Schauen Sie sich diese Perle an! Nicht nur ein Augenschmaus, sondern ein wahrer Gaumenschmaus dazu! Ein köstlicher Sommerkuchen, mit dem Sie jede Naschkatze an den Tisch locken.

Die Kombination aus Schokolade, Blaubeeren und Lavendelblüten macht dieses Rezept so einzigartig. Ein knuspriger, aber saftiger Boden – zubereitet mit dem schönen und schmackhaften Mehl von Amanprana, kombiniert mit einigen einfachen Zutaten, einer erfrischenden Joghurtschicht, farbenfroh verfeinert mit Blau- und Acaibeeren und einer seidigen Schokoladenmousse.

Zum Frühstück oder als leckere Nascherei. Und das Beste ist: Dieses Törtchen ist außerdem besonders nahrhaft! Kuchen essen hat noch nie so viel Spaß gemacht!

Was braucht man?
Backformempfehlung: Ich habe eine Obstkuchenform mit einem Durchmesser von 20 cm verwendet.

Zutaten:
Für den Teig:
• 75 g Mandelmehl
• 50 g Kokosmehl (Amanprana)
• 5 saftige Medjool-Datteln (entkernt)
• 3 EL Kokosöl
• 1 EL Kakao
• 1 EL Choco Loco (Green Gypsy Spices)
• Prise Meersalz
• 100 g pflanzlicher Joghurt oder Quark
• 3 EL Pekannüsse

Für die Füllung:
• 200 g Blaubeeren
• 1 TL Acaipulver

Für die Schokolademousse:
• 1 reife Avocado
• 1 Banane (am besten überreif)
• 2 EL Kakaopulver
• 2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 1 EL Lavendelblüten

Los geht's!

Die Zutaten für den Teig (bis auf die Nüsse) in eine Schüssel geben und zu einem festen Teig verarbeiten. Ist der Teig zu feucht? Fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu. Probieren Sie, ob der Teig richtig abgeschmeckt ist. Sie mögen es etwas süßer? Geben Sie dann etwas mehr Süßungsmittel dazu.

Bedecken Sie den Boden und den Rand der Backform mit dem Teig, sodass ein gleichmäßiger Boden entsteht.

Nüsse grob hacken und in den Boden drücken. Diese sorgen für extra Biss!

Die Backform für 10 bis 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.

Inzwischen bereiten Sie die Blaubeer-Acai-Füllung vor.

Die Blaubeeren mit dem Acaipulver in ein paar Esslöffel Wasser erhitzen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Ggf. etwas Süßungsmittel hinzufügen. Blaubeermischung abkühlen lassen.

Die violette Masse auf dem Boden verteilen und den Kuchen in den Kühlschrank stellen.

Bereiten Sie nun die Schokoladenmousse zu.

Die Avocado zusammen mit der Banane, dem Kakao und dem Süßungsmittel zu einer schmackhaften Mousse pürieren.

Ist die Schokoladenmousse richtig abgeschmeckt? Falls nicht, fügen Sie noch etwas Kakao oder Süßungsmittel hinzu.

Jetzt die seidige Masse über die Beerenmischung verteilen.

Den Kuchen mit Lavendelblüten und ein paar Blaubeeren garnieren.

Guten Appetit!

Vielen Dank, Marike Bol von Oh My Pie für das Rezept.