak.

Anderzijds kan je met bepaalde olijfoliën, walnootolie of sesamolie juist voor een extra smaakaccent zorgen.  

Het olijfolielandschap biedt, net zoals bij wijn, tal van geuren en smaken waarmee je je salades naar een hoger niveau tilt. De tijd van 1 fles olijfolie in je kast is voorbij. Er zijn verschillende soorten extra vierge olijfolie op de markt in kleinere flesjes die je net koopt omwille van hun afwisselende verfijnde smaak.

Een monocultivar is bijvoorbeeld een olijfolie gemaakt van 1 soort olijven. Je proeft de volle smaak van die soort. Dit kan eerder bitter zijn (zoals we het van goede olijven verwachten) of meer kruidig en pikant.

Arbequina olijfolie van Amanprana bevat dan weer boletus of eekhoorntjesbrood. Door deze champignons in olijfolie te laten weken, heeft de olie hun aardse smaak overgenomen. Een culinaire delicatesse!

Om mee te wokken en te braden

Je kan roerbakken met koolzaadolie, arachideolie, rijstolie of raapzaadolie. Wij verkiezen olijfolie die geschikt is voor warme bereidingen of kokosolie!

Olie heeft een brandpunt of rookpunt dat verschilt naargelang de soort olie. Niet alle olijfolie kan je zomaar verhitten. Extra vierge olijfolie kan niet zo goed tegen verhitting en verliest er ook smaak door. Deze reserveer je best voor je salades. Wokken en braden doe je beter met een goedkopere olijfolie.

Kokosolie heeft een heel hoog brandpunt (180 °C) en is dus ideaal om mee te wokken, te bakken of zelfs te frituren. De kokossmaak verdwijnt als de olie warm wordt. Er is ook ontgeurde kokosolie als je echt niet van de typische smaak houdt.

Let wel, als je vlees bakt in kokosolie of olijfolie, kan het gaan spatten. Dit voorkom je door op voorhand het vlees met keukenpapier eerst droog te deppen en in te wrijven met de olie. 

Beter nog is het vlees te bakken in ghee of geklaarde boter. Ghee heeft een veel hogere verbrandingstemperatuur (250°C) dan boter (130°C), bevat amper lactose en geen caseïne. Het is een gezond vet met een volle, subtiele nootachtige smaak.  

Rode palmolie is een ander alternatief waar je lekker mee kunt roerbakken of voor in stoofschotels. Palmolie roept nu veel vraagtekens op, maar anders dan wit palmvet, dat een afvalproduct is, wordt rode palmolie duurzaam gemaakt van palmvruchten. Het bevat veel voedingsstoffen en heeft een heerlijke smaak die je gerechten meteen een exotisch accent geeft.

In taarten, gebak en desserts

Als je zonnebloemolie gebruikt in cake of gebak krijg je vaak een luchtiger resultaat dan met roomboter. Geen zonnebloemolie? Dat is geen ramp. Vervang hem door een neutrale plantaardige olie zoals koolzaadolie, arachideolie of raapzaadolie. Milde olijfolie is ideaal voor hartig gebak en het is ook lekker bij een bolletje vanille-ijs!

Kokosolie doet het vooral goed in rauwe snacks zoals energierepen of energy balls en kan je ook in plaats van boter gebruiken. Gebruik dan wel 20% minder kokosolie dan de hoeveelheid boter die in het recept staat. Probeer het eens.