Kombu - gedroogd zeewier 50g, bio

Kombu van TerraSana: gedroogde zeewier, rijk aan jodium

Maak kennis met de in Japan allereerste biologisch gecertificeerde kombu. In Japan en China wordt kombu gegeten als groente, op zichzelf of verwerkt in allerlei gerechten. Voor gebruik week je het zeewier een uurtje in water dat net van de kook af is. Het wordt dan glibberig, groen en ongeveer 2 mm dik. De kombu wordt op het noordelijke eiland Hokkaido in Japan geoogst. Daar groeit het op de bodem van de oceaan in de koude golfstroom. Door het koude klimaat is dit dé plek om deze zeegroente te laten groeien.

Waarom bio zeewier kopen: kombu gezonde zeegroenten

Kombu bevat een aantal vitamines zoals B1, B2, B3, B6 en C en mineralen zoals calcium, ijzer en jodium. Dit smakelijke zeewier kook je met rijst of bonen mee, zodat het gerecht extra (umami) smaak krijgt. In combinatie met shiitake kun je er ook goede dashi, oftewel Japanse basisbouillon van trekken. Wanneer je kombu meekookt met groenten, werkt het als een natuurlijke smaakversterker, die kostbare mineralen toevoegt. In kombu zit van nature veel jodium (ruim 200 mg per 100g). Zwangere vrouwen, mensen met een schildklieraandoening en kinderen passen daarom liever een beetje op met dit gedroogde bruinwier.

Japanse kombu dashi ramen

Ingrediënten voor 4 personen
4 porties ramen noedels
2 liter (paddenstoelen)bouillon
20 g gedroogde kombu (dikke vellen zeewier)
250 ml sojasaus, 1 theelepel mirin

Toppings
1 grote of 4 kleine paksoi, grof gesneden
125 g zeewiersalade, 20 g nori vlokken
100 g onoki paddenstoelen, uiteinde verwijderd
4 tl wasabi sesamzaadjes

Bereiding

Verwarm de bouillon in een ruime pan. Voeg de gedroogde kombu toe aan de bouillon en laat deze 30 minuten sudderen. Zet het vuur uit, verwijder de kombu uit de pan en voeg de sojasaus en mirin toe. Roer de bouillon nog een keer door. Blancheer de paksoi en onoki paddenstoelen in een pan met kokend water ongeveer 2-3 minuten. Kook de noodles in dezelfde pan ongeveer 1 minuut. Check altijd even de preciese kooktijd op de verpakking. Serveer de noedels, paksoi, zeewiersalade en onoki paddenstoelen in een ruime kom. Giet de bouillon erbij en garneer met nori vlokken en wasabi sesamzaadjes.

Zie met eigen ogen waar het zeewier van TerraSana geoogst wordt: