6 façons d'utiliser les fruits séchés

Les fruits séchés ne sont plus rares, tout le monde en est fan. À cause du processus de séchage, les fruits deviennent parfois un peu durs et perdent de leur goût. Pourtant, avoir des fruits séchés à la maison est pratique, car c'est un encas nourrissant et plus sain que les bonbons. Et on peut en faire beaucoup de choses. Il existe d'ailleurs à présent aussi des fruits séchés macérés. Ils ont un goût intense et une texture douce, ainsi on peut rapidement les incorporer dans des plats. Découvrez ici comment les fruits séchés peuvent être intégrés dans votre cuisine.

Les fruits séchés existaient déjà en Mésopotamie

Les premières mentions de fruits séchés ont été trouvées sur des tablettes de recettes en Mésopotamie datant de 1700 avant J-C. On y mangeait des dattes séchées au soleil comme des bonbons. Celles-ci donnaient du caractère aux plats de viande et aux gâteaux aux céréales. Les voyageurs remarquaient que les dattes leur donnaient de l'énergie. Ils les mangeaient pour prévenir la fatigue.

En fait ce sont les chasseurs-cueilleurs qui ont découvert les fruits séchés en premier. Les fruits qui tombaient des arbres fruitiers, séchaient automatiquement au soleil sur le sol. Ce processus naturel a été repris avec gratitude par l'homme. On pouvait conserver les fruits séchés plus longtemps et en même temps c'était nourrissant et sucré.

Les figues séchées étaient peut-être encore plus populaires que les dattes. Elles ont été retrouvées sur des peintures murales égyptiennes et dans des tombeaux. Comme on pouvait s'en procurer facilement, aussi bien les pauvres que les riches pouvaient savourer ces "bonbons-figues" sucrés.

Dans la Rome antique, chaque foyer possédait un stock de fruits séchés.

Les raisins secs faisaient également partie des tout premiers fruits séchés et sont ici de nos jours peut-être les fruits séchés les plus courants. Les prunes, abricots et pêches ont trouvé un peu plus tard leur voie d'Asie à chez nous, en forme fraiche ou séchée.

Pourquoi les fruits séchés ?

Depuis toujours, l'homme a cherché des méthodes pour pouvoir conserver la nourriture (plus) longtemps. Si vous déshydratez ou séchez des fruits, ils restent bons plus longtemps et ils conservent un goût savoureux. C'est également un bon moyen d'éviter que les fruits soient attaqués par des moisissures et des bactéries.

Faire sécher les fruits au soleil est la manière la plus pure et la moins chère. De nos jours les fruits sont aussi séchés dans des tunnels aérodynamiques ou des fours de séchage. Par le processus de séchage, les fruits perdent un peu de leurs vitamines, mais ils conservent les minéraux et les fibres.

La lyophilisation est une forme chère de sécher les fruits. C'est avec cette méthode que la forme, la couleur, le goût et les nutriments sont le mieux conservés.

6 façons d'utiliser les fruits séchés

Dans les pays du Sud, les fruits séchés sont une évidence. Il y ont toujours existé. Chez nous, ce sont surtout les raisins secs qui ont été intégrés comme bonbon pour les enfants ou dans les gâteaux ou les brioches. Les pruneaux permettent d'avoir de meilleures selles, mais notre cuisine a encore beaucoup à apprendre en matière d'utilisation de fruits du Sud (exotiques). Mangez cependant les fruits séchés avec modération, car ils contiennent toujours de nombreux sucres (naturels).

✦ Encas ou snack sportif - les fruits secs sont prêts pour la consommation et faciles à transporter. Mangez quelques dattes, figues, abricots ou un peu de mangue pour les quatre heures ou pendant/après le sport pour booster votre niveau d'énergie. Les tranches de pommes ou de bananes séchées sont délicieuses pour remplacer les chips.

✦ Apéritifs ou tapas - Remplissez une datte séchée avec un peu de fromage de chèvre. Enveloppez éventuellement avec une tranche de jambon Serrano. Piquez une figue séchée avec une feuille de menthe ou un cube de feta. Trempez dans un peu d'huile d'olive avec du citron.

✦ Dans les cocktails et mocktails - Très branché : habillez votre cocktail of mocktail de tranches de citron, citron vert ou oranges séchés. Ils donnent un goût intense et une note étonnante à votre boisson.

✦ Dans le yoghurt et les smoothies - Mélangez quelques dattes ou morceaux de mangue séchée avec le reste des ingrédients de smoothie pour une touche extra sucrée. Coupez des morceaux de fruits séchés et incorporez-les dans votre yoghurt.

✦ Dans les ragoûts et les salades - Incorporer des morceaux de fruits séchés à votre salade sonne comme une évidence. Quelques abricots dans une tajine ou un ragoût hivernal ajoutent un accent fruité que vos papilles gustatives vont apprécier. Ou que diriez-vous d'un wrap avec du poulet et des lanières d'abricots séchés ?

✦ Desserts et pâtisseries - Les fruits séchés macérés sont faciles à incorporer dans un gâteau ou un cake aux fruits. Un exemple de bon dessert est une planche de fromage avec des figues et des abricots séchés. On peut aussi tremper les fruits dans du chocolat fondu. Divin !

Donnez libre cours à votre imagination. Les possibilités sont infinies.

Pour les enfants et les adultes, choisissez des fruits séchés réhydratés

Les fruits séchés sont de petites bombes d'énergie avec beaucoup de fibres et de nutriments. Idéal donc pour donner à votre enfant ces sucres naturels, avec modération. Les fruits du sud et leurs nutriments peuvent également faire du bien aux personnes plus âgées. Et pourtant, nous ne mangeons pas (encore) beaucoup de fruits séchés.

Nous pensons que cela vient du fait que les fruits séchés sont parfois un peu durs. Trop durs pour certains enfants et personnes âgées. Dans ce cas, cherchez les fruits séchés macérés ou réhydratés. Ce sont des fruits qui ont été hydratés après le séchage. Grâce à la macération, on obtient une texture douce et un goût intense.

Vous pouvez essayer de faire macérer les fruits séchés vous-même en les mettant dans un bol d'eau pendant une nuit. Mais vous n'obtiendrez jamais l'effet des fruits séchés macérés artisanalement comme Lilifruit. Ceux-ci semblent fondre sur la langue.

Les fruits sont tournés très lentement dans un cylindre avec de l'eau, et absorbent ainsi eux-mêmes l'eau de manière progressive. Ce procédé peut durer entre 8 et 48 heures. Mais même les fruits séchés macérés industriellement en quelques heures, ne peuvent pas rivaliser.

En plus d'être doux, le grand avantage des fruits séchés macérés est que vous pouvez immédiatement les utiliser dans de nombreux plats, car ils sont déjà doux.

Choisissez des fruits secs biologiques et non-sulfurisés

Les abricots, mais aussi les raisins sont parfois traités avec du dioxyde de soufre ou du sulfite pour conserver leur couleur claire alléchante. On ajoute surtout du dioxyde de soufre aux sortes de fruits séchés peu coûteux. C'est également un moyen facile de prolonger leur durée de conservation.

Le dioxyde de soufre est un allergène et peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Si vous voulez savourer pleinement des fruits séchés entièrement naturels, choisissez la version à l'aspect un peu plus sombre ou non-sulfurisée. Les produits biologiques sont en principe sans sulfite.