Die Entdeckung des flüssigen Goldes: Ein Leitfaden für die Auswahl des besten Olivenöls

Stellen Sie sich vor, Sie sitzen in einem Café am Mittelmeer, die Sonne geht unter, und vor Ihnen steht ein Gericht, das mit dem goldenen Nektar des Olivenöls beträufelt ist. Klingt traumhaft, oder? Aber wussten Sie, dass Sie nicht ans Mittelmeer reisen müssen, um das zu erleben? Mit dem richtigen Olivenöl können Sie sich diese authentische mediterrane Atmosphäre direkt in Ihre Küche holen!

In diesem Blogbeitrag gehen wir auf Folgendes ein:

1. Verstehen der Terminologie, die mit Olivenölen einhergeht
2. Die Geschmacksvielfalt der verschiedenen Olivenöle kennenlernen
3. Woher die Olivenöle kommen
4. Welche Arten von Oliven es gibt
5. Warum aromatische Olivenöle eine fantastische Möglichkeit zur Verfeinerung Ihrer Gerichte sein können
6. Zusammenfassung

Natives Olivenöl extra

Natives Olivenöl extra, kurz EVOO, ist das hochwertigste Olivenöl, das es gibt. Es wird aus reinen, kaltgepressten Oliven hergestellt, was bedeutet, dass bei der Extraktion keine Hitze oder Chemikalien verwendet wurden. Das Ergebnis ist ein Öl mit einem Säuregehalt von weniger als 0,8 % und einem hervorragenden Geschmack. Unser natives Olivenöl extra Mueloliva beispielsweise ist ein herrliches spanisches Olivenöl mit einem ausgewogenen und kräftigen Geschmacksprofil.

Kaltgepresst

Kaltgepresste Öle, wie unser Amanprana Natives Olivenöl Extra Premium, werden bei Temperaturen unter 27 Grad Celsius extrahiert. Durch dieses Verfahren bleiben die Antioxidantien und einfach ungesättigten Fettsäuren erhalten, und es entsteht ein hochwertiges, geschmackvolles Öl.

Bio

Bio-Olivenöl wird aus Oliven gewonnen, die ohne synthetische Pestizide und Düngemittel angebaut werden. Es ist eine gesündere Wahl, die die Umwelt respektiert. Unser Bio Orto Basilikumöl ist ein wunderbares Beispiel dafür. Es wird aus italienischen Oliven gewonnen, die im Einklang mit der Natur angebaut werden, und mit frischem, echtem Basilikum verfeinert.

Polyphenole

Polyphenole sind Antioxidantien, die im Olivenöl enthalten sind und zu dessen Geschmack und gesundheitlichen Vorteilen beitragen. Das Mani Olivenöl Extra Vergine mit Polyphenol ist vollgepackt mit diesen mächtigen Molekülen, die für ihre entzündungshemmenden und herzgesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt sind.

Ungefiltertes Olivenöl

Ungefiltertes Olivenöl ist, wie der Name schon sagt, nach dem Extraktionsprozess nicht gefiltert worden. Dies kann zu einem leicht trüben Aussehen führen, da winzige Partikel von Olivenfruchtfleisch oder Sedimenten im Öl schweben. Manche Menschen glauben, dass ungefiltertes Öl aufgrund dieser Partikel einen reicheren Geschmack hat. Da es jedoch schneller verderben kann, sollte es relativ schnell verbraucht werden.

Natives Olivenöl

Virgin olive oil is a grade below extra virgin. It's made using the same process as EVOO (cold-pressed and without chemicals), but it has a slightly higher acidity level — between 1% and 2%. It may also have minor defects in flavor or aroma. Despite this, it's still a high-quality oil, just with a less pronounced flavor than EVOO.

Reines Olivenöl

Reines Olivenöl, das manchmal auch nur als "Olivenöl" bezeichnet wird, ist eine Mischung aus kaltgepresstem und verarbeitetem Öl. Bei der Verarbeitung wird das Öl durch Hitze und/oder Chemikalien extrahiert, was den natürlichen Geschmack, das Aroma und die Nährstoffe des Öls beeinträchtigen kann. Diese Art von Öl ist kostengünstiger und hat einen milderen Geschmack, so dass es sich für Gerichte eignet, bei denen ein starker Olivengeschmack nicht erwünscht ist.

