Bei Ketchup denken Sie vermutlich sofort an einen amerikanischen Tomatenketchup, den man überall auf der Welt findet. Ursprünglich stammt Ketchup weder aus Amerika, noch wird er aus Tomaten hergestellt. Das Wort Ketchup wird abgeleitet von einer chinesischen Fischsoße: ke-tsiap genannt. Nordeuropäische Seeleute brachten diese früher von ihren Fahrten mit nach Hause, wo man dann neue Variationen erfand. Heute kennen wir Ketchup vor allem als Tomatenketchup, mit Tomaten, Salz, Essig, Gewürzen und (ganz) viel Zucker. Lernen Sie einen puren Tomatenketchup kennen, der richtig gesund ist: Curtice Brothers.

Ketchup gesünder als Tomaten

Guter Tomatenketchup enthält viel - aufnehmbares - Lycopin. Lycopin ist der Farbstoff, der die Tomaten rot werden lässt, und ein sehr wichtiges Antioxidans. Normalerweise kann unser Körper das Lycopin aus den Tomaten nicht gut aufnehmen, da sich dieser Stoff in den Zellwänden der Tomaten befindet und wir diese nur schwer verdauen können. Wenn Tomaten erhitzt werden, werden diese Zellwände zerstört und unser Körper kann das Lycopin aufnehmen. Damit sind Tomatensuppe, Tomatensaft, Tomatenpüree und Tomatenketchup gesünder als frische Tomaten. Es sei denn, es werden noch allerlei andere Zutaten hinzugefügt, wie Zucker, (zu) viel Salz und Geschmacksverstärker. An dem Punkt läuft es meistens falsch.

Was macht konventionellen Tomatenketchup so ungesund?

Die meisten Tomatenketchups enthalten fast immer die folgenden Zutaten:

✔ Tomaten aus Konzentrat (ist okay. Werden Tomaten erhitzt, wird das gesunde Lycopin freigesetzt)

✔ Zucker ist in beinah allen Varianten die zweithäufigste Zutat, und das können bis zu 50 Zuckerwürfel pro Flasche sein!

✔ Essig gehört in den Tomatenketchup, aber häufig handelt es sich dabei um günstigen Branntweinessig.

✔ Salz steht meist an vierter Stelle der Zutatenliste, was in der Regel (zu) viel Salz bedeutet.

✔ Gewürze brauchen nicht einzeln aufgeführt zu werden, was viele Hersteller deshalb auch nicht machen.

✔ Geschmacksverstärker können zugefügt sein, wie z. B. Glutamat, sowie Farb- und Aromastoffe.


Das Geheimnis des traditionellen Tomatenketchups: frisch, reif und pur

1868 eröffneten die Brüder Simeon und Edgar Curtice ein kleines Lebensmittelgeschäft in Rochester, New York, in dem sie frisches Obst und Gemüse verkauften. Schon bald begannen sie, mit frischen Produkten aus ihrem Laden Soßen und Gewürze zu entwickeln und kreierten das Rezept für ihren berühmten Tomatenketchup, von dem gesagt wird, dass er den reichen Geschmack von frischen, reifen Tomaten in einer Flasche einfängt. Leider verschwand diese Marke um 1940 wieder, genau wie das Originalrezept. Bis 2015 eine Gruppe von Freunden beschloss, dieser Marke neues Leben einzuhauchen, aus Unzufriedenheit mit dem stark verarbeiteten Tomatenketchup, dem sie auf ihren Reisen überall auf der Welt begegneten. Daraufhin kreierten sie keinen normalen Tomatenketchup, sondern eine Soße mit einer Seele, unter dem Namen Curtice Brothers.

Bio-Ketchup der Curtice Brothers besteht zu 77% aus FRISCHEN Tomaten

Die wichtigste Zutat des Bio-Tomatenketchups der Curtice Brothers sind die 77 % frischen Tomaten. Der Ketchup ist verfeinert mit Balsamicoessig, Äpfeln, Zwiebeln, Sternanis, Zimt, Ingwer, Knoblauch, Senfkörnern und weißem Pfeffer. Es werden ausschließlich frische Produkte verwendet, die aus lokalen, zertifizierten Bio-Bauernhöfen in der Toskana stammen. Der Ketchup enthält etwa 50 % weniger Zucker und Salz als sein industrielles Gegenstück.

Kochen mit Ketchup: Sweet Potato Fries mit Spiced Ketchup Dip

Wenn Sie Pommes frites lieben, werden Sie verrückt sein nach dem Sweet Potato Fries mit Spiced Ketchup Dip-Rezept.

ZUTATEN Pommes frites:

1 große Süßkartoffel, in Stifte geschnitten
Frische Petersilie
1/2 TL getrockneter Oregano
1/2 TL Salz

ZUTATEN Dip:

2 El Curtice Brothers Ketchup
1 EL Mayonnaise
1 TL gehackte rote Zwiebeln
1/2 TL Schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Frittieren Sie die Süßkartoffelstifte für etwa 4-5 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Geben Sie sie in eine Schüssel und würzen Sie sie mit Salz, Petersilie und Oregano. Mixen Sie die Zutaten für den Dip in einer weiteren Schüssel. Mit etwas Petersilie garnieren. Guten Appetit!