Kurkuma: 7 verblüffende Tipps für den Einsatz in der Küche

Wie verwendet man das Superfood Kurkuma richtig in der Küche?

Kurkuma kennt man natürlich! Seit Ottolenghi die exotische Küche für jedermann zugänglich machte und seit 2015 ca. 700 wissenschaftliche Artikel mit 'Kurkuma' im Titel veröffentlicht wurden, ist diese gelbe Wurzel HOT. 
Kurkuma, auch bekannt als Gelbwurz, E100, Gelber Ingwer oder Safranwurz(el), ist weitverbreitet in (indischen) Currys. Zusammen mit Knoblauch, Spirulina und grünem Tee gehört Kurkuma (Curcuma Longa) zu den 'pleiotropen' und vielseitigen Gewürzen. Immer mehr Studien zeigen, dass diese gelbe Wurzel mit seinen effektiven "Curcuminoiden" ein echtes Superfood ist. Unter anderem bekommen das Immunsystem und die Haut einen echten Boost mit diesem besonderen Gewürz. Durch die Zugabe von schwarzem Pfeffer kann die wirksame Substanz "Curcumin" viel besser ins Blut gelangen. Curcumin ist ein Antioxidans mit entzündungshemmender und reinigender Wirkung.

Lesen Sie weiter unten 7 verblüffende Tipps, um Kurkuma optimal zu verwenden:

1. Kurkuma Latté

Suchen Sie eine leckere und gesunde Alternative zu einem Caffè Latte oder einem Latte Macchiato? Darf das Getränk nicht nur wärmend, sondern auch cremig, 100% pflanzlich und würzig sein? Dann könnte Kurkuma Latte, auch Goldene Milch genannt, Ihr neues Heißgetränk werden! Ursprünglich war die Goldene Milch ein altes ayurvedisches Getränk, das mit warmer (pflanzlicher) Milch, Kurkuma, schwarzem Pfeffer, Kokosöl und eventuell mit natürlichem Zucker wie Gula Java oder Honig zubereitet wurde. Entspannen Sie mit diesem goldenen Getränk und genießen Sie es vorzugsweise in einem ruhigen Moment am Abend. Entdecken Sie die 4 Kurkuma Latté von Sonnentor. 

Auch Amanprana präsentiert einen einzigartigen Kurkuma Latte mit Granatapfel.
Durch die Zugabe von Kokosblütenzucker hat dieser Latte einen niedrigen glykämischen Index und sorgt so für sofortige und langanhaltende Energie. Probieren Sie auch die Latte Variationen Lakritz & Rooibos und Ayurveda.

2. Kurkuma als Hauptbestandteil der Goldenen Milch

Goldene Milch ist die Bezeichnung eines jahrhundertealten ayurvedischen Getränks, eine traditionelle Medizin aus Indien. Es wird traditionell aus Honig, (Mandel) Milch, Kurkuma, (Quell) Wasser, Zimt, Kokosöl (und Ingwer) hergestellt. Wer dieses energetische Heißgetränk probiert hat, weiß, warum Kurkuma Körper und Seele erwärmt.

3. Mit Kurkuma bringen Sie Farbe in die Küche

Da Kurkumafarbstoffe fettlöslich sind, sollte dieses Gewürz in etwas Öl oder Butter leicht gedämpft werden. Danach die übrigen Zutaten zugeben.
Eine Prise gemahlener Kurkuma an Nudeln, Spätzle, Salzkartoffeln, Pfannkuchen und Brotknödeln, Teig und Omeletts sowie an einer Quiche ist eine leckere Würze. Einfach in den Teig oder mit etwas Öl in kochendes Wasser geben zum Kartoffel oder Nudel kochen.

4. Food Pairing: Welche Aromen passen zu Kurkuma?

Kurkuma harmonisiert sehr gut mit Bockshornklee, Kardamom, Chili, Kümmel, Fenchel, Galgant, Knoblauch, Nelken, Fleur de Sel, Ingwer, Koriander, Lorbeer, Muskatnuss, Orangenschalen, Thymian, Vanille, Zimt und Zitronenschale. Es lässt sich außerdem sehr gut mit Kokosmilch kombinieren, weil sich die Farbstoffe, die sogenannten Curcuminoide, in den Fetten der pflanzlichen Milch perfekt lösen. Sie machen dieses Gewürz zu einem echten Superfood und einer Detoxsubstanz.

5. Kurkuma ist einfach sehr gesund!

Die magische Substanz in Kurkuma heißt Curcumin: ein Antioxidans mit entzündungshemmender und reinigender Wirkung. Kurkuma ist nicht nur Antiseptikum (wie Zimt und Honig), sondern wirkt auch antiviral. Letztgenanntes ist natürlich ein großer Vorteil in der Grippezeit. Kurkuma wirkt Wunder, nicht nur für das Immunsystem, sondern auch für die Leber und die Gesundheit im Allgemeinen. Es enthält die Vitamine A, B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E und K, sowie wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Calcium, Magnesium, Kalium und Zink.

6. Kurkuma ist der Star in den biologischen Kräutermischungen Botanico Curcumax und Botanico Flamuno

Mineralstoffe sind lebenswichtig für das Wachstum und die Regeneration von Knochen und Gewebe. Sie fördern die Kommunikation zwischen den Milliarden von Zellen in unserem Körper. Kräuter und Algen enthalten eine Vielzahl von Mineralstoffen. In den Botanico Mischungen von Amanprana: Botanico Curcumax und Botanico Flamuno ist Kurkuma der Star. Die erste Mischung verleiht Ihrem Gericht eine frisch säuerliche und würzige Note. Botanico Flamuno ist etwas schärfer und enthält u. a. Kurkuma, Ingwer, Gotu Kola und Ginkgo Biloba.

7. Kaffee ist out, Bouillon (mit Kurkuma) ist in!

In Städten auf der ganzen Welt eröffnen Bouillonbars. Es gibt sogar Bouillon to go zu kaufen. Bereits 2015 schrieb das NRC (niederländische Tageszeitung) darüber: „Bouillon ist das neue anregende Heißgetränk. Der Kaffee bekommt Konkurrenz." Angesichts der kalten Jahreszeit, die vor der Tür steht und in der Heißgetränke hoch im Kurs stehen, ist das eine gute Idee.

Also einfach 1 Teelöffel der bei Punkt 6 genannten Gewürzmischungen (Botanico Curcumax und Botanico Flamuno) in einen Becher heißes Wasser geben und genießen! Sie haben dann eine reichhaltige und wärmende Bouillon, die gesund und zu 100% biologisch ist. Mit Kurkuma natürlich.

Rezept: festliche Weihnachtskringel mit Kurkuma

- 250 gr. Dinkelmehl und 25 gr. Speisestärke in eine Schüssel sieben. 160 gr. Kokosöl mit 80 gr. Kokosblütenzucker mischen. Den Teig mit einem Teelöffel Zimt, einer Prise Muskatnuss und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken. 
- Den Teig anschließend mit einem abgestrichenen Esslöffel Kurkuma festlich gelb färben. 
- Alle Zutaten zusammen zu einer Kugel kneten und 15 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. 
- Der Teig anschließend bis etwa einen halben Zentimeter Dicke ausrollen. Teig mit einer runden Ausstechform ausstehen und der Mitte anschließend nochmals mit einem Apfelentkerner, sodass Kringel entstehen. 
- Die Kekse auf 180 Grad für zehn Minuten goldbraun backen.