Algen enthalten viele wertvolle Nährstoffe, sind reich an Umami-Geschmack, sehr vielseitig verwendbar und sehr schmackhaft, wenn man weiß, wie man diese salzigen Meeresschätze in der Küche einsetzen kann. Lernen Sie Meersalat, Kombu, Nori, Meeresspaghetti, Wakame, Muskatblüte und Spirulina in sieben köstlichen vegetarischen Rezepten kennen.

1. Frühlingsrollen mit Shiitake und Meeressalat

ZUTATEN

4 Shiitake ✔ 4 Reisblätter (für Frühlingsrollen) ✔ 30 g frischer Meersalat ✔ 8 Blätter frische Minze ✔ 4 Zweige frischer Koriander ✔ 1 Handvoll gemischte Sprossen (z.B. Kresse und Alfalfa) ✔ 2 Esslöffel Cashewnüsse ✔ Sojasauce

VORBEREITUNG

Seetang und Pilze sind eine unerwartet gute Kombination. Die Shiitake-Pilze in etwas Kokosnussöl 4-6 Minuten bissfest braten. Die Reisblätter in lauwarmem Wasser einweichen und auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen. Den Salat, die Minzblätter, den Koriander, die Sprossen, die Cashewnüsse und schließlich einen Shiitake in der Mitte jedes Frühlingsrollenblattes anordnen. Die Seiten über die Füllung klappen und schöne Päckchen formen. Servieren Sie die Frühlingsrollen mit einer Schale Sojasauce.

2. Vegane Nudeln mit Nori

ZUTATEN

2 Knoblauchzehen ✔ 1 rote Paprika ✔ 50 ml natives Olivenöl extra ✔ 250 g Nudeln Linguine Farro ✔ 1 Nori-Blatt ✔ eine Handvoll frische glatte Petersilie ✔ ½ Bio-Zitrone

VORBEREITUNG

Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Paprika in Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Paprika 4 Minuten lang bei schwacher Hitze anbraten. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Das Nori in möglichst kleine Stücke reißen oder schneiden. Die Petersilie fein hacken. Die Schale der Zitrone abreiben und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Nudeln abgießen und zusammen mit den Nori-Blättern und der Petersilie durch das Knoblauchöl ziehen. Die Nudeln auf die Teller verteilen und mit der Zitronenschale bestreuen. Mit den Zitronensegmenten servieren.

3. Codium Algen Kroketten à la La Patrona

4. Wakame-Seealgen-Salat mit Limette und Gurke

ZUTATEN

60 g Wakame (in dünne Streifen geschnitten) ✔1 Gurke ✔ 4 Esslöffel Sesamöl ✔ 2 Esslöffel Limettensaft ✔ 4 Esslöffel Reisessig ✔ 1 großer Esslöffel frisch geriebener Ingwer Teelöffel Kokosblütenzucker ✔ 1 zerdrückte Knoblauchzehe ✔ ½ Teelöffel Chilipulver ✔ 3 Esslöffel fein gehackte frische Korianderblätter ✔ 2 große Esslöffel Sesamkörner

VORBEREITUNG

Legen Sie die getrockneten Wakame-Streifen in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser, so dass der Seetang gerade bedeckt ist. 20 Minuten einweichen lassen. Dann das Wasser abgießen und die Wakame leicht auspressen. Die ungeschälten Gurken in dünne Streifen schneiden. Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne leicht rösten. Alle Zutaten außer den Algen, der Gurke und den Sesamkörnern in einer Schüssel mischen. Dies zu einem Dressing verrühren. Seetang und Gurke unter das Dressing heben und mit Sesam bestreuen. Für ein optimales Aroma lassen Sie ihn 15 Minuten einweichen.

5. Meeresspaghetti mit Pesto à la La Patrona

6. Misosuppe mit Kombu

ZUTATEN

20 g Kombu ✔ 4 Esslöffel Miso ✔ 3 Frühlingszwiebeln ✔ 100 g Pilzmischung ✔ 1 Esslöffel Knoblauchgranulat ✔ 300 g Pak Choi ✔ 150 g Tofu ✔ 300 g Nudeln

VORBEREITUNG

Weichen Sie den Kombu schon einige Stunden vorher ein. 2 Liter in einem Topf zusammen mit dem Miso zum Kochen bringen. Dies ist der Grundstock. Den in Stücke geschnittenen Pak Choi hinzufügen. Auch den eingeweichten und in dünne Streifen geschnittenen Kombu hinzufügen. Das Knoblauchgranulat hinzufügen. Die Miso-Suppe 10 Minuten lang kochen lassen. Dann die in dünne Streifen geschnittenen Champignons und Shiitake hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen. Die Suppe vom Herd nehmen. Den in Würfel geschnittenen Tofu und die in Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen.

7. Spirulina-Smoothie à la Lisette Kreischer

ZUTATEN

1 EL geschrotete Leinsamen ✔ 2 geschälte Bananen, in Stücke geschnitten ✔ 75 g Spinat, gewaschen ✔ Saft einer Orange ✔ 225 ml Mandelmilch (ungesüßt) ✔ 2 EL Spirulina ✔ 2 EL Hanfsamen ✔ 2 EL Kokosjoghurt

VORBEREITUNG

Kochen Sie etwas Wasser. Die Leinsamen in eine Tasse oder kleine Schüssel geben und mit etwas abgekochtem Wasser bedecken, so dass sie gerade bedeckt sind. 5 Minuten einweichen lassen. Die Bananen, den Spinat, die Mandelmilch und den Orangensaft in einen Mixer geben. Die Spirulina und die eingeweichten Leinsamen mit Wasser hinzufügen. Pürieren Sie alles bei hoher Geschwindigkeit, bis Sie eine schöne glatte und grüne Mischung haben. Mit ein paar Hanfsamen und einer Kugel Sojajoghurt servieren.