Champignons sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Sie sind kalorien- und fettarm, enthalten verschiedene Mineralstoffe und haben einen höheren Eiweißgehalt als viele andere pflanzliche Lebensmittel. Pilze sind außerdem reich an B-Vitaminen, die dafür sorgen, dass Ihr Körper mehr Energie aus der Nahrung gewinnt. Genießen Sie sie also regelmäßig. Champignons sind auch sehr vielseitig! Lassen Sie sich von sieben verschiedenen Rezepten mit Champignons inspirieren.

1. Gefüllte Champignons aus dem Ofen

ZUTATEN

8 große Champignons
2 Esslöffel grünes Pesto
4 Esslöffel geriebener Käse
1 Schalotte
Pfeffer und Salz, 1 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Pinienkerne

ZUBEREITUNG

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Putzen Sie die Champignons und entfernen Sie die Stiele. Schalotte und Champignonstiele fein hacken, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und 2 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist, löffeln Sie die Mischung aus der Pfanne in eine Schüssel. Die Pinienkerne in einer Pfanne ca. 2 Minuten rösten, bis sie braun sind. Geben Sie das Pesto, den Käse und die Pinienkerne in die Schüssel mit den Champignonstielen und rühren Sie gut um. Löffeln Sie einen Löffel der Mischung in jeden Pilz und stellen Sie sie in einer Form für 10 Minuten in den Ofen.

2. Pizza mit Rucola, schwarzem Knoblauch und Champignons

ZUTATEN

Mehl ✔ Wasser ✔ Hefe ✔ 1 kl schwarzes Knoblauchpulver ✔ 1 kl Gula Java Kokosblütenzucker fin ✔ extra natives Olivenöl Verde Salud ✔ Glas Il Piccolino (Babypilze Knoblauch & Petersilie von Funghi Valentina) ✔ 1 rote Zwiebel ✔ 1 kleine Fenchelknolle ✔ 120 Gramm Rucola ✔ 1 kl Orac Botanico mix, mild ✔ 1 dl Mandelcreme ✔ 1 EL Zitronensaft ✔ 1 EL gerösteter Knoblauch

ZUBEREITUNG

Machen Sie eine Mulde in das Mehl und bröckeln Sie die Hefe hinein. Streuen Sie den Kokosblütenzucker über die Hefe, streuen Sie etwas Salz und schwarzes Knoblauchpulver um die Vertiefung und gießen Sie das lauwarme Wasser und Olivenöl in die Vertiefung. Lassen Sie ihn etwa 15 Minuten stehen, um die Hefe zu aktivieren. Anschließend den Teig zu einer festen, nicht klebenden Kugel kneten und unter einem leicht feuchten Tuch an einem warmen Ort in der Küche ca. 1 Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit schneiden Sie den Fenchel und die rote Zwiebel in sehr feine Scheiben. Mischen Sie die Mandelcreme mit dem Zitronensaft, einem Esslöffel Wasser und dem Knoblauch zu einer glatten Sauce.

Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und legen Sie den Teig auf eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform. Lassen Sie ihn weitere 20 Minuten aufgehen. Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Mischen Sie den Rucola mit etwas Olivenöl. Legen Sie die rote Zwiebel, den Fenchel und den Rucola auf den Teig und bestreuen Sie ihn mit der Botanico-Mischung. Etwas Olivenöl darüber träufeln. Die Pizza ca. 15-20 Minuten goldbraun backen, in der Zwischenzeit die Pilze halbieren. Nehmen Sie die Pizza aus dem Ofen, verteilen Sie die Pilze darauf und träufeln Sie die Mandel-Knoblauch-Creme darüber. Sofort servieren!

