Italienische Nudeln bestehen aus sehr vielen unterschiedlichen Formen, Geschmäckern und Farben. Ungefähr 350 Sorten. Wo wir bereits schnell denken, dass die schönen Formen dekorativ gemeint sind und wir egal welche Sauce dazu servieren können, brauchen Sie sich dies in Italien nicht zu trauen. All die unterschiedlichen Sorten existieren nämlich aus einem Grund. Die Struktur sorgt dafür, wie die Nudelsauce aufgenommen wird. Italiener wählen daher keine Nudeln zu der Sauce, sondern eine Sauce zu den Nudeln. Da wir verstehen, dass Sie durch den Wald an Nudeln die Spaghetti nicht mehr sehen können, erläutern wir hier welche Nudelsorte Sie zu welcher Sauce verwenden.

Welche Nudelsorten gibt es?

Italienische Nudeln sind global in zwei Hauptsorten zu unterteilen. Getrocknete Nudeln (pasta secca oder pastasciutta oder eventuell mit Ei zubereitet) und frische Nudeln (pasta fresca). Bei getrockneten Nudeln verbreitet sich die Sauce über die Nudeln, wohingegen bei Eiernudeln / frischen Nudeln die Sauce absorbiert wird. Beide Sorten sind dann wieder in allerlei Formen und Größen erhältlich, wobei Spaghetti, Penne Fusilli und Tagliatelle zu den bekanntesten gehören. Von der Form her unterscheiden Sie die kurzen Nudeln, langen Nudeln und hohlen und/oder gerippten Nudeln.

Welche Nudeln wählen Sie am besten zu welcher Nudelsauce?

Welche Nudeln Sie verwenden, ist abhängig von der Rezeptart. Zu einem Gericht mit einer Sauce wählen Sie oftmals hohle Nudeln oder gerippte Nudeln, die pasta rigate. Die hohlen Nudeln werden dabei mit der Sauce gefüllt und die pasta rigate sorgt dafür, dass die Sauce gut haftet. Jede Nudelsorte verfügt über spezifische Eigenschaften, die zu einer bestimmten Zubereitung passen. Einige Hinweise:

♥ Je feiner die Sauce, desto feiner die Nudeln.
♥ Hohle Formen wie Penne eignen sich für dicke Saucen,
♥ Platte oder dünne Nudeln können zumeist mit dünnen, glatten Saucen serviert werden.
♥ Für die Suppe existieren spezielle kleine Nudelformen, die weiterhin schwimmen.

✓ Kombinieren Sie feste, dickere Nudeln, wie Fusilli en Farfalle mit einer starken Sauce, mit Fleisch (Bolognese), Sahne oder Pesto.
✓ Zu Eiernudeln, wie Tagliatelle und Orecchiette gehört eine subtile Sahnesauce z.B. mit Champignons oder Speck (Carbonara).
✓ Hohle Nudelsorten, wie Penne und Cocciolette, servieren Sie am besten mit einer Sauce mit Fleischstückchen, Fisch oder Gemüse.
✓ Bei dünnen, langen Nudelsorten, wie Spaghetti und Tagliolini, passt eine feine Tomatensauce oder Dressing auf Grundlage von Olivenöl.

Entdecken Sie die echten italienischen Nudeln und Spaghettis von Monograno Felicetti

Die Geschichte des Familienunternehmens Pastificio Felicetti begann im Jahr 1908, im Nordosten von Italien in Predazzo, umgeben von dem wunderschönen Dolomitengebirge auf 1000m Höhe. Der kleine Arbeitsplatz von Valentino wuchs zu einem blühenden Unternehmen, das weltweit für seine wundervollen, biologischen Nudeln bekannt ist. Seit 2004 produzieren sie eine exklusive Linie an Bionudeln unter dem Namen Monograno Felicetti, hergestellt aus Monovarietäten. Hierbei handelt es sich um die antiken Getreidesorten Matt, Farro und Il Capelli, herstammend aus einem einzigen Ursprung mit bestimmten, reichen Geschmäckern und intensiven Aromen. Die Nudeln in allen möglichen Formen bestehen aus nur drei Zutaten: Getreide, Quellwasser und sauberer Bergluft.

Einige klassische italienische Teigwarenrezepte

Spaghetti alla Sorrentina

ZUTATEN (für 2 Personen)

200g Spaghetti
5 Esslöffel Olivenöl
4 Knoblauchzehen, grob geschnitten
Cherrytomaten in Stückchen
Kräftige, frische Basilikumblätter
Meeressalz
125g Büffelmozzarella, in Stückchen geschnitten
Parmigiano Reggiano Käse

ZUBEREITUNG

Erhitzen Sie in einer Pfanne das Olivenöl mit den Knoblauchstückchen auf mäßiger Temperatur. Setzen Sie auf einer anderen Kochplatte das Wasser für die Spaghetti auf. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie einen kräftigen Esslöffel Meeressalz dem Wasser hinzu und kochen die Spaghetti „al dente“. Wenn die Spaghetti noch 2 bis 3 Minuten kochen müssen, fügen Sie die Tomatenstückchen dem Knoblauch in der Pfanne hinzu. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne gut durch und sorgen Sie dafür, dass die Tomaten nicht zu warm werden.

Fügen Sie, bevor Sie die Spaghetti abschütten, das Basilikum der Pfanne mit dem Knoblauch und den Tomaten hinzu. Schütten Sie die Nudeln ab und geben Sie diese mit dem Mozzarella hinzu. Verrühren Sie die Spaghetti gut, um alle Spaghettistränge mit einer dünnen Schicht an Knoblauchöl zu bedecken. Schöpfen Sie die Spaghetti alla Sorrentina in tiefe, vorgewärmte Teller. Hobeln Sie etwas Parmigiano Reggiano Käse hinüber und garnieren Sie dies mit einem frischen Basilikumblatt.

