Chocolade terugbrengen tot zijn essentie, dat is wat we met Kilian & Close willen doen. Eenvoudige recepten met de beste ingrediënten. Natuurlijk en transparant.

Kilian & Close is echte bean-to-bar chocolade.

Bean-to-bar betekent dat Kilian & Close elke stap van het productieproces voor zich neemt. Van begin tot einde: de bonen komen aan bij de Duitse chocolademaker, waar ze worden gesorteerd en verwerkt tot de meest verrukkelijke, (h)eerlijke chocoladerepen.

Door elke stap zelf op te volgen in ons atelier - van de selectie van de bonen tot het vormen van de repen – kunnen we al onze chocoladesoorten tot in de puntjes afwerken. Het belang dat we hechten aan detail proef je in elk van onze handgemaakte chocolades.

• De rauwe cacaobonen komen uit Panama of de Dominicaanse Republiek en worden zorgvuldig gesorteerd in het atelier in Rostock, Duitsland.
  Dit is een tijdrovend maar noodzakelijk proces. Het garandeert de rijke smaak van de chocolade.
  
  

• De cacaobonen worden geroosterd om subtiele smaken meer tot uiting te laten komen.
  Afhankelijk van de boonsoort en van de beoogde chocoladereep, worden de temperatuur en de tijd van het roosteren aangepast.

• Na het roosteren wordt de schil verwijderd en de cacaoboon vermalen tot cacaonibs.
  
  

• Onder zware wielen van graniet worden de cacaonibs platgedrukt tot een dikke chocoladepasta.
  
  

• In een mengmachine (de conche) wordt de cacaoboter vermengd met de chocoladepasta. Dit neemt bij Kilian & Close een lange tijd in beslag, twee tot drie dagen. Hoe langer het mengen duurt, hoe zachter en rijker de smaak van de chocolade.
  
  

• De noten worden ook ter plaatse geroosterd.
  
  

• Het eindresultaat wordt geproefd, ter bevestiging van de beoogde kwaliteit.

Alle chocolade van Kilian & Close is zonder melk, zonder soja en zonder geraffineerde suikers.

• Pure chocolade, zonder meer (85% Pure Panama)

• Pure chocolade met amandelnoten en rozijnen (72% Sicilian Almond and Bukhara Raisin)

• Pure chocolade, verzacht met kokosmelkpoeder (66% Pure Dominican Republic)

• Kokosmelkchocolade met gekarameliseerde walnoten (52% Noix du Perígord)

• Kokosmelkchocolade met hazelnoten (48% Pure Dominican with Hazelnuts)

• Kokosmelkchocolade met cacaonibs (48% Pure Dominican with Nibs)

• Milde kokosmelkchocolade, zonder meer (45% Pure Panama)

• Witte chocolade met geroosterde pistachenoten (30% Pistachia Di Bronte)

• Witte chocolade met koffiesmaak van kleine stukjes koffieboon (30% Café del Valles Inambari)

Het is vegan chocolade gezoet met kokosbloesemsuiker – en afhankelijk van de chocoladesoort -  verrijkt met noten, kokosmelkpoeder, cacaonibs, koffiebonen en cacaoboter.