Kimchi in glazen pot

Een Koreaanse maaltijd is niet compleet zonder kimchi; een heerlijk bijgerecht dat bestaat uit gefermenteerde groenten met een friszure smaak en flink wat vuur door de pepertjes.

Kimchi is het nationale gerecht van Korea wat bij elke maaltijd van de dag wordt geserveerd. Volgens het Amerikaanse tijdschrift Health.com behoort kimchi tot de 5 gezondste gerechten ter wereld! Wat is kimchi dan wel? Het is een verzamelnaam van allerlei soorten ingemaakte groenten, die heerlijk gekruid zijn. De bekendste en lekkerste kimchi is de kimchi die gemaakt is van Chinese kool. Hieronder geven we je graag het recept om snel zelf kimchi te maken.

Recept Homemade Kimchi met zoete aardappel, algen en miso

INGREDIËNTEN:

1 Chinese kool
4 eetlepels Khoisan fleur de sel
6 koppen water
1 zoete aardappel
1 ui, fijn gehakt
2 eetlepels verse geraspte gember
5 tenen look, vers geraspt of Sonnentor look
1 eetlepel gerookte paprikapoeder
1/2 eetlepel Sonnentor chilipoeder
3 verse rode pepertjes, fijn gehakt in reepjes
2 eetlepels Algae Botanico mix 
1 eetlepel sesamzaadjes
2 eetlepels witte miso pasta
5 lente-uitjes, fijn gehakt 
2 eetlepels kokosbloesemsuiker Gula Java Brut
3 eetlepels Curcumax Botanico

BEREIDING KIMCHI:

+ Snijd de Chinese kool ofwel in fijne reepjes ofwel in grovere stukken. Laat deze een nacht weken (minstens 4 uur) in zout water. Nadien goed spoelen en hou een glas van het weekwater apart.

+ Schil de zoete aardappel en maak er fijne reepjes van zoals bij worteltjes (bv. met een mandoline). Neem een grote schaal en voeg de zoete aardappel bij de uitgelekte kool.

+ Doe alle andere ingrediënten in een kom en maak er een mooie pasta van door alles door elkaar te mengen. Met dit mengsel ga je de Chinese kool en zoete aardappel in masseren, samen met het glas weekwater.
Let op met de rode pepertjes! Niet met je vingers in je ogen wrijven - desnoods kan je hiervoor handschoenen aan doen.

+ Doe heel het mengsel in een propere glazen pot met deksel, goed aandrukken en vullen tot je ongeveer een halve duim van de rand vol hebt. Laat gedurende 36 uur de pot op kamertemperatuur fermenteren. Daarna kan je hem in de koelkast verder bewaren gedurende 1 maand. Na 4 dagen koelkast is de kimchi eetbaar.

Waarom Kimchi eten?

Je kan Kimchi als salade eten, als het nog niet gefermenteerd is en dus nog niet zo pikant. Of je voegt het, van zodra het wel gefermenteerd is, toe aan tal van gerechten als lekkere smaakmaker. Sommigen gebruiken ketchup of appelmoes, anderen zweren bij Kimchi! Kimchi heeft een unieke smaak die moeilijk te beschrijven is. Je moet het proeven om te begrijpen waarom niet alleen de Koreanen, maar ook steeds meer mensen buiten Korea er verslaafd aan raken. Kimchi heeft als voordeel dat het weinig calorieën en geen chemische toevoegingen bevat, zoals sommige vette sausjes. Maar het geeft wel veel smaak aan je eten en je maakt er veel gerechten lekkerder mee.  Door het fermentatieproces, zit het dan ook nog vol vitaminen, mineralen en antioxidanten! Smakelijk!