Que faire avec les dates? 7 recettes avec de la pâte de dattes, du sirop de dattes et du sucre de dattes

Les dattes sont des fruits délicieusement sucrés qui poussent en grappes sur le palmier-dattier dans les régions subtropicales et désertiques du Moyen-Orient, d'Afrique du Nord et d'ailleurs. D'abord vertes, les dattes se transforment en bijoux bruns brillants en mûrissant, avec un petit noyau dur. Les dattes regorgent de micronutriments essentiels et sont riches en plusieurs vitamines telles que les vitamines A, B1, B2, B6 et K, ainsi qu'en minéraux tels que le cuivre, le fer, le magnésium et le zinc. Que peut-on faire avec la pâte de dattes, le sirop de dattes et le sucre de dattes ? Voici sept recettes du monde entier.

1. Aubergine avec vinaigrette au tahini et aux dattes

INGRÉDIENTS

1 oignon rouge • 1 citron • 2 aubergines • 1 cuillère à café de paprika fumé • huile d'olive • sel et poivre • 40 g de noix • 6 brins de coriandre. Pour la vinaigrette aux dattes: jus de citron • 3 cuillères à soupe de tahini • 2 cuillères à soupe de sirop de dattes • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

PRÉPARATION

Coupez l'oignon en rondelles très fines et mettez-les dans un pot de confiture. Pressez le citron et versez-le sur les rondelles d'oignon. Secouez bien le bocal et laissez mariner. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis en quatre dans le sens de la longueur. Coupez les quartiers en tranches d'environ 3 centimètres. Chauffez une grande poêle avec de l'huile et faites-y frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saupoudrez le paprika fumé, le poivre et le sel sur le dessus pendant la friture. Faites frire les aubergines pendant environ 7 à 9 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : égouttez les rondelles d'oignon, récupérez le jus de citron et utilisez-le pour la vinaigrette. Mélangez-le avec le tahini, le sirop de dattes et l'huile d'olive. Si la vinaigrette semble trop épaisse, ajoutez de l'eau. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Hachez grossièrement les noix et retirez les tiges de coriandre. Mettez les morceaux d'aubergine dans un plat. Répartissez les rondelles d'oignon, les noix et les feuilles de coriandre sur le dessus. Nappez-les avec la vinaigrette ou servez-les séparément.

2. Granola Espresso-Hazelnut avec cardamome et datte

150 g de gros flocons d'avoine • 50 g de flocons d'avoine fins • 80 g de noisettes grossièrement hachées • 50 g de pâte de noisettes • 115 g de pâte de dattes • 4 c. à soupe d'espresso • ½ c. à soupe d'eau • 1 à 1½ c. à café de cardamome moulue • ½ c. à café de gingembre moulu • 2 pincées de fleur de sel

PRÉPARATION

Préchauffez le four entre 125 et 130ºC. Mélangez les flocons d'avoine grossiers et fins et les noisettes dans un grand bol. Incorporez ensuite la cardamome, le gingembre et 2 pincées de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite la pâte de dattes. Ajoutez la pâte de noisettes, l'espresso et le mélange de dattes dans le grand bol et mélangez bien. Placez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et étalez le mélange sur le dessus. Faites cuire les granolas pendant 30 minutes au four. Remettez la température du four à 90°C et faites cuire le granola pendant encore 45 à 60 minutes. Puis éteignez le four. Laissez le granola refroidir complètement dans le four. Cassez ensuite le granola en morceaux aussi gros que vous le souhaitez. Conservez le granola dans un bocal hermétique.

3. Patates douces rôties

3 patates douces • 2 cuillères à café de thym • 1 cuillère à café de cannelle • 1 cuillère à café de bouillon de légumes • 1/2 cuillère à café de poivre • 1/2 cuillère à café de sel. Pour le nappage aux noix: 100g de noix • 2 cuillères à soupe de sucre de datte • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable • 1 cuillère à café de paprika fumé