Leichtes oder extra leichtes Olivenöl

Leichtes oder extra leichtes Olivenöl bezieht sich nicht auf den Kaloriengehalt des Öls, sondern auf seine Farbe und seinen Geschmack. Dieses Öl ist oft eine Mischung aus kaltgepressten und verarbeiteten Ölen, wie reines Olivenöl, aber es wurde einem gründlicheren Raffinationsprozess unterzogen, der ihm eine hellere Farbe und einen milderen Geschmack verleiht. Trotz des Namens hat es genauso viele Kalorien wie andere Arten von Olivenöl.

Pomace order Trester-Olivenöl

Oliventresteröl ist die niedrigste Qualität von Olivenöl. Nachdem die höherwertigen Öle aus dem Olivenfruchtfleisch extrahiert wurden, wird das restliche Öl mit Hilfe von Hitze und Lösungsmitteln aus dem Trester oder dem von der ersten Extraktion übrig gebliebenen Fruchtfleisch gewonnen. Tresteröl wird häufig zum Braten oder für andere hocherhitzte Speisen verwendet, hat aber nicht den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile höherwertiger Öle.

Etiketten g.U. und g.g.A.

Die Bezeichnungen g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) und g.g.A. (geschützte geografische Angabe) sind Bezeichnungen der Europäischen Union, die den Ursprung eines Olivenöls garantieren. Eine g.U. bedeutet, dass alle Produktionsschritte in einer bestimmten Region stattfinden, während eine g.g.A. bedeutet, dass mindestens ein Produktionsschritt in der Region stattfindet. Diese Gütesiegel stehen oft für ein hochwertigeres Öl, da die Oliven in Gebieten mit idealen Klima- und Bodenbedingungen für den Olivenanbau angebaut werden.

Erntedatum

Das Erntedatum auf einer Flasche Olivenöl sagt viel über seine Frische aus. Anders als Wein wird Olivenöl mit zunehmendem Alter nicht besser. Im Gegenteil, seine Qualität nimmt ab, sobald es aus den Oliven gepresst wird. Die meisten Olivenöle sind 18 bis 24 Monate nach dem Erntedatum am besten. Anhand des Erntedatums können Sie sich also ein Bild von der Frische des Öls machen.

Der Geschmack eines Olivenöls kann durch viele Faktoren beeinflusst werden, darunter die Olivensorte, der Boden, das Klima und das Extraktionsverfahren. Olivenöle können in drei Kategorien eingeteilt werden: mild, mittel und kräftig.

1. Milde Olivenöle, wie das Amanprana Natives Olivenöl Extra Premium, haben einen leichteren Geschmack, der oft buttrig und leicht süß ist. Sie sind ideal zum Backen und Sautieren.
2. Mittlere Olivenöle, wie unser Bio Orto Grand Cru Olivenöl Extra Vergine Peranzana, haben einen ausgewogeneren Geschmack. Sie eignen sich hervorragend zum Braten und Grillen.
3. Robuste Olivenöle, wie das Hermanos Catalan Extra Virgin, bieten einen kräftigen, pfeffrigen Abgang. Sie eignen sich perfekt für deftige Gerichte und kräftige Salatdressings.

Machen Sie eine Olivenöl-Geschmacksprobe

Wenn Sie Olivenöl bisher nur zum Anbraten von Gemüse oder als Grundlage für Salatdressings verwendet haben, werden Sie sich freuen. Eine Olivenölverkostung ist ein Erlebnis für sich. Hier erfahren Sie, wie Sie die Nuancen einer jeden Flasche genießen können:

Einschenken & Beobachten

Gießen Sie einen Esslöffel Olivenöl in ein Glas. Achten Sie auf die Farbe des Öls. Denken Sie daran, dass die Farbe nicht unbedingt etwas über die Qualität oder den Geschmack aussagt - aber sie ist Teil der Erfahrung!

Das Native Olivenöl Extra Amanprana Premium hat zum Beispiel einen schönen grün-goldenen Farbton, während das Native Olivenöl Extra Coratina Bio Orto Grand Cru eine tiefere, intensivere goldene Farbe aufweist.

