Curcuma : 7 conseils surprenants pour l’usage dans votre cuisine

Comment utiliser le superfood curcuma de façon effective dans votre cuisine ?

Bien sûr vous connaissez curcuma ! Depuis qu'Ottolenghi a rendu la cuisine exotique accessible et qu'à partir de 2015 plus de 700 articles scientifiques ont été publiés mentionnant « curcuma » dans le titre, cette racine jaune est HOT. Le curcuma, aussi nommé talmerital, terre mérite, E100, racine de safran ou safran des Indes, est fréquemment utilisé dans les currys (Indiens). Avec l'ail, la spiruline et le thé vert, le curcuma (Curcuma longa) fait partie des herbes « pléiotropes » ayant un usage polyvalent. De plus en plus d'études montrent que cette racine jaune avec ses « curcuminoïdes » forts est un vrai superfood. C'est ainsi que votre système immunitaire et votre peau reçoivent un coup de pouce avec cette merveilleuse épice. En ajoutant du poivre noir, la substance bienfaisante « curcumine » est mieux absorbée dans le sang. La curcumine est un antioxydant anti-inflammatoire et purifiant.

Lisez ci-dessous 7 conseils surprenants pour savourer pleinement le curcuma :

1. Latte Curcuma

Vous êtes à la recherche d'une alternative saine et savoureuse à un café latte ou à un latte macchiato ? À part qu'il est chauffant et crémeux, peut-il être aussi 100% végétal et épicé ? Latte curcuma, aussi connu comme Lait d'Or, pourrait alors devenir votre nouvelle boisson chaude ! D'origine, le Lait d'Or est une ancienne boisson Ayurvédique, faite du lait (végétal) chaud, du curcuma, du poivre noir, de l'huile de coco et éventuellement un sucre naturel, tel que gula java ou miel. Détendez-vous avec cette boisson dorée et buvez-la de préférence le soir ou à un moment tranquille. Découvrez les 4 lattes curcuma de Sonnentor.

Amanprana vous offre aussi un latte curcuma unique à la grenade.
En ajoutant du sucre de fleur de coco, ce latte a un faible index glycémique, ce qui vous donne une énergie instantanée et durable. Essayez aussi les autres variétés : Lakritz & Rooibos et Ayurveda.

2. Curcuma comme ingrédient principal de Lait d'Or

Lait d’Or est le nom d’une boisson ancienne Ayurvédique, une médecine traditionnelle de l'Inde. Il est traditionnellement fait avec du miel, du lait (d'amande), du curcuma, de l'eau (de source), de la cannelle, de l'huile de noix de coco (et du gingembre). Tous ceux qui ont déjà goûté cette boisson chaude énergique sait pourquoi le curcuma réchauffe le corps et l'esprit.

Cliquez ici pour la recette de Lait d’Or.

3. Apportez de la couleur dans votre cuisine avec le curcuma

Comme les colorants du curcuma sont mieux dissous dans la graisse, cette herbe devrait être légèrement cuite à la vapeur dans de l'huile ou du beurre. Ajouter ensuite les autres ingrédients.

Une pincée de curcuma moulu donne une touche savoureuse aux nouilles, au spaetzle, aux pommes de terre cuites, ainsi qu'aux crêpes et aux boulettes de pain, à la pâte, aux omelettes et à la quiche. Il suffit de le saupoudrer dans la pâte ou de l'ajouter à l'eau bouillante avec un peu d'huile pour cuire des pommes de terre cuites ou des pâtes.

4. Appariement d'ingrédients : quels arômes s'accordent avec le curcuma?

Le curcuma s’accorde parfaitement avec fenugrec, cardamome, piment rouge, cumin, fenouil, laos, ail, girofle, fleur de sel, gingembre, coriandre, laurier, muscade, zeste d’orange, thym, vanille, cannelle et zeste de citron. Le curcuma se marie parfaitement avec le lait de coco, parce que les graisses de ce lait végétal dissolvent parfaitement les colorants, dits curcuminoïdes. Ceux-ci font de cette épice un vrai superfood et une véritable herbe de désintoxication.

5. Curcuma : tout simplement très sain!

La substance magique du curcuma est appelée curcumine : un antioxydant aux propriétés anti-inflammatoires et purifiantes. Le curcuma est antiseptique (tout comme la cannelle et le miel) et antiviral. Ce dernier est bien sûr un avantage pour éviter la grippe. Le curcuma fait des miracles pour le système immunitaire, le foie et la santé en général. Il contient les vitamines A, B1, B2, B3, B6, B6, B12, C, D, E et K, ainsi que des minéraux précieux comme le fer, le calcium, le magnésium, le potassium et le zinc.

6. Le curcuma est la vedette des mélanges d'épices bio Botanico Curcumax et Botanico Flamuno

Les minéraux sont des éléments nécessaires pour la croissance et la réparation du squelette et des tissus du corps. Ils améliorent la communication entre nos milliards de cellules. Les herbes et les algues contiennent beaucoup de minéraux. Dans les mélanges Botanico d'Amanprana : Botanico Curcumax et Botanico Flamuno, le curcuma est la vedette. Le premier mélange donne à votre plat un goût frais, aigre et épicé. Le Botanico Flamuno est plus épicé et se compose de curcuma, gingembre, gotu kola et ginkgo biloba.

7. Café est out, bouillon (avec curcuma) est à la mode !

Dans les villes du monde entier, on voit aujourd’hui des bars à bouillon. Il y a même des bouillons à emporter qui se vendent comme des petits pains. Comme l'écrivait le journal néerlandais NRC en 2015 : « Bouillon est la nouvelle boisson chaude stimulante. Le café a de la concurrence. Avec le temps plus froid à l'horizon, où il y a un grand besoin de boissons chauffantes, c'est une bonne idée ».

 Il suffit donc de mettre 1 petite cuillère des mélanges d'herbes (Botanico Curcumax et Botanico Flamuno) dans une tasse d'eau chaude et de savourer ! Vous disposez alors d'un bouillon instantané qui est sain, riche, chauffant et entièrement biologique. Avec du curcuma, bien sûr.

Recette : gâteau de Noël en forme d'anneau au curcuma

- Tamisez 250g de farine d'épeautre et 25g de fécule de maïs dans un bol. Mélangez 160g d'huile de noix de coco avec 80g de sucre de fleur de coco. Assaisonnez la pâte avec une petite cuillère de cannelle, une pincée de muscade et un peu de poivre noir.

- Colorez ensuite la pâte avec une cuillère à soupe rase de jaune festif du curcuma.

- Pétrissez tous les ingrédients en boule et laisser reposer dans un endroit frais pendant 15 minutes.

- Etalez ensuite la pâte jusqu’à une épaisseur d'environ un demi-centimètre. Gravez les couronnes avec une forme découpée et gravez au milieu un autre rond avec un vide-pomme.

- Cuisez les biscuits brun clair à 180 degrés pendant environ dix minutes.