Kimchi im Glas

Eine koreanische Mahlzeit ohne Kimchi ist undenkbar. Dabei handelt es sich um fermentiertes Gemüse mit frisch-säuerlichem Geschmack und einer scharfen Note.

Kimchi ist ein koreanisches Nationalgericht, das zu jeder Tageszeit verzehrt wird. Die amerikanische Zeitschrift health.com wählte es sogar zu einer der fünf gesündesten Gerichte der Welt! Doch was genau ist Kimchi eigentlich? Das Gericht besteht aus verschiedenen Gemüsesorten, die herrlich gewürzt eingemacht wurden. Die bekannteste Variante von Kimchi basiert auf Chinakohl. Hier finden Sie ein Rezept, mit dem Sie Kimchi schnell selbst zubereiten.

Rezept: Selbstgemachtes Kimchi mit Süßkartoffeln, Algen und Miso

ZUTATEN

1 Chinakohl
4 Esslöffel Khoisan Fleur de Sel
6 Tassen Wasser
1 Süßkartoffel
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel frischer geriebener Ingwer
5 Knoblauchzehen, frisch gerieben oder als Granulat von Sonnentor
1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
½ Esslöffel Sonnentor Chilipulver
3 frische rote Chilischoten, in Streifen geschnitten
2 Esslöffel Algae Botanico Mix
1 Esslöffel Sesamsamen
2 Esslöffel weiße Miso-Paste
5 Frühlingszwiebeln, fein gehakt
2 Esslöffel Kokosblütenzucker Gula Java Brut
3 Esslöffel Curcumax Botanico

ZUBEREITUNG KIMCHI:

+ Schneiden Sie den Chinakohl in feine Streifen oder gröbere Stücke und lassen Sie ihn über Nacht (mindestens vier Stunden lang) in Salzwasser einweichen. Anschließen gut abspülen. Halten Sie ein Glas des verwendeten Wassers zurück.

+ Schälen Sie die Süßkartoffel und schneiden Sie sie wie eine Möhre in feine Streifen (Verwenden Sie ein spezielles Schneidegerät, z.B. eine Mandoline). Geben Sie die Süßkartoffel zusammen mit dem Chinakohl in eine große Schüssel.

+ Geben Sie alle anderen Zutaten in eine Schüssel und verrühren Sie sie zu einer leckeren Pasta. Reiben Sie den Chinakohl und die Süßkartoffel mit der Mischung und dem Wasser ein. Bitte seien Sie mit den Chilischoten vorsichtig und reiben Sie sie nicht in die Augen. Tragen Sie Handschuhe zu Ihrem eigenen Schutz.

+ Geben Sie die ganze Mischung in ein Einmachglas mit Deckel und füllen sie es bis etwa eine halbe Daumenlänge vom oberen Rand. Lassen Sie das Kimchi dann 36 Stunden lang bei Zimmertemperatur fermentieren. Anschließend kann es bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach vier Tagen im Kühlschrank ist Kimchi bereit zum Verzehr.

Warum Kimchi essen?

Sie können Kimchi als Salat essen, ehe es fermentiert und noch nicht so pikant schmeckt. Nach dem Fermentieren können Sie es zahlreichen Gerichten beifügen, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen. Manche verwenden Ketchup oder Apfelmus, andere schwören auf Kimchi! Der einzigartige Geschmack von Kimchi ist nicht leicht zu beschreiben. Probieren Sie es, um zu verstehen, warum nicht nur Koreaner sondern zunehmend Menschen in aller Welt regelrecht süchtig danach sind. Kimchi besitzt außerdem weitere Vorteile: So ist es kalorienarm und enthält keine künstlichen Zusätze wie zahlreiche beliebte fettige Saucen. Zugleich bereichert es Ihre Mahlzeiten um einen köstlichen Geschmack. Dank der Fermentierungsprozesse bleiben Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien erhalten. Guten Appetit!