Mugi miso - sojapasta met gerst, 350g

Mugi miso van TerraSana - sojapasta met gerst koji

Mugi miso wordt gemaakt van biologische sojabonen en gerstkoji. Koji of Koji-kin speelt een centrale rol in het maken van sake en daarnaast ook voor het produceren van sojasaus, amazake en miso. Het is een schimmel die wordt toegevoegd aan gekookte gerst, waardoor er een fermentatieproces op gang komt. Dit mengsel wordt vervolgens in 100 jaar oude cederhouten vaten met sojabonen gemengd. Het rijpingsproces in deze vaten duurt 1 tot 2 jaar. Deze tijd is nodig om de smaak van dit ambachtelijke product te verdiepen.

Japanse smaakmaker, die alle vijf smaken bevat

Het resultaat is een authentiek smakende Japanse smaakmaker die qua smaak tussen hatcho en shiro miso in ligt. Deze miso is een perfecte mix van alle vijf de smaken: zout, zoet, bitter, zuur en umami. Mugi miso is ideaal als basis voor misosoep, maar doet het ook goed met noodles, groenten, tofu of zeewier.

Recept met mugi miso

Hartige Japanse pannenkoek: Okonomiyaki

Okonomiyaki is een Japanse hartige pannenkoek. Vrij vertaald betekent okonomi ‘zoals je wilt’ en yaki ‘gegrild’ of ‘gebakken’. Het deeg bestaat doorgaans uit bloem, geraspte nagaimo, water of dashi, ei en geraspte kool.

Ingrediënten voor 2 personen:

Beslag:

1 grote el mugi miso, 25 ml mirin
65 g speltmeel, 75 ml water200 g fijngesneden spitskool 
4 eieren, 1 el sesamolie

Topping:

50 g taugé en 100 g geraspte oude kaas 
of 100 g plakjes spek of 10 gram gedroogde shiitake

Bereiding:

Mix de mugi miso, de mirin en het water. Voeg het speltmeel toe en meng tot een mooi beslag. Voeg de fijngesneden kool en taugé toe en meng tot alle kool bedekt is met een laagje beslag. Voeg 4 eieren toe en klop alles zo'n 15 seconden goed door. Verhit 1 el sesamolie in een koekenpan. Voeg een deel van het mengsel toe en bak een pannenkoek van maximaal 3 cm dik, 4 min. aan elke kant. Houd de structuur van de kool luchtig. Wanneer de pannenkoek goudbruin is, kun je gaan genieten van deze typische Japanse lekkernij!

Maak zelf wasabimayonaise, voor extra smaak aan bijvoorbeeld pannenkoeken

Meng de volgende ingrediënten:

2 eetlepels wasabi
5 eetlepels friszure mayonaise
sap van een halve citroen
peper en zout naar smaak