Plus jamais de biscuits ou de gâteaux pour accompagner le café ou l'Afternoon Tea ? Si vous ne pouvez plus consommer de gluten à cause d'une cœliaque ou d'une intolérance au gluten, la situation semble au début souvent désespérée. Ceci parce que le gluten, une protéine présente dans de nombreux types de céréales, ne se trouve pas seulement dans le pain et les pâtisseries, mais également dans les arômes, les médicaments et de nombreux produits prêts à consommer. Enfin, le prix des produits sans gluten est souvent beaucoup plus élevé que celui de la variante courante avec gluten. Mais saviez-vous que vous pouvez également choisir des biscuits et des gâteaux, naturellement sans gluten ? Ceux-ci sont préparés soit avec de la farine d'amande ou de la farine de sarrasin ou encore de la farine de noix de coco, pour n'en citer que quelques unes.

Pourquoi les producteurs alimentaires sont-ils si attachés au gluten?

Le gluten correspond à un groupe de protéines présentes dans plusieurs types de céréales, telles que le blé, le seigle, l'orge, l'épeautre et le kamut (blé khorasan). Toutes sortes de denrées telles que les gâteaux, les biscuits, les pizzas, les pâtes, le pain, les sauces et les sucreries, contenant l'une de ces céréales, renferment donc du gluten. Ce dernier apporte de la structure, de la fermeté et de l'élasticité aux aliments, ce qui les rend faciles à travailler. De plus, le gluten régule l'humidité des aliments et apporte des protéines, des nutriments et des fibres. Le gluten assure également le développement voulu de la couleur de la croûte et prolonge la durée de conservation.

Consommer moins de gluten est de plus en plus populaire, même en l'absence de sensibilité au gluten

Dès que les personnes atteintes de cœliaque ou d'intolérance au gluten consomment des aliments riches en gluten, leur système immunitaire réagit avec des anticorps, causant des dommages à la membrane muqueuse de l'intestin grêle. Avec une sensibilité au gluten, les intestins ne sont pas endommagés, mais les symptômes sont similaires à ceux de la maladie cœliaque, à savoir ballonnements, fatigue, diarrhée, douleurs abdominales ou céphalées. De nombreuses personnes souffrant de douleurs abdominales et intestinales choisissent de manger (temporairement) des aliments pauvres en gluten, pour voir ce que cela leur apporte. Les résultats sont souvent encourageants, ce qui peut bien sûr avoir un rapport avec une amélioration générale de l'alimentation et du mode de vie.

Un Afternoon Tea avec des biscuits sans gluten et un gâteau aux amandes de la Biscuiterie de Provence

Envie d'un Afternoon Tea sans gluten ? Épargnez-vous les tracasseries et choisissez simplement des biscuits et des gâteaux (apéritifs) exempts de gluten, étant donné qu'ils sont élaborés avec de la farine d'amande ! La Biscuiterie de Provence est une entreprise familiale française spécialisée dans les produits à base d'amandes depuis 1833. La sixième génération de la famille Bédouin propose toute une gamme de biscuits sans gluten et de gâteaux aux amandes. Les recettes traditionnelles sont produites dans leurs propres ateliers avec des ingrédients essentiellement locaux et ne contiennent aucun conservateurs, colorants ou huile de palme. Faites-vous plaisir et régalez-vous!