3. Udon-Nudelsuppe mit Frühlingsgemüse und Champignons

ZUTATEN

150g Udon-Nudeln ✔ 1 Ltr. Wasser ✔ 40 ml. Shoyu-Sojasauce ✔ 10 getrocknete Shiitake ✔ 1 Stück Ingwer von 5 cm. 2 Knoblauchzehen ✔ 1 Stück Kombu von 10 cm. 160g frische Erbsen ✔ 100g Sojasprossen ✔ 20g Wakame ✔ Glas geschnittene getrocknete Pilze ✔ 4 Blätter Kopfsalat Herz ✔ 1 kl schwarzes Knoblauchpulver✔ 3 Frühlingszwiebeln ✔ 1 EL Olivenöl mit Boletus ✔ Pfeffer

ZUBEREITUNG

Bringen Sie das Wasser mit dem Kombu, den getrockneten Shiitake, dem in Scheiben geschnittenen Ingwer und den zerdrückten Knoblauchzehen zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrig und lassen Sie die Brühe ca. 20 Minuten stehen. Passieren Sie den Fond durch ein sehr feines Sieb. Schneiden Sie die Gurke in kleine Würfel und reißen Sie die Kopfsalat-Herzblätter in Stücke. Spülen Sie die Wakame in kaltem Wasser ab und reißen Sie die Wakame in kleine Stücke. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln fein. Kochen Sie die Udon nach den Anweisungen auf der Packung und lassen Sie sie gut abtropfen.

Bringen Sie die Brühe mit dem Shoyu und dem schwarzen Knoblauchpulver zum Kochen und kochen Sie die Erbsen, die Pilzscheiben und die Gurke etwa 2 Minuten lang, nehmen Sie dann die Gurke, die Pilzscheiben und die Erbsen heraus. 4 Suppenschalen erwärmen, die Udon-Nudeln auf die Schalen verteilen und die Gurke, Erbsen, Pilzscheiben, Sojasprossen, Salatherzstreifen und Wakame auf den Nudeln verteilen. Mit der kochend heißen Brühe übergießen und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln abschließen. Die Suppe auf die Teller verteilen und mit den grob gehackten Haselnüssen, den Croutons und dem Steinpilz-Olivenöl abschließen.

4. Halbgetreidekuchen mit Conserva Dolce

ZUTATEN

75g Vollkornmehl ✔ 75g Mehl 00 ✔ 75g Kokosblütenzucker
75 g Butter ✔ 1 ganzes Ei ✔ eine Prise Vanillehefe ✔ Salz
FÜLLEN:
180g Ricotta-Käse
100g Conserva Dolce von Funghi Valentina
3 Teelöffel Kokosblütenzucker ✔ Pflanzenmilch

ZUBEREITUNG

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Mürbeteigs. Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel mit der Hand, bis Sie eine homogene Mischung haben. Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde lang im Kühlschrank ruhen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor, indem Sie den Ricotta, den Kokosblütenzucker und die Conserva Dolce vermischen. Geben Sie Pflanzenmilch hinzu, bis die Mischung cremig ist. Bestreichen Sie die Törtchenformen mit etwas geschmolzener Butter. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz auf einem Bogen Backpapier ausrollen, die Form überlappen und den Teig kreisförmig ausschneiden. Den Boden der Tartelettes mit einer Gabel einstechen und mit Bohnen füllen, damit der Teig nicht aufgeht. Bei 180 °C für ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, die Bohnen entfernen, mit der Creme füllen und nochmals ca. 5 Minuten backen. Aus den Formen nehmen, mit Orangenzesten garnieren und einige Stunden ruhen lassen.

5. Toast mit Champignons, Cashewcreme und schwarzem Knoblauch

ZUTATEN

Glas Il Grigliato (gebratene Pilze von Funghi Valentina) 180g ✔ 120g (eingeweichte) Cashewnüsse ✔ 1 EL Zitronensaft ✔ 1 kl schwarzes Knoblauchpulver ✔ 2 EL + 5 EL Natives Olivenöl Extra Verde Salud ✔ 1 kl geriebener Knoblauch ✔ 1/2 Busel Schnittlauch ✔ 1 Sauerteigbaguette + 1 Knoblauchzehe ✔ Kresse ✔ Pfeffer aus der Mühle ✔ Khoisan Fleur de sel

ZUBEREITUNG

Schneiden Sie die abgetropften Champignons in Keile. Geben Sie die Cashewnüsse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Fügen Sie Wasser hinzu, bis die Nüsse gerade bedeckt sind. Fügen Sie den Knoblauch, das extra native Olivenöl Verde Salud und den Zitronensaft hinzu und mixen Sie alles zu einer glatten Creme. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schneiden Sie den Schnittlauch und mischen Sie ihn unter die Cashew-Creme. Das Sauerteigbrot in dicke Scheiben schneiden, auf einer Ofenplatte anrichten und mit Verde Salud Olivenöl beträufeln. Toasten Sie das Brot im Ofen auf Grillmodus und reiben Sie die Toasts mit der Knoblauchzehe ein. Bestreichen Sie das getoastete Sauerteigbrot mit der Cashewcreme und verteilen Sie die Pilze darauf. Mit Kresse abschließen.

