Ghee Easy: geklärte, indische Butter von niederländischen Bio-Kühen. Bio, reines Butteröl

Was ist Ghee?

Ghee ähnelt Butter, geht aber ein paar Schritte weiter. Butter ist konzentriertes Milchfett. Geklärte Butter wird hergestellt, indem Butter langsam erhitzt und das klare Fett aus dem Sediment abgelassen wird. Um Ghee herzustellen, werden die Butter- und Milchfeststoffe zuerst gekocht, damit sie karamellisieren. Dies erzeugt den nussigen Geschmack und Geruch und sorgt dafür, dass die Verbrennungstemperatur (250°C) viel höher ist als die von Butter (130°C). Ghee hält hohen Temperaturen besser stand. Zum Vergleich: Viele Pflanzenöle haben eine Verbrennungstemperatur von 160°C.

Ghee ist praktisch frei von Laktose und Kasein

Obwohl die meisten Westler laktosetolerant sind, ist der Laktosegehalt von Ghee kein Problem. Ghee enthält keine oder nur sehr wenig Laktose. Normale Milch besteht zu etwa 5 % aus Laktose. Ghee besteht aus weniger als 0,0001 % Laktose. Dies ist für die meisten Menschen, einschließlich derjenigen mit Laktoseintoleranz, kein Problem. Gewöhnliche Butter enthält nur 0,7 Gramm Protein pro 100 Gramm und der Proteingehalt in Butterschmalz ist fast unmöglich zu bestimmen. Das Milcheiweiß Casein ist darin also kaum enthalten.

Was ist in indischer geklärter Butter?

Ghee oder Butterschmalz besteht also zu über 99 % aus Milchfett. Mehr als die Hälfte davon ist gesättigt, mehr als ein Viertel ist einfach ungesättigt und unbedenklich. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Omega-6, aber auch Omega-3) sind die einzigen Fette, die Ihrer Gesundheit schaden können, wenn Sie zu viel davon essen. Jetzt gibt es eine sehr kleine Menge an mehrfach ungesättigtem Fett in Ghee. Glücklicherweise ist dies ungefähr so viel Omega-6 wie Omega-3, so dass es das Omega-6:Omega-3-Gleichgewicht nicht negativ beeinflusst.

Ghee ist gut für deine Verdauung

Ghee ist eine der reichsten Butyratquellen und dank dieser Buttersäure werden Nährstoffe besser in Ihren Körper aufgenommen und Abfallprodukte besser abtransportiert. Butyrat fördert auch eine gute Darmflora. Aus diesem Grund ist Ghee seit Jahrtausenden das Grundfett im indischen Ayurveda-Leder. Ghee enthält die essentiellen Fettsäuren Omega-3 und Omega-9 im richtigen Verhältnis und enthält die Vitamine A, D, E und K. Nicht künstlich in einer Fabrik zugesetzt, nein, einfach direkt aus der Natur

Ghee hat eine hohe Verbrennungstemperatur

In den letzten Jahren gab es immer mehr ernsthafte wissenschaftliche Stimmen, dass die Angst vor gesättigten Fetten übertrieben sei. Die traditionelle holländische Butter erlebt ein Comeback. Allerdings bleibt das Backen und Braten in Butter schwierig, da Butter in der Pfanne schnell schwarz wird. Nicht gesund. Ghee hat die schönen Eigenschaften von Butter, aber mit einem Brennpunkt von nicht weniger als 250°C. Das Backen in Ghee ist daher sicherer.

Ghee ist reich an Geschmack

Ghee ist ein Backfett mit einem reichen nussigen Geschmack. Es kann anstelle von Öl verwendet werden. Darin kann man eigentlich alles braten: ein Ei, Pfannkuchen, Gemüse oder ein Stück Fleisch. Durch die enorm höhere Verbrennungstemperatur kommen die Aromen des Gebackenen ohne schwarzes Fett in der Pfanne wunderbar zur Geltung. Super lecker und gesund!