Schwenken & Riechen

Bedecken Sie das Glas mit einer Hand und schwenken Sie das Öl, um sein Aroma freizusetzen. Bringen Sie Ihre Nase nahe an das Glas und atmen Sie tief ein. Der Duft kann von fruchtig über grasig bis hin zu eher erdigen Untertönen reichen. Das Bio Orto Grand Cru Olivenöl Natives Olivenöl Extra Ogliarola zum Beispiel hat ein ausgeprägtes frisches und grasiges Aroma.

Schlürfen & Schlürfen

Nun zur Verkostung! Nippen Sie an einer kleinen Menge Öl und "saugen" oder schlürfen Sie dabei auch Luft ein. Ähnlich wie bei der Weinverkostung hilft diese Technik, das Öl im Mund zu verteilen und seinen vollen Geschmack zu entfalten. Versuchen Sie, die verschiedenen Geschmacksnoten zu erkennen - ist es grasig, pfeffrig oder vielleicht sogar leicht bitter.

Schlucken und Genießen

Schlucken Sie das Öl schließlich und achten Sie auf ein pfeffriges oder brennendes Gefühl in Ihrem Rachen. Ein leichter Pfefferkick ist ein gutes Zeichen - er bedeutet, dass das Öl einen hohen Gehalt an gesundheitsfördernden Polyphenolen aufweist.

Italienisches Olivenöl

Italy is known for its long-standing olive oil heritage. Italian oils, like the Bio Orto Grand Cru Olive Oil, are renowned for their complexity and the robust, fruity flavors that reflect the country's diverse climatic conditions and olive varieties. The Coratina olive, used in the Bio Orto Grand Cru, is known for its high polyphenol content, which lends the oil a slightly spicy taste and high antioxidant levels.

Regions like Tuscany and Umbria produce oils that are often green and peppery, while oils from southern Italy, including Puglia and Sicily, tend to be golden and fruitier. Whether drizzled over bruschetta, mixed into a pasta sauce, or used in a dressing for a Caprese salad, Italian olive oils add a dash of Mediterranean sunshine to any dish.

Spanisches Olivenöl

Spain is the world's largest producer of olive oil, known for its high-quality oils that are golden in color, with balanced, fruity flavors. Our Cortijo de Suerte Alta Picual Extra Virgin Olive Oil is an excellent example of a Spanish olive oil. This oil, from the Andalusia region, is made from Picual olives which give it a robust taste with a touch of bitterness and spiciness.

Andalusian oils like these are a kitchen staple for their versatility – they pair well with everything from gazpacho and paella to roasted vegetables and meats.

Griechisches Olivenöl

Griechische Olivenöle, wie das Mani Olivenöl Extra Vergine mit Polyphenol, sind oft kräftig, pfeffrig und haben einen leicht bitteren Abgang - eine Anspielung auf die Olivensorte Koroneiki, die in Griechenland weit verbreitet ist. Diese Öle sind reich an Polyphenolen, nützlichen Antioxidantien, die mit der Gesundheit des Herzens in Verbindung gebracht werden.

Griechische Olivenöle werden häufig für traditionelle Gerichte wie griechischen Salat, Tzatziki und Moussaka verwendet, aber ihr kräftiger Geschmack passt auch gut zu gegrillten Meeresfrüchten und gebratenem Fleisch.

Kroatisches Olivenöl

Koroneiki-Oliven stammen aus Griechenland und sind für ihren kräftigen, pfeffrigen Geschmack und ihren hohen Polyphenolgehalt bekannt. Sie ergeben ein leuchtend grünes Öl mit einem komplexen Geschmacksprofil, das Noten von frischem Gras, Artischocke und einen ausgeprägten pfeffrigen Abgang aufweist. Mit dem Nativen Olivenöl Extra Koroneiki von Mani erhalten Sie einen Vorgeschmack auf diese außergewöhnliche griechische Olivensorte.

