Découvrez comment faire du kimchi, du lait du tigre du Pérou ou des cornichons aux herbes 'exotiques'

La cuisine mondiale est TENDANCE, tout autant que l’assaisonnement, la fermentation et la découverte. Des recherches récentes indiquent que 45% des consommateurs estiment que la cuisine ethnique ou mondiale est bien plus saine et savoureuse. Les aliments venant d’autres continents sont audacieux et la génération des Milléniaux, en particulier, recherche impatiemment de nouvelles expériences gustatives. La variété et le dépassement des habitudes ennuyeuses (de manger) est le New Cool. Découvrez ici des recettes passionnantes de la cuisine mondiale, avec des épices surprenantes et des techniques séculaires!

Avez-vous déjà découvert la cuisine ouest-africaine?

Les experts en alimentation prédisent qu’en 2019, la cuisine ouest-africaine aura conquis le monde. Pensez aux plats culinaires du Ghana, du Nigeria, du Sénégal et du Mali. C’est une cuisine riche en épices et qui est véritablement saine. De plus, beaucoup de ces plats sont préparés dans un seul pot ou casserole. Facile à préparer à l’avance pour les visites d’amis, mais aussi idéal parce qu’elle ne nécessite que peu de vaisselle de cuisine.

Les épices couramment utilisées dans la cuisine ouest-africaine sont les suivantes: feuille de laurier, noix de muscade, thym, cumin, poivre, gingembre, poudre de cari et poivre de Cayenne frais. Essayez une soupe de potiron africaine à l'huile de coco.

La cuisine Nikkei : une fusion entre le Pérou et le Japon

Saviez-vous qu’après le Brésil, le Pérou compte la deuxième plus grande communauté japonaise au monde ? Le Japon - Minimaliste, rigoureux, zen. Le Pérou - Coloré, chaotique, festif. Au centre, l’océan bleu. Ce qui a abouti à une fusion très intéressante dans le domaine gastronomique : la cuisine Nikkei nippo-péruvienne, avec d’une part les notes d’agrumes, de citron vert et de piment, et d’autre part les produits à base de soja et de produits fermentés. Imaginez également une soupe miso à base de cœurs de palmier, de chili et du lait de tigre au gingembre et au dashi. Une fusion pure de deux extrêmes.

La recette du lait de tigre péruvien

Cette spécialité péruvienne est souvent servie avec du ceviche. Il s’agit d’une sauce exquise fraîchement sucrée avec des épices qui sera également en délicieuse tant que marinade avec d'autres plats estivaux (végétariens).

INGREDIENTS

5 grammes de gingembre pelé, 1/4 de concombre pelé
1 branche de céleri, 1 tomate et demi (en grappe)
7,5 grammes de coriandre, 3,5 grammes de menthe
1/2 gousse d’ail pelée, 2 tiges d’oignon vert
1 lime et demi, 30 ml de vinaigre de sushi
1 gramme de fleur de sel

PREPARATION

Hachez finement tous les ingrédients, mettez-les ensemble dans un mixeur et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Placez une passoire dans un bol, y mettre un torchon et verser le lait de tigre dans le torchon. Laissez s'égoutter le plus longtemps possible.

Faites votre propre Cidre de Feu!

Un tonique santé stimulant à base de raifort frais, de gingembre, d’ail, d’oignons, de poivre de Cayenne, de vinaigre de cidre et de miel. Bien que la saison des rhumes et des grippes soit par chance presque terminée, cette boisson reste un formidable remontant dont vous pourrez profiter toute l'année. En cas de fatigue printanière par exemple!

INGREDIENTS

Une 1/2 tasse de gingembre fraîchement râpée
1/2 tasse de raifort fraîchement râpé
1 oignon de taille moyenne, haché
10 gousses d’ail, finement hachées
2 piments jalapeño bio, hachés
1 citron bio, zeste et jus, 2 c. à soupe de romarin séché
1 c. à soupe de poudre de curcuma,
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
Vinaigre de cidre bio, 1/4 de tasse de miel cru

PREPARATION

Placez tous les ingrédients sauf le miel dans un bocal en verre de 1/2 litre. Versez le vinaigre de cidre de pomme dans le bocal jusqu’à ce que le tout soit entièrement recouvert et que le vinaigre atteigne le haut du bocal. Agitez le bocal pour bien mélanger le tout et conservez-le dans un endroit sombre et frais pendant 4 à 6 semaines en le remuant chaque jour un peu.

Après environ 4 semaines, pressez le plus de jus possible à travers une passoire métallique ou un chiffon à fromage puis versez-le dans un bocal propre. Utilisez les ingrédients solides pour les faire frire ou les composter. Ajoutez le miel au liquide et mélangez jusqu’à absorption. Conservez la préparation dans un bocal scellé au réfrigérateur ou dans un endroit sombre et froid. Buvez 1-2 cuillères à soupe selon besoin.

Adaptez votre cidre de feu à votre goût. Vous pouvez ainsi ajouter de la cannelle et de la cardamome ou du poivre de Cayenne moulu au lieu de l’habaneras ou du jalapeno frais. La céramique et le verre sont les matériaux les plus appropriés pour stocker ce type de préparation (pendant des semaines).

Préparer vous-même du kimchi : le plat national coréen

Un repas coréen n’est pas complet sans kimchi ; un délicieux plat d’accompagnement composé de légumes fermentés au goût aigre frais et de piments relevés. Le kimchi possède un goût unique. Il faut le goûter pour comprendre pourquoi, hormis les Coréens, le reste du monde en devient progressivement accroc!

Cliquez ici pour une délicieuse recette de la gourmande Chantal Voets, qui a une grande préférence pour la cuisine du monde.