Welkom bij Amanvida
Mijn Account Inloggen
Mijn winkelwagen

U hebt niets in uw winkelwagen.

 Voor 13 uur besteld, morgen geleverd           Gratis verzending vanaf € 59,95           15 dagen ‘Niet tevreden, geld terug’ garantie           Trust Pilot score: 9,3

Groene thee

27 artikel(en)

per pagina
Van hoog naar laag sorteren
  • Promo
    Kabusecha Kagesakura First Flush - Biologische Japanse groene thee met strelend umami-accent, met vele lagen en aromatisch
    ✔ “Shade grown sencha”
    ✔ Goed om “shaded teas” te leren kennen
    ✔ Strelend umami-accent
    ✔ Met vele lagen en aromatisch

    Normale prijs: € 18,00

    Speciale prijs: € 16,50

    meer info >
  • Promo
    Shincha Harumi First Flush - compositie van schaduwthees
    ✔ Felbegeerde limited edition groene thee
    ✔ Compositie van shaded teas
    ✔ Combineert smaak van sencha met gyokuro
    ✔ Volmondig, fruitig en rijk

    Normale prijs: € 20,00

    Speciale prijs: € 16,50

    meer info >
  • Promo
    Gyokuro Kimigayo First Flush - veelzijdige schaduwthee voor bijzondere genotsmomenten
    ✔ Exclusieve, veelzijdige 'shaded tea' of schaduwthee voor bijzondere genotsmomenten
    ✔ Typisch umami-accent
    ✔ Zacht & zoet

    Normale prijs: € 35,00

    Speciale prijs: € 29,00

    meer info >

27 artikel(en)

per pagina
Van hoog naar laag sorteren

Japanse groene thee versus Chinese groene thee

Groene thee stomen of wokken

Elke theesoort, of het nu witte, groene of zwarte thee is, is afkomstig van dezelfde plant, camellia sinensis. Waar komt het verschil in soort en smaak vandaan? De theesoort wordt bepaald door het productieproces. Groene thee bekom je door het oxidatieproces van de theebladeren van de camellia sinensis te stoppen door de theebladeren te stomen of te wokken. Het verhitten breekt de enzymen af die verantwoordelijk zijn voor de verkleuring van de theeblaadjes.

Japanse groene thee wordt bekomen aan de hand van stoom – de theebladeren worden gedurende 20 tot 120 seconden gestoomd, dat volstaat. De Japanse stoommethode die vandaag de dag nog wordt gebruikt, werd ontwikkeld in 1738 door Sohen Nagatani. Zijn stoommethode wordt de Ujimethode genoemd, en dankzij deze methode wordt de smaak van verse groene thee het best behouden.

Chinese groene thee wordt anders gemaakt: de theebladeren worden niet gestoomd maar verhit of gebakken in de wok. Wanneer het oxidatieproces niet wordt gestopt door een stoom- of bakprocedure, krijg je zwarte thee.

Ook een ander klimaat zorgt voor een andere groene thee

Verschillen in klimaat, bodem, weersomstandigheden (zoals minder luchtvervuiling in Japan) hebben een invloed op de theeplant. Japanse groene theesoorten zijn rijker aan antioxidanten en groener, want ze worden minder blootgesteld aan lood in vervuilde lucht en groeien in een vochtig klimaat.

De grootste oorzaak van de verschillen tussen Japanse groene thee en Chinese groene thee is echter de productiewijze: Japanse groene thee wordt gestoomd om het fermentatieproces te stoppen, Chinese groene thee wordt kort verhit in de wok of in een grote pan om het fermentatieproces te beëindigen. Dit zorgt voor een groot smaakverschil.

In Japan worden bepaalde soorten groene thee ook afgeschermd tegen zonlicht gedurende specifieke periodes voor de oogst. In dit geval noemt men de groene theeën “shaded teas” of schaduwtheeën, zoals Kabusecha Kagesakura, Shincha Harumi en Gyokuro Kimigayo. Het afschermen van de thee beïnvloedt het fotosyntheseproces in de plant. Dit zorgt voor een hoger gehalte aan chlorofyl, waardoor de theeplant nog groener wordt en de smaak verandert. Deze ‘shaded teas’ hebben umami in hun smaak en daarom zijn ze zo geliefd.

Enkele belangrijke verschillen tussen Japanse groene thee & Chinese groene thee

Japanse groene thee

Chinese groene thee

Theebladeren zijn gestoomd

Theebladeren zijn gewokt

Opgerold tot naaldvorm

Opgerold tot een bolletje (gun powder), gedraaid (“fanning), gedroogd tot theevlokken (Soumi" or "Chunmi") of samengeperst tot een blok (Pu-erh)

Kleur van de getrokken thee is eerder groen (hoog chlorofylgehalte)

Kleur van de getrokken thee is eerder geel

‘Grassige’, ‘groene’ smaak

Zoetere smaak dan Japanse groene thee

Waarom Amanvida?

  • Officiële AMANPRANA webwinkel
  • Verse producten
  • Biologisch gecertificeerd
  • GRATIS retour
  • Snel geleverd
  • Veilig besteld
  • 'Niet tevreden, geld terug'-garantie
  • Persoonlijke klantendienst