TerraSana genmai miso - sojapasta met bruine rijst, 350g

Genmai miso van TerraSana - sojapasta met bruine rijst

Genmai (‘bruine rijst’ in het Japans) miso is een heerlijke smaakmaker gemaakt van biologische sojabonen en ongepolijste bruine rijst. De miso wordt met genmai koji gemaakt. Koji of Koji-kin speelt een centrale rol in het maken van sake en daarnaast ook voor het produceren van sojasaus, amazake en miso. Het is een schimmel die wordt toegevoegd aan gekookte bruine rijst, waardoor er een fermentatieproces op gang komt. Dit mengsel wordt vervolgens in 100 jaar oude cederhouten vaten met sojabonen gemengd. Het rijpingsproces in deze vaten duurt 1 tot 2 jaar. Deze tijd is nodig om de smaak van dit ambachtelijke product te verdiepen.

Genmai miso past goed in de Japanse, maar ook in de Europese keuken. Rijst miso is licht en de meest zoete miso. Genmai miso is ideaal als basis voor misosoepen, vis- en vleesgerechten, sauzen en dressings. Ook lekker in combinatie met peulvruchten of koolachtige groenten. Het bevat relatief veel graansuikers en weinig zout.

Recept met genmai miso

Ingrediënten

100g kokosolie
25g genmai miso
1 volle el gehakte peterselie

Bereiding

Doe de miso, kokosolie en peterselie in een kom en prak alles goed door elkaar. Schep het misomengsel in een kommetje en dek af met folie. Zet het vervolgens even in de koelkast, zodat de kokosolie stolt.

Schep de misoboter in een stukje bakpapier en rol tot je een cilindervorm hebt. Leg daaena opnieuw in de koelkast tot de rol stevig aanvoelt. Heb je wat misoboter nodig? Snijd dan gewoon een plakje af.

SOJAbonen*, bruine rijst*, water, zeezout, koji-ferment

*=BIO

bevat soja