Israelisches Olivenöl

Israelische Olivenöle spiegeln die reiche, uralte Tradition der Olivenölproduktion des Landes wider. Viele israelische Olivenöle, wie die aus den Olivensorten Souri oder Nabali, haben ein grünes, fruchtiges Profil mit einem Hauch von Artischocke und krautigen Untertönen. Diese Öle ergänzen traditionelle israelische Gerichte wie Hummus und Shakshuka und passen gut zu frischen Salaten und gegrilltem Gemüse.

Jedes dieser Länder hat eine einzigartige Olivenöltradition, die dem anspruchsvollen Gaumen eine Welt voller Aromen bietet. Das Experimentieren mit verschiedenen Herkünften kann Ihre Küche bereichern und den Geschmack des Mittelmeers direkt in Ihre Küche bringen.

Coratina-Oliven

Die Coratina-Olive stammt aus Italien, insbesondere aus der Region Apulien, und ist für die Herstellung eines robusten, würzigen Öls bekannt, das einen hohen Polyphenolgehalt aufweist. Diese Olivensorte ist langlebig und widerstandsfähig und kann kälteren Klimazonen trotzen. Ihr Öl hat einen ausgeprägten, intensiven Fruchtgeschmack mit Noten von frischen Kräutern und einer kräftigen Schärfe im Nachgeschmack. Das Bio Orto Grand Cru Natives Olivenöl Extra Coratina bietet den typischen Geschmack dieser kräftigen Olivensorte.

Picual-Oliven

Die aus Spanien stammenden Picual-Oliven liefern ein reichhaltiges, fruchtiges und leicht holziges Öl. Mit seinem hohen Gehalt an Ölsäure und Antioxidantien ist Picual-Olivenöl für seinen Nährwert und seine Stabilität bekannt. Sein Geschmack kann von intensiv fruchtig bis zart süß reichen, mit einer leichten Bitterkeit und einem pfeffrigen Abgang. Unser Natives Olivenöl Extra Cortijo de Suerte Alta Picual bringt die einzigartigen Aromen dieser Olivensorte perfekt zur Geltung.

Koroneiki-Oliven

Koroneiki olives are native to Greece and known for their bold, peppery flavor and high polyphenol content. They yield a vibrant green oil with a complex flavor profile, featuring notes of fresh grass, artichoke, and a distinctive peppery finish. The Mani Extra Virgin Olive Oil Koroneiki gives you a taste of this exceptional Greek olive variety.

Arbequina-Oliven

Die Arbequina-Oliven stammen aus Katalonien, Spanien, und sind klein, aber mächtig. Sie liefern ein hocharomatisches Öl mit einem buttrigen, fruchtigen Geschmacksprofil. Das Arbequina-Olivenöl kann Noten von Apfel, Mandel und sogar frischer Tomate aufweisen. Trotz seines milden Geschmacks hat es meist einen leicht pfeffrigen Abgang. Arbequina-Olivenöl ist vielseitig und passt zu einer Vielzahl von Gerichten, von Fisch und Geflügel über Gemüse bis hin zu Desserts.

Hojiblanca-Oliven

Hojiblanca ist eine weitere geschätzte Sorte aus Andalusien, Spanien. Das aus dieser Sorte gewonnene Öl ist komplex und ausgewogen und zeichnet sich durch einen Hauch von Bitterkeit mit einem pfeffrigen Abgang aus. Das Geschmacksprofil zeichnet sich durch grüne, blättrige Noten aus und zeigt oft Anklänge an grünen Apfel und frisch geschnittenes Gras. Hojiblanca-Öl passt hervorragend zu Gazpacho, gegrilltem Gemüse und Frischkäse.

Frantoio-Oliven

Diese Sorte ist in Italien, insbesondere in der Toskana, weit verbreitet. Frantoio-Oliven liefern ein fruchtiges und aromatisches Öl, das oft ein komplexes Bouquet von frischem Gras, Artischocke und manchmal einen Hauch von reifer Banane aufweist. Es hat einen ausgewogenen Geschmack mit einem leicht bitteren und würzigen Abgang. Frantoio-Olivenöl eignet sich hervorragend zum Beträufeln von gegrilltem Fleisch, herzhaften Suppen und toskanischer Bruschetta.

