Deze website vereist cookies om beter te functioneren. Door onze website te gebruiken, ga je akkoord met het gebruik van de cookies - Lees meer - verberg deze boodschap
Bekijken als Rooster Lijst

21 Items

per pagina
Aflopend sorteren
  1. Gyokuro Kimigayo First Flush - veelzijdige schaduwthee voor bijzondere genotsmomenten Gyokuro Kimigayo First Flush - veelzijdige schaduwthee voor bijzondere genotsmomenten
    -29%
    NEW
    Rating:
    0%
    Gyokuro Kimigayo First Flush, bio
    Normale prijs € 35,00 Speciale prijs € 25,00
    Quickview
  2. Shincha Harumi First Flush - compositie van schaduwthees Shincha Harumi First Flush - compositie van schaduwthees
    -25%
    NEW
    Rating:
    0%
    Shincha Harumi First Flush, bio
    Normale prijs € 20,00 Speciale prijs € 15,00
    Quickview
  3. Kabusecha Kagesakura First Flush - Biologische Japanse groene thee met strelend umami-accent, met vele lagen en aromatisch Kabusecha Kagesakura First Flush - Biologische Japanse groene thee met strelend umami-accent, met vele lagen en aromatisch
    -28%
    NEW
    Rating:
    0%
    Kabusecha Kagesakura First Flush, bio
    Normale prijs € 18,00 Speciale prijs € 13,00
    Quickview
  4. Sencha Momoyama First Flush - Japanse groene thee met fruitige geur, zoet en vriendelijk Sencha Momoyama First Flush - Japanse groene thee met fruitige geur, zoet en vriendelijk
    -27%
    NEW
    Rating:
    0%
    Sencha Momoyama First Flush, bio
    Normale prijs € 15,00 Speciale prijs € 11,00
    Quickview
  5. Biologische Chinese groene thee met munt van Qi Biologische Chinese groene thee met munt van Qi
    -13%
    Rating:
    0%
    Groene thee bio - munt
    Normale prijs € 2,75 Speciale prijs € 2,39
    Quickview
Loading ...Load More ...
Bekijken als Rooster Lijst

21 Items

per pagina
Aflopend sorteren

Japanse groene thee versus Chinese groene thee

Groene thee stomen of wokken

Elke theesoort, of het nu witte, groene of zwarte thee is, is afkomstig van dezelfde plant, camellia sinensis. Waar komt het verschil in soort en smaak vandaan? De theesoort wordt bepaald door het productieproces. Groene thee bekom je door het oxidatieproces van de theebladeren van de camellia sinensis te stoppen door de theebladeren te stomen of te wokken. Het verhitten breekt de enzymen af die verantwoordelijk zijn voor de verkleuring van de theeblaadjes.

Japanse groene thee wordt bekomen aan de hand van stoom – de theebladeren worden gedurende 20 tot 120 seconden gestoomd, dat volstaat. De Japanse stoommethode die vandaag de dag nog wordt gebruikt, werd ontwikkeld in 1738 door Sohen Nagatani. Zijn stoommethode wordt de Ujimethode genoemd, en dankzij deze methode wordt de smaak van verse groene thee het best behouden.

Chinese groene thee wordt anders gemaakt: de theebladeren worden niet gestoomd maar verhit of gebakken in de wok. Wanneer het oxidatieproces niet wordt gestopt door een stoom- of bakprocedure, krijg je zwarte thee.

Ook een ander klimaat zorgt voor een andere groene thee

Verschillen in klimaat, bodem, weersomstandigheden (zoals minder luchtvervuiling in Japan) hebben een invloed op de theeplant. Japanse groene theesoorten zijn rijker aan antioxidanten en groener, want ze worden minder blootgesteld aan lood in vervuilde lucht en groeien in een vochtig klimaat.

De grootste oorzaak van de verschillen tussen Japanse groene thee en Chinese groene thee is echter de productiewijze: Japanse groene thee wordt gestoomd om het fermentatieproces te stoppen, Chinese groene thee wordt kort verhit in de wok of in een grote pan om het fermentatieproces te beëindigen. Dit zorgt voor een groot smaakverschil.

In Japan worden bepaalde soorten groene thee ook afgeschermd tegen zonlicht gedurende specifieke periodes voor de oogst. In dit geval noemt men de groene theeën “shaded teas” of schaduwtheeën, zoals Kabusecha Kagesakura, Shincha Harumi en Gyokuro Kimigayo. Het afschermen van de thee beïnvloedt het fotosyntheseproces in de plant. Dit zorgt voor een hoger gehalte aan chlorofyl, waardoor de theeplant nog groener wordt en de smaak verandert. Deze ‘shaded teas’ hebben umami in hun smaak en daarom zijn ze zo geliefd.

Enkele belangrijke verschillen tussen Japanse groene thee & Chinese groene thee

Japanse groene thee

Chinese groene thee

Theebladeren zijn gestoomd

Theebladeren zijn gewokt

Opgerold tot naaldvorm

Opgerold tot een bolletje (gun powder), gedraaid (“fanning), gedroogd tot theevlokken (Soumi" or "Chunmi") of samengeperst tot een blok (Pu-erh)

Kleur van de getrokken thee is eerder groen (hoog chlorofylgehalte)

Kleur van de getrokken thee is eerder geel

‘Grassige’, ‘groene’ smaak

Zoetere smaak dan Japanse groene thee