Tagliatelle mit Champignon-Sahne-Sauce

ZUTATEN (für 2 Personen)

200g Tagliatelle Nudeln
250 Gramm Champignons, in Scheiben
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Rahmbutter und Olivenöl
1 Esslöffel Mehl
300 ml Brühe
Glas Erbsen

ZUBEREITUNG

Stellen Sie eine Pfanne auf das Kochfeld und rösten Sie darin die Schalotte und den Knoblauch bis diese glasig sind. Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie diese bis sie weich sind. Setzen Sie auch die Tagliatelle-Nudeln auf. Fügen Sie den Champignons Mehl hinzu und braten Sie dieses leicht mit. Fügen Sie die Brühe hinzu und kochen Sie die Sauce bis Sie die gewünschte Dicke (bisschen fein) erreichen. Fügen Sie zuletzt die abgetropften Erbsen hinzu. Diese müssen lediglich kurz warm werden. Holen Sie die Nudeln vom Herd und lassen Sie diese abtropfen. Geben Sie die Nudeln in einen hohen Teller und fügen Sie danach die Champignonsauce hinzu. Fügen Sie eventuell noch ein Händchen feingehackter Kräuter, wie Petersilie, Schnittlauch oder Estragon hinzu.

Penne all’arrabiata

ZUTATEN (für 2 Personen)

250 g Penne
2 kleine Zwiebeln, zerschnippelt
3 enthäutete Tomaten
1,5 dl Tomatenpulpe
2 Lauchzehen, zu Pulp zerdrückt
1/2 roter Chilipfeffer
Extra vierge Olivenöl
75 g Parmesankäse

ZUBEREITUNG

Bringen Sie einen großen Kochtopf mit Wasser zum kochen. Vierteln Sie jede enthäutete Tomate und schneiden Sie die Samen heraus. Das Fruchtfleisch zerhacken Sie grob. Erhitzen Sie einen Schuss Olivenöl in einer hohen Pfanne oder einem Schmortopf. Fügen Sie die Zwiebeln und den Lauch hinzu und schmoren Sie diese mit mäßiger Temperatur bis sie glasig (aber nicht zu braun) sind. Schneiden Sie den Chilipfeffer längs durch und entfernen Sie die Samen. Schneiden Sie den Chili sehr fein und fügen Sie diesen den Zwiebeln hinzu.

Fügen Sie die frischen Tomatenstückchen und die Tomatenpulpe hinzu und lassen Sie die Sauce ungefähr 10 Minuten auf geringer Temperatur schmoren. Fügen Sie dem kochenden Wasser Salz hinzu und kochen Sie die Penne al dente. Geben Sie die Penne in einen Durchschlag, lassen Sie diese abtropfen und schütten Sie diese dann in die Pfanne (oder Topf) mit Sauce. Verrühren Sie alles gut miteinander. Lassen Sie die Nudeln in der warmen Sauce noch kurz nachgaren. Fügen Sie einen Schuss feines Olivenöl hinzu. Probieren Sie und würzen Sie je nach Geschmack mit etwas Salz. Schöpfen Sie eine Portion Nudeln auf die Teller und finieren Sie diese mit frisch gehobeltem Parmesankäse.

Fusilli mit Pesto, Grünen Bohnen und Kartoffel - Pasta alla Genovese

ZUTATEN (für 2 Personen)

75g Brechbohnen
150g neue Kartoffel
150g Fusilli

Für das Pesto
Bund Basilikum
25g Pinienkernen zur Dekoration
1 Knoblauchzehe
50ml extra vierge Olivenöl

ZUBEREITUNG

Beginnen Sie mit dem Pesto. Rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne mit niedriger Temperatur. Mixen Sie in einer Minishakemaschine das Basilikum, den Parmesan, den Knoblauch und das Olivenöl zu einer grünen Sauce. Stellen Sie diese zur Seite. Hacken Sie die Bohnen fein und vierteln Sie die Kartoffeln. Kochen Sie das Gemüse und die Nudeln. Bringen Sie eine große Pfanne mit Wasser zum kochen, fügen Sie die Kartoffeln hinzu und lassen Sie diese 3 Minuten kochen. Holen Sie diese vom Herd und verrühren Sie diese. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd, kochen Sie die Nudeln 5 Minuten, fügen Sie die Bohnen hinzu und kochen sie nochmals 3 Minuten. Vermengen Sie alles miteinander. Lassen Sie alles gut abtropfen und geben Sie dies in eine Schüssel. Geben Sie den größten Teil des Pestos zu den Nudeln und vermengen Sie alles miteinander. Bringen Sie die große Schüssel Nudeln auf den Tisch und servieren Sie eventuell mit extra Parmesan und Basilikum.

Spaghetto Napoli (von Monegrano Felicetti Chef Norbert Niederkofler)

ZUTATEN (für 2 Personen)

160 g Spaghettoni Matt
100 g sehr gut gekochter Reis vermengt zu einen weichen Crème
50 g Tomatensauce
25 g gehobelter Grana Padano
15 ml extra vierge Olivenöl
Getrockneter Oregano nach Geschmack

Für das Topping
40 g Büffelmozzarella in Würfel geschnitten
40 g halbtrockene Cherrytomaten

ZUBEREITUNG

Kochen Sie die Nudeln bis diese bissfest sind. Mixen Sie alle anderen Zutaten in einem Mixer und schütten Sie die Tomatensauce über die gekochten Nudeln. Servieren Sie die Nudeln auf Tellern und fügen Sie danach den Mozzarella und die Cherrytomaten hinzu.