Quand vous pensez au ketchup, vous pensez probablement immédiatement à un ketchup à la tomate américain, que l'on trouve partout dans le monde. À l'origine, le ketchup n'est ni américain ni fabriqué à partir de tomates. Le ketchup est dérivé d'une sauce de poisson chinoise appelée ke-tsiap. Dans l'ancien temps, les marins d'Europe du Nord les ramenaient chez eux, où ils en faisaient leurs propres variantes. Aujourd'hui, nous connaissons principalement le ketchup comme ketchup à la tomate, avec des tomates, du sel, du vinaigre, des épices et beaucoup (voir énormément) de sucre. Découvrez un ketchup à la tomate pur et sain : Curtice Brothers.

Un ketchup plus sain que de la tomate

Le bon ketchup de tomate contient beaucoup de lycopène (absorbable). Le lycopène est le colorant qui rend les tomates rouges. C'est aussi un antioxydant très important. En temps normal, notre corps ne peut pas absorber correctement le lycopène des tomates, car cette substance se trouve dans les parois cellulaires des tomates et il nous est difficile de la digérer. Lorsque nous chauffons des tomates, ces parois cellulaires se brisent et notre corps peut absorber le lycopène. Cela rend la soupe aux tomates, le jus de tomate, la purée de tomates et le ketchup de tomates plus sains que les tomates fraîches. À moins bien sûr d'ajouter toutes sortes d'ingrédients supplémentaires, comme du sucre, du sel (trop) et des exhausteurs de goût. C'est la que ça se passe mal en général.

Qu'est-ce qui rend le ketchup conventionnel mauvais pour la santé?

La plupart des ketchups de tomate contiennent presque toujours la combinaison d'ingrédients suivante:

✔ Concentré de tomate (c'est OK. Lorsque les tomates sont chauffées, le lycopène sain est libéré)

✔ Le sucre est le deuxième ingrédient dans presque toutes les variantes, ce qui peut représenter 50 morceaux de sucre par bouteille!

✔ Le vinaigre fait partie de la recette du ketchup de tomate, mais il est souvent bon marché ou alors c'est du vinaigre d'alcool.

✔ Le sel est souvent à la quatrième place dans une liste d'ingrédients, ce qui signifie souvent beaucoup (trop) de sel.

✔ Les épices n'ont pas besoin d'être mentionnées par leur nom, ce que de nombreux fabricants ne font pas.

✔ Les exhausteurs de goût peuvent être ajoutés, tels que Ve-tsin, et des parfums et colorants.


Le secret du ketchup de tomate traditionnel: frais, mûr, pur

En 1868 les frères Simeon en Edgar Curtice ont ouvert une petite épicerie à Rochester, New York, où ils vendaient des fruits et légumes frais. Ils commencèrent rapidement à développer des sauces et des condiments en utilisant les produits frais de leur magasin et créèrent la recette de leur célèbre Tomato Ketchup, dont on disait qu'il renfermait la riche saveur des tomates fraîches et mûres dans une bouteille. Malheureusement, cette marque disparut vers 1940, tout comme les données sur la recette originale. Jusqu'à ce qu'en 2015, un groupe d'amis décide de relancer cette marque, insatisfaits du ketchup industriel transformé et périmé qu'ils avaient rencontré lors de leurs voyages. Ils ne créèrent alors pas un ketchup de tomate ordinaire, mais une sauce mondiale dotée d'une âme, et portant le nom de Curtice Brothers.

Le ketchup biologique Curtice Brothers se compose à 77% de tomates FRAÎCHES

L'ingrédient principal du ketchup de tomate bio Curtice Brothers sont les 77% de tomates fraîches. Le ketchup est enrichi de vinaigre balsamique, de pomme, d'oignon, d'anis étoilé, de cannelle, de gingembre, d'ail, de graines de moutarde et de poivre blanc. Seuls des produits frais provenant de fermes biologiques locales, toscanes et certifiées, sont utilisés. Le ketchup contient environ 50% moins de sucre et de sel que ses homologues industriels.

Cuisiner avec du ketchup: frites de patates douces avec sauce ketchup épicée

Si vous aimez les frites, vous allez adorer cette recette de frites de patates douces avec sa sauce ketchup épicée.

INGREDIENTEN Frites:

1 grosse patate douce coupée en frites
du persil frais
1 c. c. d'origan séché
½ c. c. de sel

INGREDIENTEN Sauce :

2 c. à s. de Ketchup Curtice Brothers
1 c. à s. de mayonnaise
1 c. c. d'oignon rouge émincé
½ c. c. de poivre noir

INSTRUCTIONS :

Faites frire les frites de patates douces pendant environ 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez-les dans un bol et assaisonnez-les avec du sel, du persil et de l'origan. Mélangez les ingrédients de la sauce dans un autre bol. Garnissez de persil. Régalez-vous!