Nu het versterken van onze immuniteit door middel van gezonde voeding momenteel weer onze extra aandacht krijgt, worden ook oude bekenden uit de kast getrokken en (opnieuw) heilig verklaard. Neem nu ghee. Indiase geklaarde boter die synoniem is met Ayurveda en een oud superfood. Vanuit de traditionele keukens in India heeft ghee inmiddels een vlucht over de hele wereld genomen. Serieus? Yep. Hier zijn een paar dingen die je moet weten over ghee.

Wat is ghee?

Ghee, ook wel Indiase geklaarde boter genoemd, ontstaat wanneer boter wordt gekookt en de melkbestanddelen worden verwijderd, zodat een geconcentreerd residu van zuivere vetten overblijft. Door een veel langere verhitting krijgt de geklaarde boter een geheel andere smaak, namelijk een zeer opmerkelijke nootachtige smaak. Ghee of Indiase geklaarde boter bestaat voor ruim 99% uit melkvet. Ghee bevat de essentiële vetzuren omega-3 en omega-9 in de goede verhouding én de vitamines A, D, E en K. 

Ghee is vrijwel lactose- en caseïnevrij en goed voor je spijsvertering

Ghee bevat extreem weinig lactose, namelijk minder dan 0,0001%. Ter vergelijking: gewone melk bestaat voor zo’n 5% uit lactose. Gewone boter bevat slechts 0,7 gram eiwit per 100 gram en in geklaarde boter is het eiwitgehalte vrijwel nul. Het melkeiwit caseïne komt er dus ook nauwelijks in voor. Ghee zorgt er mede voor dat voedingsstoffen beter in je lichaam worden opgenomen en dat afvalstoffen goed worden afgevoerd. In de Indiase Ayurveda leer is ghee om die reden al duizenden jaren hét basis vet.

Indiase geklaarde boter: hoge verbrandingstemperatuur en rijk van smaak

De angst voor verzadigde vetten blijkt inmiddels wat overdreven en dus maakt bijvoorbeeld roomboter weer een comeback. Bakken en braden in roomboter blijft echter lastig doordat boter in de pan snel zwart wordt, wat natuurlijk niet gezond is. Ghee heeft de mooie eigenschappen van boter, maar dan met een verbrandingspunt van maar liefst 250°C. Bakken in Ghee is daarom veiliger. Ghee is een bakvet met een rijke noot-achtige smaak, waar je van alles in kunt bakken. Superlekker en gezond!

Wat is het voordeel van het gebruik van ghee?

✔ Helpt de spijsvertering van met name vet voedsel, omdat ghee goed is voor de galfunctie en een positieve invloed heeft op de lever.
✔ Uitstekend absorptie vermogen: Ghee verhoogt het vermogen van de darmwanden om voedingsstoffen op te nemen. 
✔ Bron van vetzuren: waaronder butyraat, dat onder meer bijdraagt tot het behoud van een normale darmfunctie. 
✔ Smeert het lichaam: uitwendig of inwendig gebruikt: ghee smeert de gewrichten en het bindweefsel en bevordert de flexibiliteit.
✔ Brainfood: ghee is één van de zuiverste bronnen van verzadigd vet, choline en omega-3 vetzuren, die allen je brein voeden.
✔ Ondersteunt de conditie van de ogen: Ghee bevat veel Vitamine A en is daarom goed voor het gezichtsvermogen
✔ Rijk aan omega-3 vetzuren: deze zijn goed voor de cholesterolspiegel en ondersteunen je hart.
✔ Verhoogt de werking van heilzame kruiden door ze naar dàt deel van het lichaam te transporteren, waar ze nodig zijn.

Hoe gebruik je ghee?

Ghee kan zowel inwendig als uitwendig worden gebruikt. Uitwendig kalmeert ghee de geïrriteerde huid. Inwendig verzacht en voedt het het spijsverteringskanaal en alle weefsels waar het naar toe wordt getransporteerd.

✔ Ghee is een populair ingrediënt in veel Ayurvedische recepten, zoals in kitchari, groene mungbonen, romige urad masala, ...
✔ Ghee is een uitstekende natuurlijke oogmake-up remover.
✔ In de Ayurvedische geneeskunde vaak gebruikt bij een totale reinigingskuur van lichaam en geest (Panchakarma). 
✔ De voedende en hydraterende eigenschappen van ghee maken het erg geschikt voor massage.
✔ Omdat ghee het herstellend vermogen van de huid ondersteunt, is het ideaal om baby's met luieruitslag te troosten.
✔ Door de grote hoeveelheid vitamine E in ghee is het erg geschikt om de huid en hoofdhuid te verzorgen.

Waar moet je op letten als je Ghee aanschaft?

De belangrijkste factor bij de aanschaf van ghee, is dat het afkomstig is van 100% grasgevoede weidekoeien. Biologisch of biologisch-dynamisch is een extra pluspunt. Zolang de koeien op traditionele wijze worden grootgebracht (met gras en weidegras), zal het ghee product over het algemeen van hoge kwaliteit zijn. Ghee moet altijd worden verpakt in glazen potten voor maximale versheid en werkzaamheid.

Ghee Easy: geklaarde, Indiase boter van Hollandse bio koeien

Ghee Easy werd in 2013 is opgezet door drie vrienden David Klingen, Bela de Brui en Andreas Giel. Ooit maakten ze ghee volgens traditioneel Indiaas recept in een klein keukentje in Amsterdam. Inmiddels wordt de ghee gemaakt in Bunnik van heerlijke biologische boter van diverse leveranciers uit de hele EU (waaronder Nederland), waar de koeien vrij in de weide kunnen lopen en mals gras eten. Behalve Ghee naturel, hebben ze ook geiten ghee en kokos ghee in hun assortiment.