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Kilian & Close

Kilian & Close

Kilian & Close – chocolat biologique et délicieusement naturel, sans lait, sans soja et sucré au sucre de fleur de coco –  chocolat 100 % végan de haute qualité

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Par ordre décroissant

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« Ramener le chocolat à son essence primordiale, c’est l’objectif de Kilian & Close Pour cela, nous suivons des recettes simples avec les meilleurs ingrédients. Nos chocolats sont naturels et transparents. »

Le chocolat Kilian & Close se fabrique directement à partir du cacao, de la fève à la tablette.

« De la fève à la tablette » signifie que les chocolatiers suivent eux-mêmes chaque étape du processus de production. Et ce, du début à la fin : du moment où les fèves arrivent chez le chocolatier allemand, où elles sont triées et transformées, jusqu’à la production de délicieuses tablettes de chocolat.

« En suivant toutes les étapes dans notre atelier - de la sélection des fèves à la mise en forme des tablettes - nous pouvons confectionner tous nos chocolats en maîtrisant tous les paramètres de fabrication. L’importance que nous attachons au détail se retrouve dans chacun de nos chocolats artisanaux. »

  • Les fèves de cacao brutes proviennent du Panama ou de la République dominicaine et sont soigneusement triées dans l’atelier de Rostock, en Allemagne.
    C’est un processus long, mais nécessaire. Il garantit le goût riche du chocolat.

  • Les fèves de cacao sont torréfiées pour mettre en valeur leurs saveurs subtiles.
    La température et la durée de torréfaction sont choisies en fonction du type des fèves et de la tablette de chocolat souhaitée.

  • Après la torréfaction, la coque est enlevée et la fève de cacao est broyée pour obtenir des grués de cacao.

  • Ces derniers sont ensuite broyés sous de lourdes meules de granit pour former une pâte de cacao épaisse.

  • Le beurre de cacao est alors mélangé avec la pâte de cacao dans une machine de mélange (conche). Chez Kilian & Close, cette opération prend beaucoup de temps, deux à trois jours. Plus le mélange dure longtemps, plus le goût du chocolat est doux et riche.

  • Les fèves sont également torréfiées sur place.

  • Le résultat final est dégusté pour confirmer la qualité souhaitée.

Tous les chocolats Kilian & Close ne contiennent ni lait, ni soja, ni sucre raffiné.

Il s’agit de chocolat végan sucré au sucre de fleur de coco, et selon le type de chocolat, enrichi en noix, en lait de coco en poudre, en éclats de cacao, de grains de café ou en beurre de cacao.

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