7x conseils pour commencer à manger des algues

Les algues sont à la mode. Ils contiennent de nombreuses vitamines et minéraux, des protéines de haute qualité et sont également pauvres en calories et en graisses. Ce n'est pas pour rien que les algues sont considérées comme le légume de l'avenir. Les chefs cuisiniers les intègrent de plus en plus dans leurs plats et les rouleaux de sushi enveloppés dans du nori sont désormais un plat à emporter populaire. Mais comment utiliser les algues dans votre propre cuisine ? Nous vous donnons 7 conseils pour commencer à manger des algues à la maison.

Habituez-vous d'abord au goût des algues.

Les algues peuvent parfois avoir un goût assez féroce. Il absorbe facilement les substances nutritives de la mer, comme les vitamines et les minéraux, mais aussi son goût salé. Si vous n'êtes pas habitué à cela et que vous essayez d'avaler une bouchée d'algues pour la première fois, vous le regretterez. 

Vous pouvez toujours vous convaincre que vous mangez des algues parce qu'elles sont saines, il suffit qu'elles aient bon goût. Et c'est possible ! 

Les algues sont célèbres pour leur saveur umami.

C'est le cinquième goût miraculeux après l'acide, le sucré, le salé et l'amer. L'Umami est un goût délicieux qui vous donne envie d'en avoir plus pour une raison bizarre. Cette raison est le glutamate. Cette substance est également présente dans les algues. 

À propos, si vous voyez des algues séchées recouvertes d'une pellicule blanche, ne pensez pas qu'elles sont moisies. C'est juste le glutamate qui ressort lorsque l'algue est séchée. 

Il existe de nombreux types d'algues marines et d'algues dans une large gamme de couleurs et de saveurs, chacune pouvant apporter sa propre touche à votre plat. Les algues rehaussent les différentes saveurs d'un plat et apportent un meilleur équilibre si vous les dosez correctement. Commencez par incorporer de petites quantités dans votre alimentation. 

1. Utilisez les algues à la place du sel ou comme assaisonnement.

Une façon simple d'apprendre à manger des algues est de remplacer votre sel par des flocons d'algues séchées ou un mélange d'assaisonnement à base d'algues. Vous pouvez également les écraser dans un mortier. Il suffit de les ajouter à vos plats comme s'il s'agissait de sel. Vous apprécierez ainsi un goût salé avec moins de sodium et plus de nutriments.

Le mélange d'herbes 4-Algae d'Amanprana est un mélange de nori, de dulse, de laitue de mer et de kombu. Il est très savoureux lorsqu'il est mélangé à de l'huile d'olive pour faire un dip ou une vinaigrette.

2. Utiliser les algues pour faire du bouillon et de la soupe.

Que vous prépariez votre propre bouillon ou soupe ou que vous utilisiez un bouillon tout prêt, ajoutez un morceau de kombu pendant le temps de mijotage pour obtenir des nutriments supplémentaires et un goût savoureux. Laissez le kombu gonfler dans l'eau chaude pendant 10 minutes, mais veillez à ne pas le faire bouillir avec vous, car le goût serait trop intense ! 

Ensuite, jetez le kombu. Dans les pays asiatiques, les bandes de kombu sont consommées car elles contiennent beaucoup de fibres. Si vous débutez avec les algues, ce n'est pas recommandé.

3. Mélangez des poudres d'algues comme la spiruline ou l'agar agar dans vos smoothies et vos gâteaux.

Cacher des algues dans vos aliments est plus facile que vous ne le pensez. La spiruline se présente sous forme de poudre ou de comprimés. Vous pouvez simplement les mettre dans le mixeur et les mélanger, même les comprimés ! Commencez par 1/4 à 1 cuillère à café de poudre et augmentez la quantité. On le goûte à peine et la couleur vert vif que l'on obtient est parfois un avantage. Par exemple, incorporez de la spiruline en poudre dans une purée de pommes de terre pour obtenir un effet 'monstre vert'. Super pour l'Halloween !

Vous connaissez peut-être déjà l'agar agar comme liant végétarien/végétalien pour les sauces et les gâteaux. Saviez-vous qu'il s'agit en fait d'algues rouges moulues ? 

4. Utilisez des flocons d'algues comme garniture.

Les algues séchées telles que le wakame, le nori et la laitue de mer peuvent être facilement hachées ou pulvérisées en flocons. Saupoudrez-en un peu sur les plats au wok et les salades, mais aussi sur les omelettes, la purée de pommes de terre, les pâtes ou les toasts à l'avocat. Dosage selon le goût. 

5. Utilisez la pâte d'algues comme trempette ou assaisonnement.

Vous aimez le pesto ? Remplacez-la alors par une 'alganesa' ou une algue prête à l'emploi à tartiner avec de l'huile d'olive. Il est excellent sur des toasts, mais aussi avec des pâtes, des crudités ou des fruits de mer.

6. Utilisez les feuilles d'algues comme enveloppement

Les nori sont des feuilles d'algues qui sont généralement utilisées pour faire des rouleaux de sushi, mais vous pouvez en fait rouler toutes sortes de choses délicieuses entre elles. Un savoureux wrap nori est rempli de thon en conserve avec du concombre, de l'avocat, de l'œuf et un ketchup épicé.

Vous pouvez également utiliser de la laitue de mer pour cela. Réhydratez la laitue de mer séchée dans de l'eau tiède pendant 5 minutes. Déployez soigneusement les feuilles et enroulez-y du poisson frit, ou placez une feuille de 'laitue de mer' entre votre pain à hamburger.

7. Grignoter des nori entre les repas

Le nori est facile à emporter, très nutritif et étonnamment rassasiant. C'est donc une collation intéressante à mettre dans votre boîte à lunch ou celle de vos enfants. Le nori peut être mangé comme ça. Si vous l'aimez extra croustillant, vous pouvez aussi en faire des chips saines. 

- Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Prenez 3 ou 4 feuilles de nori. Frottez un côté des feuilles de nori avec de l'huile d'olive et un peu de fleur de sel ou de sel khoisan et pliez-les en deux, le côté graissé vers l'intérieur.
- Humidifiez l'extérieur des draps avec de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient trempés.
- Découpez les feuilles en triangles ou en carrés. Placez-les sur la plaque de cuisson et mettez-les au four pendant 2 à 3 minutes, laissez-les refroidir et dégustez-les !