Vlees - vis - seitan.

Dat worden de keuzes op de menukaarten van de toekomst.

Ook zullen de smaak en kwaliteit van de seitan net zo belangrijk zijn als die van een stukje vlees of vis. Lees verder en ontdek hoe seitan van Bertyn wordt gemaakt.

 

Bertyn Seitan

De vraag neemt toe, de productie blijft authentiek

 

Seitan - Bertyn - Speltmeel1/ Bertyn maakt seitan van 2 oervarianten van biologisch tarwe- of speltmeel:

Manitoba oertarwe of Oberkulmer Rotkorn speltmeel.

Dagelijks worden er kilo's meel in de kneder gegoten.

 

Seitan - Bertyn - seitandeeg

 

2/ Met water wordt een deeg gemaakt.

Twee uur duurt het voor de seitanmaker om de koolhydraten uit het meel te spoelen.

 

 

Seitan - Bertyn - elasticiteit van het deeg wordt getest3/ Alleen de meest ervaren handen voelen aan wanneer alle koolhydraten verwijderd zijn en wanneer het deeg elastisch genoeg is voor de volgende stap.

Een vaste man doet deze klus.

 

 

Seitan - Bertyn - seitandeeg wordt verdeeld

 

4/ Handmatig wordt het seitandeeg opgebold en verdeeld in roestvrije kookvormen.

Dit is teamwork.

 

 

Bertyn seitandeeg koken5/ De kookvormen verdwijnen dan gemiddeld 2 uur in een grote kookketel. Tarweseitan blijft iets langer in de kookketel dan speltseitan.

De seitan komt eruit wanneer het de gewenste stevige textuur heeft.

 

 

Seitan - Bertyn - seitandeeg wordt afgekoeld

 

6/ Na het koken wordt de seitan onmiddellijk afgekoeld, in grote bakken met koud stromend water.

Pathogenen krijgen geen kans. Ook niet in de pasteuriseermachine even later.

 

 

Seitan - Bertyn - seitandeeg wordt ingepakt

 

7/ Het deeg wordt verdeeld over de verpakkingen. Lekkere Japanse shoyu (sojasaus) of tamari en andere ingrediënten worden toegevoegd.

Ook de shoyu en tamari van Bertyn zijn gebrouwen volgens eeuwenoud authentieke recepten.

 

 

Zin gekregen om te proeven?

Proef het seitangehakt in een vegetarische spaghetti bolognaise, geniet van een seitansteak met frietjes, doe seitantops met rijst en groenten in een wrap of snijd de seitanblocs in stukjes om mee in de wokpan te doen.

Seitan is écht zo veelzijdig als jijzelf bent.