PRÉPARATION 

Préchauffez le four à 240°C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur. Mélangez-les dans un bol avec une quantité généreuse d'huile d'olive, de thym, de cannelle, de poivre et de sel. Placez-les côte à côte sur une plaque de cuisson. Faites-les cuire au four pendant 10 minutes. Sortez-les, retournez-les et faites-les cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Faites bouillir le bouillon de légumes en poudre dans un peu d'eau. Versez sur les pommes de terre et faites cuire pendant 25 minutes supplémentaires. Pendant que les pommes de terre cuisent, faites frire les noix avec le sucre des dattes, le sirop d'érable et le paprika fumé dans une grande poêle antiadhésive à température moyenne. Après quelques minutes, ils sont caramélisés et vous les posez sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé pour qu'ils refroidissent. Ils deviendront alors croustillants. Saupoudrez les pommes de terre de la garniture aux noix. Suggestion de présentation: Ces patates douces rôties accompagnent parfaitement le pain de viande végétalien aux lentilles et aux carottes et le quinoa aux canneberges.

4. Des boules de dattes Miam miam

Pour environ 20 boules: 200 gr de pâte de dattes • 50 gr de noisettes • 50 gr de noix de pécan.
Variation: 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée • 2 cuillères à soupe de flocons de cacao

PRÉPARATION 

Pour la base, mixer les dattes avec les noisettes et les noix de pécan dans le blender et les rouler en boules. Pour donner du peps à ces boules, roulez-les dans la noix de coco et laissez-les prendre au réfrigérateur. Pour les boules de dattes au chocolat, ajoutez deux généreuses cuillères à soupe de cacao à la recette de base. La version avec flocons de cacao: ajoutez deux généreuses cuillères à soupe de flocons de cacao à la recette de base. Les éclats de cacao sont fabriqués à partir de cacao brut et donnent un délicieux croquant aux boules de dattes. 

5. Carpaccio végétal de potiron, poire et datte

une demi-bouteille de potiron • 1 grosse ou 2 petites poires • 70 g de fromage de chèvre frais à pâte molle • huile d'olive • 1 cuiller à soupe de sirop de dattes • sel et poivre • 10 g de thym frais

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 190° C et recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Détachez les feuilles du thym frais. Coupez la courge butternut en fines tranches et placez-les sur la plaque de cuisson. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez d'une cuillère à soupe de thym, de sel et de poivre. Maintenant, glissez la plaque dans le four pendant 20 minutes. Coupez les poires en fines tranches et émiettez le fromage de chèvre. Fouettez ensuite le sirop de dattes avec ½ cuillère à soupe d'huile d'olive pour faire une vinaigrette. Répartissez les tranches de potiron et de poire comme un carpaccio dans deux assiettes. Garnissez votre carpaccio de potiron végétarien de fromage de chèvre émietté, d'un supplément de thym et du mélange sirop-huile d'olive. Pour une touche supplémentaire, ajoutez quelques graines ou noix grillées.

6. Banane-tahingranola

175 g de flocons d'avoine • 25 g d'écorce de noix de coco • 50 g de graines de tournesol • 50 g de noix ou de noix de pécan (cassées en morceaux) • 75 g d'amandes (grossièrement hachées) • 2 bananes mûres • 2 cuillères à soupe de sucre de datte • 1 c. à c. de can can can can cannelle • 1 c. à c. de poudre de vanille • 2 c. à c. de tahin liquide • 3 c. à c. de s s sult d s

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 150° C. Dans un grand bol, mélangez les flocons d'avoine, le gruau de noix de coco, les graines et les noix. Épluchez les bananes et écrasez-les avec une fourchette dans un petit bol. Ajoutez le sucre des dattes, la cannelle, la vanille et le tahini et mélangez bien. Mélangez ce mélange humide au mélange sec jusqu'à ce qu'il soit homogène. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposez-y le mélange de granola et aplatissez-le. Placez la plaque de cuisson dans le four et faites cuire pendant environ 30 minutes. Remuez bien toutes les 10 minutes ! Tournez le four à 100° C pendant les 10 dernières minutes, lorsque le granola est doré et croustillant. Retirez le granola du four et incorporez les raisins secs. Laissez le granola refroidir complètement avant de le conserver dans un bocal (en verre), afin de préserver son caractère croustillant.

7. Smoothie aux baies avec pâte de dattes

100 gr de pâte de datte • 750 ml d'eau de coco • 2 deux poignées pleines de baies congelées

PRÉPARATION 

Mixe-le, bébé ! C'est tout ce que vous devez faire.