6. Gebackene Champignons mit Guacamole-Creme

ZUTATEN

Glas Il Piccolino (Baby-Champignons Knoblauch & Petersilie) 520g ✔ 1 kleine rote Zwiebel ✔ 1 Teelöffel Balsamico-Essig ✔ 35 gr Mandeln ✔ kleine Schale Kresse ✔ 1 gebackene braune Pistole ✔ 2 EL Crème fraîche
CREME VON GUACAMOLE: 2 große Avocados ✔ Saft von 1/2 Limette ✔ 1/4 rote Zwiebel ✔ ein Tropfen Tabasco ✔ eine Prise Salz

ZUBEREITUNG

Halbieren Sie die Champignons (nach dem Abtropfen), hacken Sie die Zwiebel und pressen Sie den Knoblauch. Erhitzen Sie ein wenig Öl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel an. Fügen Sie den Knoblauch und die Pilze hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang. Würzen Sie die Mischung mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig. Machen Sie in der Zwischenzeit die Guacamole-Creme. Die Avocados schälen und das Fruchtfleisch mit Limettensaft, roter Zwiebel, Tabasco und einer Prise Salz zu einer cremigen Masse pürieren. Fügen Sie nach Geschmack noch etwas Tabasco hinzu.

Schneiden Sie die Pistolenköpfe in dünne Scheiben. Braten Sie sie kurz im Ofen mit Olivenöl an, bis sie knusprig sind. Dann hacken Sie die Mandeln fein. Spritzen Sie die Guacamole-Creme mit einem Spritzbeutel in die Cocktailgläser. Löffeln Sie die Champignons, die Mandelstreusel, die Kresse und einen Klecks Crème fraîche über die Guacamole und legen Sie zum Schluss zwei Toastbrotstücke darauf.

7. Thai-Curry mit Spargel und Champignons

ZUTATEN

4 Tassen Basmatireis ✔ 4 EL rote Currypaste ✔ 2 EL Kokosöl extra vergine ✔ 3 Knoblauchzehen ✔ 500g braune Champignons ✔ 300g geschälte Zuckerschoten oder Erbsen ✔ 300g Mungobohnen-Sprossen ✔ 200g junge Spargelspitzen ✔ 800ml cremige Kokosmilch ✔ 1 Bund glatte Petersilie ✔ 100g Kressesprossen ✔ 1TL Amanprana ORAC Botanico Mix ✔ Schuss Sojasauce

ZUBEREITUNG

Waschen Sie zunächst den Reis, bis das Wasser farblos bleibt. Bringen Sie dann 8 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen und schalten Sie dann die Hitze herunter. Setzen Sie den Deckel auf und kochen Sie den Reis für 20 Minuten.

Schälen Sie den Knoblauch und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Waschen Sie das Gemüse und schneiden Sie es ggf. in gleichmäßig große Stücke. Erhitzen Sie den Wok und geben Sie das Kokosnussöl hinzu. Braten Sie den Knoblauch darin kurz an, bis er goldbraun ist. Dann das Gemüse hinzufügen und alles 5 Minuten unter ständigem Rühren braten. Anschließend die rote Currypaste mit der Kokosmilch kurz mit einem Mixer verrühren und mit dieser Mischung das Gemüse abschrecken. Lassen Sie alles 10 Minuten bei mäßiger Temperatur köcheln. Schalten Sie dann den Herd aus, legen Sie den Deckel auf die Pfanne und lassen Sie das Thai-Curry bis zum Servieren durchziehen.

Vor dem Servieren das Curry mit der Sojasauce und den Gewürzen abschmecken und grob gehackte Petersilie und Sprossen unter das Thai-Curry rühren. Servieren Sie dann das rote Thai-Curry mit Spargel zusammen mit dem Reis.

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