Je hebt uienjam, maar er is ook uienmarmelade, uienrelish en uienchutney. Wat zijn nu precies de verschillen en wanneer gebruik je wat? Amanvida legt het je haarfijn uit.

Jam: ingekookt fruit met suiker en pectine

Jam is een tot moes gekookte fruitmassa en bestaat in allerlei soorten, kleuren en smaken. Denk maar eens aan aarbeienjam, kersenjam of vijgenjam. Iedereen heeft wel een potje in de kast staan. Jam (of confituur) verkrijgt zijn stevigheid met behulp van pectine en suiker. Sinds medio 2017 is wettelijk bepaald dat het suikergehalte voor jam 55% is. Jam is lekker op je boterham, in de yoghurt, op of bij kaas, op pannekoeken of zelfs in een cocktail. Ontdek de bio confituur van Solofrutta met enkel fruit, fruitsuiker en citroensap of Pipaillon en Heerlijkheid Mariënwaerdt, die behalve biologische jams ook homemade chutneys produceren.

Marmelade: bitterzoete jam van citrusvruchten én hun schil

Marmelade wordt altijd - en alleen maar - van het vruchtvlees én de schil van citrusvruchten gemaakt. Dat is meteen het belangrijkste verschil tussen jam en marmelade. Marmelade heeft hierdoor een andere structuur dan jam en een bitterzoete smaak. Het mengsel wordt door het weglaten van pectine bovendien een stuk langer ingekookt dan jam om de juiste dikte te verkrijgen. Wettelijk is bepaald dat voor de bereiding van marmelade minimaal 20% citrusvruchten moet worden gebruikt. Marmelades zijn heerlijk voor op brood, maar ook bij kaas, door de yoghurt en bij ijs of als vulling voor cakes en taarten.

Chutney: pittig-zoetzuur smaakbommetje en koud bijgerecht

Chutney wordt in de Indische en Pakistaanse keuken - waar het vandaan komt - bij iedere maaltijd geserveerd en eet je net als mosterd. Chutney is een pittige, zoetzure geleiachtige saus van groenten of fruit, kruiden en specerijen (zoals gember, chilipeper of kaneel) die worden ingekookt met suiker en azijn. Een echt smaakbommetje dat zowel zuur, als zoet, als pittig smaakt! Chutney worden gegeten als koud bijgerecht bij de BBQ, fondue, gourmet of rijsttafel. Of voeg hem toe aan een stoofpot of saus, voor net wat extra smaak. Tip: de Vijgen Chutney - Figgy Pop van Pipaillon en de Mango chutney van Heerlijkheid Mariënwaerdt.

Relish: heerlijke smaakmaker om flauwe gerechten op te spicen

Relish is een smaakmaker met meestal een zoetzure smaak, die bestaat uit fijngehakte groenten of fruit, azijn en suiker. Waar chutney eerder zoet en fruitig is, bevat relish meestal komkommer, courgette, tomaat, rabarber of ui en zijn de stukjes fruit of groenten wat grover en knapperiger. Relish wordt gebruikt bij onder meer de BBQ, om de smaak van geroosterd vlees, kip of vis op te spicen. Probeer bijvoorbeeld eens de Augurken Relish van Pique Assiettes.

Biologische chutneys en jams van Heerlijkheid Mariënwaerdt

Heerlijkheid Mariënwaerdt is een landgoed in de Betuwe (Nederland) dat eeuwen geleden bovenop de resten van een Norbertijner abdij werd gebouwd. Het is al 280 jaar in handen van dezelfde familie en quasi onveranderd gebleven door de tijd. Er wordt op een duurzame en biologische manier aan landbouw en veeteelt gedaan. Met de oogst wordt een heel gamma heerlijke biologische producten gemaakt, zoals ambachtelijke moestuinjams van diverse fruitsoorten en chutneys van onder meer uien, pruimen en mango.