Ontdek hoe je Kimchi, Tijgermelk of Fire Cider maakt met ‘exotische’ kruiden

De wereldkeuken is HOT, evenals kruiden, fermenteren en experimenteren. Recent onderzoek toont aan dat 45% van de consumenten ethnic- of global cuisine gezonder en smaakvoller vindt. Voeding van andere continenten is avontuurlijk en vooral de millennials zijn gretig op zoek naar nieuwe smaakervaringen. Afwisseling en het doorbreken van saaie (eet)patronen is The New Cool. Ontdek hier enkele spannende recepten uit de wereldkeuken, met verrassende kruiden en eeuwenoude technieken!

De West-Afrikaanse keuken al ontdekt?

Foodexperts voorspellen dat in 2019 de West-Afrikaanse keuken de wereld gaat veroveren. Denk dan aan culinaire toppers uit Ghana, Nigeria, Senegal en Mali. Deze keuken zit boordevol kruiden en is ook nog eens behoorlijk gezond. Bovendien worden veel van deze gerechten in een enkele pot of pan gemaakt. Makkelijk om op voorhand te bereiden voor als er vrienden langskomen, maar ook ideaal omdat je er weinig afwas aan hebt. 

Veelgebruikte kruiden in de west-Afrikaanse keuken zijn: laurierblad, nootmuskaat, tijm, komijn, peper, gember, currypoeder, verse cayennepeper en palmolie. Probeer eens een Afrikaanse pompoensoep met kokosolie en kardemom. Vind hier het recept.

Nikkei keuken: fusion tussen Peru en Japan

Wist je dat Peru, na Brazilië, de tweede grootste Japanse gemeenschap in de wereld heeft? Japan - Minimalistisch, strak, Zen. Peru - Kleurrijk, chaotisch, feestelijk. In het midden, de blauwe oceaan. Op gastronomisch gebied leverde dat een zeer interessante fusie op: de Japans-Peruviaanse Nikkei-keuken, met enerzijds de tonen van citrus, limoen en chili en aan de andere kant soja en gefermenteerde producten. Denk ook aan bijvoorbeeld miso soep met palmharten en chili en tijgermelk met gember en dashi. Pure fusion van twee extremen.

Recept Peruviaanse Tijgermelk

Deze Peruviaanse specialiteit wordt vaak geserveerd bij ceviche. Het is echter een heerlijke, friszoete saus met kruiden die ook heerlijk is als marinade bij andere zomerse (vegetarische) gerechten.

INGREDIENTEN

5 gram gember, geschild, 1/4 stuk komkommer, geschild
1 stengel bleekselderij, 1,5 stuk tomaten (tros)
7,5 gram koriander, 3,5 gram munt
0,5 teen knoflook, gepeld, 2 stengels lente ui
1,5 stuks limoenen, 30 ml sushi azijn 
1 gram fleur de sel

BEREIDING

Snij alle ingrediënten fijn, doe ze samen in een blender en mix tot een gladde massa. Hang een zeef in een kom, leg daar een theedoek in en giet de tigermilk in de theedoek. Laat zo lang mogelijk uithangen.

Maak je eigen Fire Cider!

Een immuunversterkend gezondheidstonicum met verse mierikswortel, gember, knoflook, uien, cayennepeper, appelazijn en honing. Hoewel het koude- en griepseizoen gelukkig al bijna voorbij is, blijft dit drankje een fantastische oppepper, waar je het hele jaar door profijt van kunt hebben. Zoals tegen voorjaarsmoeheid bijvoorbeeld!

INGREDIENTEN

1/2 kop vers geraspte gember
1/2 kop vers geraspte mierikswortel
1 middelgrote ui, gehakt
10 teentjes knoflook, fijngehakt
2 bio jalapeño pepers, gehakt
1 bio citroen, schil en sap
2 el gedroogde rozemarijn
1 el kurkuma poeder, 1/4 tl cayennepeper
bio appelciderazijn 
1/4 kopje rauwe honing

BEREIDING

Doe alle ingrediënten, behalve de honing, in een glazen pot van 0,5 liter. Giet appelciderazijn in de pot tot alles volledig bedekt is en de azijn de bovenkant van de pot bereikt. Schud de pot om alles goed te mengen en bewaar deze 4-6 weken op een donkere, koele plaats. Schud de pot elke dag even.

Druk na ongeveer 4 weken zoveel mogelijk sap door een gaaszeef of kaasdoek en giet dit in een schone pot. Gebruik de vaste ingrediënten bij het roerbakken of composteer ze. Voeg honing toe aan de vloeistof en roer tot het is opgenomen. Bewaar in een afgesloten pot in de koelkast of op een koude, donkere plaats. Drink 1-2 el als dat nodig is.

Pas je Fire Cider aan aan je eigen smaak. Zo kun je ook kaneel en kardemom toevoegen of gemalen cayennepeper in plaats van verse habaneros of jalapenos. Aardewerk en glas zijn de meest geschikte materialen om dit soort bereidingen (wekenlang) in te bewaren.

Zelf kimchi maken: hét nationale gerecht van Korea

Een Koreaanse maaltijd is niet compleet zonder kimchi; een heerlijk bijgerecht dat bestaat uit gefermenteerde groenten met een friszure smaak en vurige pepertjes. Kimchi heeft een unieke smaak. Je moet het proeven om te begrijpen waarom behalve Koreanen, ook de rest van de wereld er zo langzamerhand verslaafd aan raakt!

Klik hier voor een heerlijk recept van foodie Chantal Voets, die een grote voorliefde heeft voor de wereldkeuken.