Picholine-Oliven

Die ursprünglich aus Frankreich stammenden Picholine-Oliven ergeben ein Öl mit einem einzigartig frischen, reinen Geschmack. Es ist subtil und doch komplex, mit pflanzlichen und nussigen Noten, gefolgt von einem deutlich pfeffrigen Abgang. Picholine-Olivenöl passt hervorragend zu gebratenem Fleisch, Wurzelgemüse und kräftigen Käsesorten.

Olivenöl und Aromen

Die Wahl des Olivenöls hängt vom jeweiligen Gericht ab

Die Wahl des richtigen Olivenöls kann ein Gericht von einem gewöhnlichen zu einem außergewöhnlichen machen. Wie bei einer guten Weinbegleitung sollte das Geschmacksprofil Ihres Olivenöls die Zutaten Ihres Gerichts ergänzen. Ein kräftiges, pfeffriges Olivenöl passt beispielsweise zu herzhaften, reichhaltigen Gerichten wie gegrilltem Fleisch oder Eintopf, während ein zartes, fruchtiges Olivenöl in einem leichten Salatdressing oder über frisches Gemüse oder Fisch geträufelt glänzt. Wenn Sie auf der Suche nach einem einzigartigen Geschmack sind, der Ihr Gericht ergänzt, sind aromatische Olivenöle vielleicht die richtige Wahl.

Eigene Olivenöl-Infusionen herstellen

Die Infusion von Olivenöl ist eine fantastische Möglichkeit, Ihren Gerichten Komplexität und Tiefe zu verleihen. Es ist ein einfacher Prozess, der zu Hause durchgeführt werden kann:

1. Wählen Sie hochwertiges natives Olivenöl extra als Basis.
2. Geben Sie die Kräuter, Gewürze oder Aromastoffe Ihrer Wahl (wie Knoblauch oder Chiliflocken) in ein sauberes, trockenes Glas. Seien Sie kreativ!
3. Gießen Sie das Öl über die Zutaten im Glas und achten Sie darauf, dass sie vollständig bedeckt sind.
4. Verschließen Sie das Glas und lassen Sie es 1-2 Wochen stehen, damit sich die Aromen entfalten können.
5. Seihen Sie das Öl durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Seihtuch ab und bewahren Sie es in einem sauberen, luftdichten Behälter auf.
6. Denken Sie daran, dass aufgegossene Öle innerhalb eines Monats verbraucht und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden sollten, um ihren Geschmack und ihre Frische zu erhalten.

Beliebte Kombinationen für infundierte Olivenöle

Verschiedene Öle passen wunderbar zu verschiedenen Gerichten. Hier sind einige klassische Beispiele:

Basilikumöl: Perfekt für Nudelgerichte, Caprese-Salat und zum Beträufeln von reifen Tomaten. Das frische, krautige Aroma des Bio Orto Basilikumö

ls belebt Ihre Gerichte mit Sicherheit.

Peperoncino-Öl: Ideal, um Ihrer Pizza oder Pasta einen würzigen Kick zu geben. Das Bio Orto Olivenöl mit Peperoncino ist ein gutes Beispiel, das die richtige Menge an Schärfe mitbringt, ohne die anderen Aromen zu überlagern.

Zitronenöl: Hervorragend geeignet für gegrillten Fisch, Salate und gebratenes Gemüse. Das Bio Orto Zitronenöl bietet eine erfrischende Zitrusnote, die jedes Gericht aufwertet.

Die Freude am Kochen kommt vom Experimentieren, also zögern Sie nicht, verschiedene Öle mit verschiedenen Speisen auszuprobieren. Vielleicht entdecken Sie Ihre neue Lieblingskombination!

Die Wahl des besten Olivenöls mag wie eine entmutigende Aufgabe erscheinen, aber mit ein wenig Wissen über die Terminologie, die Geschmacksprofile und die Olivensorten können Sie Ihr perfektes Produkt finden. Denken Sie daran, dass es beim besten Olivenöl nicht nur um den Preis oder die Verpackung geht, sondern um die Reise, auf die es Ihre Geschmacksknospen mitnimmt. Also, gehen Sie auf Entdeckungsreise und genießen Sie Ihr flüssiges Gold!