Jacky F.: Le jeune fruit du jacquier comme remplaçant de viande

Quelle est l'histoire de Jacky F. ?

Julia Huthman, la force motrice derrière et fondatrice de Jacky F., a vécu au Sri Lanka pendant plusieurs années. C'est là qu'un jour elle a mangé un plat de curry végétarien. À sa grande surprise, ce délicieux repas avait le goût de poulet. Elle est allée se renseigner auprès de la cuisinière qui a ri et lui a dit que ce plat contenait du jacquier !

Le jacquier ou Jackyfruit est un fruit typique du Sri Lanka. La pulpe a une structure charnue qui rappelle le poulet ou le thon. Au Sri Lanka, il est formellement interdit d'abattre les arbres de jacquier. Les arbres croulent donc toujours sous une abondance de jacquier et un tiers de tous les fruits restent sur l'arbre et se gâtent.

Julia a vu une opportunité de ne pas gaspiller cette découverte culinaire, tout en aidant le peuple sri-lankais en même temps. En 2016, elle a été la première à introduire young jackfruit en Europe comme substitut de viande sous le nom de Jacky F.

Pourquoi acheter du jacquier de Jacky F. ?

Substitut de viande nutritif, riche en fibres et faible en calories
source de fibres de haute qualité avec peu de calories, de matières grasses et de sucre
100% biologique, récolté et transformé sans pesticides ni additifs artificiels
Transformé et mis en conserve localement au Sri Lanka - avec l'amour sri-lankais
Un projet social : Jacky F. travaille avec des petits agriculteurs et des coopératives qui, grâce à ce projet, peuvent générer leurs propres revenus avec des fruits qui autrement auraient été perdus.
Durable, écologique, innovant

Lire plus: Qu'est-ce que le jacquier ...

Deux versions de jacquier

Le jacquier ou Nangka est un arbre à feuilles persistantes de la famille des mûriers originaire de l'Inde. Il se distingue par ses gros fruits à la peau vert-brun recouverte de pointes hexagonales. La chair est de couleur blanche à jaune et a une structure charnue.

Le jacquier se trouve en deux versions : jeune et vert ou mûr et jaune. C'est en fait un fruit et un légume à la fois.

Le jeune jacquier est cueilli avant la formation des sucres naturels des fruits. Ce jacquier a un goût plutôt neutre. Tout droit sorti de la boîte, il a une légère saveur d'artichaut. Mais le jacquier absorbe très bien les saveurs des marinades. Avec un peu d'assaisonnement, vous pouvez facilement préparer un ragoût végétarien ou un hamburger végétal. Le jacquier est également délicieux dans les currys asiatiques et est en train de conquérir le monde entier sous forme de jacquier effiloché ou de porc effiloché végétarien ! Le jacquier est riche en fibres et pauvre en calories. Idéal pour ceux qui veulent des aliments sains et nutritifs.
Le jacquier jaune est bien mûr et exotique. Il a le goût d'un mélange de mangue, de papaye, de banane et de petits ours en gélatine. Il est apprécié comme collation naturelle, pour apporter une touche exotique dans le muesli ou dans les pâtisseries et les desserts.

Le jacquier est présenté dans de l'eau salée ou « saumure salée » et dans du jus ou du sirop de citron vert.

Il est préférable, pour les préparations salées, d'utiliser du jeune jacquier dans de l'eau salée. Vous utilisez la version mûre en sirop dans les desserts.

Lisez notre blog: Comment faire mariner le jacquier?

Le jacquier : le substitut de viande du futur

Aux yeux de certains scientifiques, le jacquier est la plante du futur. C'est une bonne alternative au maïs, au blé et aux céréales. En raison de son écorce robuste, le jacquier résiste aux parasites et aux maladies. Il peut également résister à la chaleur, nécessite peu d'eau et pousse rapidement. Un fruit prometteur dans un monde marqué par le changement climatique.

Le jacquier n'est pas un durian

Ne confondez pas le jacquier avec le durian, le tristement célèbre fruit asiatique à l'odeur fortement nauséabonde. Le jacquier et le durian se ressemblent beaucoup, mais n'ont rien de comparable. L'écorce d'un fruit durian est plus épineuse. La principale distinction est que le jacquier ne sent pas mauvais !